一块小小的尺糕 一份浓浓的年味

本文转自：南湖晚报

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N丁思源摄

N晚报记者 王沁柠

“除尘挂灯笼，蒸煮旧时光”。过去每到年底，嘉兴很多地方家家户户就开始制作尺糕。尺糕的清香伴着水蒸气弥漫在灯下，灶台火苗驱走了冬日的寒冷，刚出炉的尺糕是每个嘉兴人念念不忘的味道。

“现在自己家里做得少了，但是逢年过节、结婚上梁、满月周岁，这些喜事大家都习惯买点尺糕，不仅自己吃，还要送人。”前天上午，南湖区凤桥镇新篁阿大尺糕的店主陈燕金正忙着制作尺糕。阿大尺糕在嘉兴很有名气，临近过年，店里生意火爆，一天能卖出5000多块尺糕。

满满烟火气 方寸间留香

陈燕金的店位于新篁小学门口，一间小小的铺子并不起眼，但每天却有不少车辆挤进这条小路，就为了买她家的尺糕。“味道好，我们吃了好多年啦！”排队的顾客连连称赞。

走进店里，尺糕的清香伴着水蒸气弥漫在空气中。从淘米、浸泡、沥水、磨粉的原材料准备，到过筛、加馅、抹平、蒸糕、烙印等制作，一系列流程下来，满是浓浓的烟火气。

刚出炉的尺糕口感清香，有一定嚼劲，即便放凉了仍松软可口。“秘诀就是糯米按照一定比例混合粳米压制成粉，这样既能保留糯米的韧性，冷掉以后也不会发硬。”陈燕金告诉记者。

陈燕金将熬煮好的红糖浆倒入雪白的米粉中，搅拌均匀过筛，一点点铺在尺糕模子里。模子一尺见方，分为25个小方块，印有元宝、铜钱、梅花等吉祥图案。铺好粉，只见陈燕金熟练地在每一个方格中间放一勺自制的豆沙，再铺上粉压实，用小尺刮平，反扣，一笼精致方正的尺糕就初具雏形了。

厨房间的柴火灶头火正旺，水已经烧开，尺糕便可以上锅蒸了，只消10分钟便可蒸好起笼。红糖色的尺糕泛着漂亮的光泽，搭配着模子印出来的花纹，煞是好看。这方寸之间的美味，因像尺量出来一样而得名“尺糕”，也被叫作“赤糕”。早前民间流传着一种说法，尺糕的大小与知县官印大小相关，寓意步步高升，带着一份好彩头好味道，尺糕流传至今。

一块块尺糕承载传统年味

“我们早晨7点不到就从平湖出发，骑自行车过来买尺糕吃。”今年60多岁的陈冠群是平湖老年自行车队的队员，几年前在一次偶然的骑行中发现了阿大尺糕，从此整个车队都成了忠实顾客，隔三差五就来买几笼。

“味道和我们小时候吃起来一样，是老底子味道。”在陈冠群的回忆里，幼时每逢过年，母亲和奶奶便会架起蒸笼做尺糕。她年纪虽小，也会帮着大人一起忙活，有时候偷偷尝一口豆沙，是满嘴的甜。蒸好的尺糕还会点上红点，寓意着“满堂红”，也是过年的一个好口彩。“现在每次买回家，小孩子也很喜欢吃，希望这种传统糕点可以一直传承下去。”陈冠群衷心说道。

一把尺，一寸糕，新篁阿大尺糕远近闻名。“我师傅从30多年前就开始做尺糕，从沿街叫卖到如今的店铺。”5年前，陈燕金接手后坚持着传统手艺和纯手工制作，受到了不少人的喜爱，现在一天就能卖出200多笼、5000多块尺糕。

陈燕金和家人每天从凌晨2点忙碌到晚上九十点。“材料都要当天制作才新鲜好吃。”看着四面八方而来的顾客拿到新鲜出炉的尺糕，口罩也藏不住她的笑容。如今，陈燕金不仅在镇上开起了分店，还开设抖音账号，记录制作尺糕的过程，让更多人认识和了解尺糕，全国各地的粉丝还从网上下单，尝这口嘉兴传统糕点的味道。