草莓误区大揭秘

本文转自：农业科技报 农业科技报·中国农科新闻网记者 谷幸 李煜强

本期专家

李省印，西北农林科技大学园艺学院研究员、杨凌示范区老年科教工作者协会副会长，主要从事蔬菜瓜类食用菌抗病育种栽培及其病虫害绿色综合防控技术的科研与推广工作。

在世界卫生组织推荐的最佳水果排行榜中，草莓位列第二。当下，又是草莓正当食的季节，这个时候的草莓属于时令水果。它被誉为“春天第一果”，稳居春季水果C位。

据统计，我国草莓种植面积达200多万亩，产量接近400万吨，栽培面积和产量均居世界首位。草莓可谓是“果圈顶流”，但“顶流”也会“绯闻”缠身。近年来，随着反季节草莓的大量“上市”，关于草莓质量安全的种种传言一直流传。那么，草莓究竟安不安全呢？

为此，记者采访了西北农林科技大学园艺学院教授、杨凌示范区老年科教工作者协会副会长李省印，揭开草莓误区的面纱，正确认识、采食草莓。

误区一：草莓是“最脏水果”

【回应】这是一种误解，没有科学依据。过去，草莓露天栽植，挨着土地生长。如今，大棚的栽培环境比较干净，一般地里会铺一层塑料膜，不与土壤直接接触。而且光照、温度、湿度等全过程都是精细化种植管理，病虫害相对较轻，农药使用较少，特别是放蜂授粉时，蜜蜂对农药很敏感，所以用药会非常谨慎。

果蔬施用农药必然或多或少会有所残留。不过无需太担心，国家允许在蔬菜水果上使用的农药基本都是低毒农药，而且《食品安全国家标准食品中 最 大 农 药 残 留 限 量》（GB2763）规定了各种农药在食品中的限量要求。

误区二：反季节草莓不能吃

【回应】草莓是多年生草本常绿作物，对光照和水分要求很高，同时还需要种植环境温度、湿度适中、温差要大，因此非常适合在大棚环境下生长，这样种出来的草莓糖分更高、风味更足。

反季节果蔬，就是人为制造小环境、小气候条件，让作物健康生长。如果是按照绿色食品规定栽培的反季节水果、蔬菜，品质和正常季节的产品没有太大区别。反季节水果≠催熟水果，因此可以放心食用。

误区三：个头大的草莓使用了膨大剂

【回应】膨大剂的化学名叫氯吡脲，它是一种植物生长调节剂，具有加速细胞有丝分裂，促进细胞增大和分化，诱导芽的发育，防止落花落果等作用。膨大剂对水果的确有增大增重的作用，但这种作用是有限的，不可能达到奇大的效果。

草莓果个大还是小、果皮厚还是薄，其实都是品种特性，比如从日本引进的品种，红颜、章姬等个头都不小。另外，施肥、温度、湿度等也影响草莓大小。实际上，打了膨大剂后的草莓含水分多，味道淡，果皮变薄，不容易储存，特别容易烂，果农使用膨大剂其实是得不偿失。

误区四：草莓清洗后水变色是因为染色了

【回应】清洗草莓，发现泡过草莓的水呈现淡红色，这是因为草莓中富含花青素，这是一种天然色素，所以广大消费者不用担心，这是一种正常的自然现象。其实，泡过染色剂的草莓，会更容易腐烂，储存率降低，会使售卖成本增加。

误区五:草莓品种多有些是转基因品种

【回应】并不是。近年来，我国科研人员培育出多个具有自主知识产权的草莓新品种，像“艳丽”“宁丰”“紫金香雪”“京桃香”等。此外，我国也引进了不少国外品种，比如日系品种红颜、丰香、章姬等，欧美品种甜查理、达塞莱克特、卡麦罗莎等。不同品种口感不同。

草莓新品种的大批量涌现，其实也跟市场有关。随着人们对草莓的需求愈加旺盛，草莓的供应也在不断增加。越来越多的种植户加大了对草莓的种植投入，以满足市场需求。

误区六：草莓畸形因为打了激素

【回应】大多数情况下，草莓畸形是因为温度起伏、授粉不充分和肥水管理失调等原因造成的。草莓生产中一般很少用激素，若因品种或气候原因，即便需要使用，一般也是在开花显蕾时期。

植物激素能调控植物的开花结实、成熟衰老、休眠萌发等生长发育过程，主要有内源和外源两个来源渠道。当草莓自身分泌的内源激素无法满足正常开花结果或保持良好外观品相的时候，就需要用到植物外源激素。

另外，施用植物激素是国际通行的农艺措施，植物激素作为高产优质高效农业的一项技术措施，已在全世界得到广泛应用。

如何正确挑选储存草莓？

冬春季鲜果量少，随着温室技术的发展，草莓生长的光照、温度等都变得可控，因此一般在12月初就可以成熟上市，加之冬春季天气干燥，草莓就成为了人们当下鲜食水果的首选。

此外，草莓色香味俱佳，营养丰富，富含糖、酸、膳食纤维、果胶物质、矿物元素、多种维生素、花青素、花色苷等，具有保护视力、清凉止渴、健胃消食等功效。

挑选草莓可以先看品种，品种不同、口感、颜色也就不同。再看外观，外观要完好、新鲜、洁净、无腐烂、无破损，全果着色好，草莓成熟度越高。最后闻香气，新鲜草莓具有浓郁的果香味。

在常温条件下，草莓仅可通风保存1-2天，也可在2-5℃的温度下冷藏保存是最有效的方法。买回来的草莓一次性吃不完，不要全部清洗，吃多少洗多少。

另外，清洗时，可以先保留草莓萼片清洗，以免将附着在草莓上的杂质在清洗过程中从蒂头处渗入。