五道快手家常菜，香辣过瘾，味道鲜美，回回都光盘

【小炒黄牛肉】

食材准备如下：准备适量牛肉，以及香菜、蒜末、小米辣和泡椒，还有姜片若干。

腌制调料包括生抽、老抽提鲜调色，蚝油增味，白胡椒粉去腥，以及适量的油以润滑口感。

炒菜所需的调料多样，包括提鲜的生抽与酱油，增添风味的蚝油，调节咸淡的食盐，以及提升口感的鸡精，这些调料共同为菜肴增添色香味。

实施步骤：首先，进行牛肉腌制。将选购的牛肉精细切片，随后添加生抽、老抽、蚝油及胡椒粉各一勺，以手轻轻搓揉至均匀入味。最后，淋上少量油以锁住肉汁，备用即可。

在锅中倒入适量油，待油温升高后，将腌制好的牛肉下锅翻炒至接近熟透，随后捞出并置于一旁备用。

3、继续往锅中倒入适量油，待油热后，放入切好的姜片和蒜末进行翻炒，使其散发出诱人的香味。

4、放入小米椒和泡椒，再加入适量的生抽进行翻炒，使其香味四溢。

5、随后，迅速将牛肉倒入锅中翻炒，紧接着加入适量的酱油、蚝油和食盐，用大火迅速翻炒至均匀入味。

最后，撒入香菜并添加微量鸡精，翻炒约20秒后即可出锅享用。

【泡椒牛肉丝】

准备食材如下：牛里脊需切成丝状，同时备好泡椒段、红椒丝、泡姜丝，以及适量的花椒、蒜末和葱段。

牛肉丝调味秘诀：一勺鸡精提鲜，一勺味精增味，生抽、香油适量，料酒助酒香，淀粉少许勾芡，胡椒粉、花椒粉各一勺，姜末蒜末增香提辣，所有调料混合搅拌，风味尽显。

炒菜步骤如下：首先，在锅中倒入适量的油并加热；随后，将准备好的牛肉丝放入锅中，迅速翻炒使其散开，炒制约20秒，直至牛肉丝变色，即可捞出备用。

2、锅中保留适量底油，随后加入泡好的姜片、泡椒、花椒粒，再加入蒜末和红椒丝，快速翻炒至食材充分融合且均匀入味。

3、加入半勺豆瓣酱，翻炒至红油析出；随后再次将牛肉丝倒入锅中，迅速翻炒至均匀入味

当时应加入适量生抽提味，并加入少许鸡精与味精增鲜，再撒入些许葱段点缀。随后快速翻炒均匀，使调料充分融入食材中，待香气四溢时便可出锅享用。

【爽口脆嫩的火爆郡肝，麻辣酸爽】

食材准备：郡肝、芹菜、泡椒、姜蒜、花椒和青红辣椒等。其中，郡肝为主材，芹菜为配菜，泡椒与姜蒜增添风味，花椒与青红辣椒则用以提升辣味与香气。

做法如下：1.将芹菜切成段状，青红辣椒和泡椒则切成圈状，姜蒜剁成末状备用。

2、将郡肝切成花刀状，并多次清洗直至血水洗净，随后沥干水分备用。

3、为了腌制郡肝，我们首先添加适量的盐、鸡精，再混入姜蒜末、泡椒、花椒，然后加入一勺料酒、一勺豆瓣酱和一勺淀粉。将这些调料充分抓拌均匀后，让郡肝腌制大约10分钟，使其充分入味。

4、宽油倒入锅中，待油热后，将腌制好的郡肝放入锅中翻炒至变色。随后，加入青红辣椒和芹菜段，持续翻炒约1分钟。接着，添加1勺生抽和1勺料酒，迅速翻炒均匀后即可出锅。

【家庭版红烧排骨】

口感软嫩，肉质滑嫩可口，滋味鲜美无比，烹饪步骤简单易懂，新手也能轻松上手，快来试试吧！

食材清单：猪排骨500克，精选冰糖20克。

步骤如下：1.将购买的排骨置于清水中浸泡十分钟，以去除血水。2.随后，在锅中加入清水并倒入料酒。3.将泡好的排骨放入锅中，大火煮沸两分钟。4.煮好后，捞出排骨并用清水冲洗干净，以备后续使用。

2、往锅里倒油，加入20克冰糖，翻炒至呈现出诱人的枣红色糖色。随后，将排骨放入锅中，轻轻翻炒至散发出迷人的香气，两面呈现诱人的金黄色泽。

3、添加料酒和生抽，快速翻炒至均匀后，倒入足量开水，确保排骨完全浸没。接着，放入葱姜、桂皮和八角，大火煮沸后转小火慢炖十分钟。随后，撒入适量盐和鸡精，继续炖煮二十分钟，待汤汁收浓后即可出锅。

【吃不腻的红油啤酒鸭】

食材准备：鸭肉、青豆（毛豆）、姜片、姜丝、八角、山奈、香叶、花椒、冰糖、红油豆瓣酱、啤酒和盐。

步骤：1.加热油锅，将鸭肉倒入翻炒至色泽变化。2.随后，加入八角、山奈、香叶、冰糖和花椒，继续翻炒，直至鸭肉出油。

在鸭肉和配料出锅之后，我们保留锅中的鸭油，并倒入红油辣豆瓣酱，将其翻炒至香气四溢。

3、待啤酒煮沸后，再次将鸭肉和配料倒入锅中，调低火力，转为中小火焖煮。

4、待鸭肉焖至接近熟透，适时加入毛豆，继续保持中小火焖煮，直至鸭肉完全熟透。随后，撒入切好的姜丝和青红椒，并适量加入盐调味，最后出锅即可享用。