芋儿烧鸡肉，家常做法，芋头软糯，鸡肉香辣嫩滑好吃

【说起芋儿烧鸡，在四川的人在熟悉不过了，这道菜做起来也非常的简单，调料的话在市场啊超市就非常容易买得到，但是我还是喜欢自己用家常做法，也用家中的制作的调料来做，这样做出来的芋儿鸡我感觉很好吃，不向买的调料那么多的香辛味道，今天和大家分享的是自己的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。下面就把方法分享给大家：】

主要食材包括半只大公鸡、500克芋头，以及各一个的青红尖椒（如果喜欢辣味，可以适量增加尖椒的数量）。

调味料：豆瓣酱一百克，泡辣椒和泡生姜共五十克，五瓣大蒜，老抽三克，生抽五克，料酒十克，花椒两克，白糖五克。

【制作方法：】

我们首先用火焰轻轻掠过鸡肉表面，将细小的绒毛烧去，这样不仅能增加鸡肉的风味，还能确保烹饪时更加卫生。接下来，我们将鸡肉切成大小适中的块状，以便烹饪时更易入味。切好的鸡肉块随后被放入一个盆中，准备进行下一步的烹饪过程。

在盆中注入足够的水，确保鸡肉完全浸没其中，然后让其浸泡约半小时。这个步骤是为了尽量去除鸡肉中的血水，因为我们在烹饪这道菜时不会将鸡肉进行焯水处理。这样做的目的是为了消除鸡肉的腥味，同时使鸡肉口感更加滑嫩。因此，这一步是至关重要的。

3.将芋头削皮并切成块状，然后放入含有一勺盐的清水中浸泡20分钟。这样做可以去除芋头部分黏液，同时防止炖汤变得黏稠。在此过程中，务必佩戴胶皮手套，以避免芋头黏液导致的过敏反应，否则双手可能会极度瘙痒。如果不慎接触到芋头黏液，请不要慌张，请参考下面的小贴士以获取解决方法。

我们首先将泡姜和泡辣椒细细地切成丝，然后再切成末。与此同时，把老姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜则去皮后轻轻拍碎。接着，我们将这些切好的食材整齐地放入盘中备用。另外，我们还将青红辣椒（以辣味为佳）切成段，并放入另一个盘中备用。

现在鸡肉中的血水大部分已经通过浸泡去除了，接着我们将鸡肉用清水彻底冲洗3到4次，确保所有血水都被清除。随后，我们将鸡肉中的水分用手挤压干净，最后将其放入盘中。

6.我们先将生姜切成细丝，再将大葱切成丝状。接着，将姜丝和葱丝置于掌心，用力挤压以提取其汁液。将这些汁液与鸡肉混合，随后加入一勺盐（约2克）、生抽3克和料酒10克。用手将这些调料均匀地揉入鸡肉中，持续约5分钟。最后，将鸡肉腌制30分钟，使其充分吸收调料的味道。

经过半小时的手机娱乐后，我们开始准备烹饪。首先，向锅中倒入大约50克的油，加热至六成熟。接着，放入鸡肉，用大火快速翻炒，逐渐将水汽炒干。这个过程需要大约五分钟，鸡肉越干越好。然后，我们加入姜、葱、蒜，继续翻炒两分钟。随后，放入泡辣椒、泡姜末、豆瓣酱和花椒，继续翻炒三分钟，让调料的香味充分渗透到鸡肉中。

在这个时刻，鸡肉与调料的香气交织在一起，弥漫开来。紧接着，我们倒入足够的热水，确保鸡肉被完全覆盖。特别提醒，使用热水是为了避免鸡肉因受到冷水的冲击而收缩，进而影响其口感。关于热水的量，这取决于鸡肉的老嫩程度。以我这只相对较嫩的鸡为例，如果是老鸡，则需要加入大约三分之一的水量。随后，添加老抽、生抽和白糖，待水烧开后，转为小火，慢慢炖煮30分钟。如果是老鸡，可能需要炖煮一个小时。

经过大约半小时的时间，我首先将芋头彻底冲洗了两遍，随后将其放入锅中慢炖约15分钟。接着，我加入了青红椒粒和鸡精，并轻轻地翻动了食材。然后，我盖上锅盖，让食物再焖煮2分钟，以确保其口感和味道的完美结合。

大约过了两分钟，随后将火力调至最大，让汤汁逐渐浓稠。最后，根据个人喜好撒上香菜或葱花作为点缀，美味佳肴便可上桌享用啦！

这味道真是绝了！芋头绵软可口，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁微粘，口感层次丰富。家常风味，带有一点麻辣的刺激感，喜欢这种口味的朋友千万不要错过，值得一试！

你们对这道菜的烹饪方式有何独到之处？期待在下方评论区分享你们的建议和意见，也欢迎提出任何不满或吐槽！

【小贴士：】

为了确保芋头的烹饪结果软硬适中且均匀一致，推荐选购大小相近的小芋头。这样，在烹饪过程中，它们能够均匀受热，从而呈现出一致的口感。

对于那些偏好重口味的朋友们，超市提供了多种选择，比如烧鸡公调料和火锅料。这两种调料都能为你的菜肴增添更浓郁的香气和味道，让你的味蕾得到充分的满足。

对于那些对芋头过敏的朋友，建议您在清洗芋头时佩戴橡胶手套。将芋头放入盐水中浸泡，不仅有助于芋头吸收味道，还能防止汤变得过于浓稠。如果不慎沾上芋头汁液，您可以用较热的水浸泡手部约5分钟，或者将手部放在火上稍微烤一下，这样通常可以缓解过敏反应。

4.这道菜的口味略显微辣，若您偏好重口味，请根据个人喜好进行适当调整。

5.如果你觉得自己烹饪技巧不够出色，可以选择购买烧鸡公调料包。只需将其放入锅中简单翻炒，再加入适量的水煮熟，即可享用。

每一道美味佳肴背后都蕴藏着独特的烹饪技巧，我在每一道菜品中都融入了自己的小窍门。如果你热爱美食，尤其是那些可爱的小猫咪，不妨点击关注并收藏我的分享。每天，我都会为大家带来一道精心准备的佳肴，相信总有一道能触动你的味蕾。