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三代人做好家乡味
我叫宋萍，是六枝特区郎岱镇街上一家凉粉店的经营者。如果你对郎岱有所了解，肯定知道郎岱凉粉是我们这里最有名的特色小吃之一，大街小巷走几步就能看见一家凉粉店。
我家的凉粉店从我外婆开始经营，传给我母亲，再到我，已经59年了，明年我们就要换60年老店的招牌了。三代人中我卖的时间最长，有39年。
从15岁读初中开始，每逢周末我就同外婆去卖凉粉。周六做凉粉，周日赶集拿到街上摆摊卖，搭上洗得干干净净的篷布，阳光下，我们家的凉粉被映衬得更加晶莹剔透，一天能卖12盆。那时候，凉粉2毛钱一碗，一天能赚十几元。
要做出好吃的郎岱凉粉，首先要将上好的粘米泡足时间，泡到用手捏就碎的程度，再将粘米打成米浆，再将米浆上火熬制，其间加入石灰水把熬制的米浆点成型，放凉就成了凉粉。虽然凉粉的制作并不复杂，但这些工序一道也不能少，米浆的浓稠、石灰水的比例、火候的大小甚至搅动的方向都需要多年形成的经验和手感，才能做出米香浓郁、口感筋道爽滑的好凉粉。
除了对凉粉的把控，郎岱凉粉与其他地方的凉粉的区别，也是“灵魂”所在就是这碗里放满的醋水。醋并非直接加进凉粉里，得先调味，在醋里加上山泉水、盐、味精等佐料，再放点郎岱独有的郎岱酱，调制好后，可以入口即喝，感受这酸、香、醇的丰富口感。凉粉里舀点土黄带红棕色的郎岱酱、一勺粉红的泡萝卜，撒上翠绿的香葱和火红的辣椒面，加上满满一瓢醋水，即可开吃。
你看这满街的凉粉店，就知道我们本地人从小吃到大，离不得这一口。尤其是炎炎夏日，一个人就能吃上好几碗，吃完再打上一碗醋水一饮而尽，那叫一个神清气爽。
这几十年里，我基本每天都在店里，没有休息过。除了农历大年三十，其他时间店都不关门，哪怕我有事外出，也一定要让人在店里守着，只希望客人们有个吃凉粉的地方。
再做几年，我也该退休了，但我舍不得也丢不下。现在，我正准备慢慢教着晚辈们做，把手艺传给他们，让他们来接手这家店，说不定就成了百年老店呢。毕竟这碗凉粉，我们郎岱人是离不得的。
贵州日报天眼新闻记者 胡耀元 整理
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快照生成时间：2023-08-01 09:45:07
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