炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？牢记这3招，不吸油不回软，又酥又脆

说到家常美食，炸小黄鱼可是道色香味俱全的佳肴，金黄的外皮，咬一口外酥里嫩，谁吃谁爱！但啊，很多人在做这道菜时都纠结一个问题：炸小黄鱼到底是用面粉还是淀粉呢？这可把大家给难住了！

今天啊，我来给大家揭秘一下炸小黄鱼的独门秘籍，分享三招小技巧，保证你炸出来的小黄鱼不吸油、不回软，还能一直保持那种嘎嘣脆的口感，好吃得不得了！

炸小黄鱼，你说是用面粉还是淀粉呢？其实吧，最好的炸粉是面粉和淀粉混合用。面粉里有好多面筋，能让鱼肉粘得更牢，炸出来的皮也更结实。这样鱼肉在炸的时候就不会流失太多水分，吃起来还是嫩嫩的。所以啊，要想炸出好吃的小黄鱼，记得把面粉和淀粉混合起来用哦！

淀粉这东西，无论是玉米的还是土豆的，一碰到热就会变得松松软软，就像给鱼肉穿上了一层保护衣，把水分都锁住了。同时呢，它还能让炸出来的东西变得更酥脆，口感更好。所以，咱们把面粉和淀粉按一半一半的比例混起来用，比如说50%的面粉加上50%的淀粉，这样炸出来的效果简直棒极了！简单又实用，大家可以试试看哦！

嘿，亲们，快来学我这三招，保证你能做出那金黄诱人、酥脆到不行，就算放久了也照样好吃的小黄鱼！这可是真功夫啊！

第1招来啦，那就是清洗腌制！简单又实用，让你的食材更加美味！

挑几条新鲜的小黄鱼，先洗得干干净净，再晾干水分。接下来，用料酒、生姜、葱段和盐这些调料来腌一下，腌个半小时以上最好。这样可以去掉腥味，还能让鱼肉更好地吸收调料的香味。炸出来的鱼啊，肯定是香喷喷的，特别诱人！

第二招来啦：挂糊这事儿可得好好讲究！

调配炸糊可是个技术活，得按照前面说的那个比例，把面粉和淀粉混一起，加点泡打粉，这样炸出来更酥脆。再打个鸡蛋进去，加点清水搅成糊。然后把腌好的小黄鱼裹上这炸糊，糊得裹得刚刚好，别太厚也别太薄，这样炸出来口感才最好，酥皮也漂亮。

第三招来了：要把油温掌握得恰到好处。

炸小黄鱼这事儿，油温得把控得刚刚好。咱先把油烧到六七成热，差不多就是180到200度吧，然后把挂了糊的小黄鱼放进去。用中小火慢慢炸，等它定型了，颜色变成微黄，咱就捞出来。接下来，把油温提到八九成热，大概是200到220度，再给它复炸一下，差不多半分钟到一分钟就行。这样炸两遍，小黄鱼颜色金黄，外壳特别酥脆，咬一口还鲜嫩多汁。最重要的是，这样炸出来的小黄鱼不会吸太多油，也不会变软，真是好吃极了！

想要炸出超级好吃的小黄鱼，秘诀就在于选好面粉和淀粉做炸糊，再加上一套靠谱的腌制方法，还得控制好油温。这些技巧都学会了，那不管是在家里聚餐还是平时自己做饭，都能轻松搞定外酥里嫩、好吃到停不下来的炸小黄鱼，保证让人吃了还想吃！

你们炸过美味的小黄鱼没啊？这个时候，小黄鱼可是必备的年味之一呢，快快行动起来，炸一炸，尝尝鲜！