淘“金”年夜饭︱猪头肉上桌，年味就来了

本文转自：浙江日报

浙江新闻客户端监制 蒋梦桦 策划 朱浙萍 章任艳 制图 潘秋亚 通讯员 周骐

除夕将至，年味愈浓，如何准备一桌丰盛可口的婺味年夜饭？今起，浙报集团金华分社联合人民银行金华市中心支行，推出特别策划《淘“金”年夜饭》，精选富有金华特色的数道经典年夜饭，带大家品尝舌尖美食，并揭秘年夜饭背后的金融力量。

金华人过年，是从腊月杀年猪开始的。年猪是农家的“开口笑”“合家欢”，有了它，年夜饭中的首个硬菜——猪头肉就有了着落。本期《淘“金”年夜饭》的第一道菜就是猪头肉。

童年的记忆里，最难忘最幸福的味道，莫过于过年时候吃的猪头肉。以前临近年关，家家户户要杀年猪，用盐巴将整个猪头腌制起来，有的还要用米糠烟熏。过年时能吃上一块香气扑鼻的猪头肉，真的有一种说不出的满足。“猪头肉”也有“福寿”之意，还寓意人们生意兴旺、恭喜发财。

猪头味美，但只有那些“活肉”才可充当年菜，俗称“三件套”。猪拱嘴不但拱着食，还拱土拱槽拱圈，拱得鼻冲不肥不瘦也不皮，是猪头肉中最富有美感的部位；猪耳朵集脆骨、肥肉和瘦肉于一体，油亮香腴，柔糯弹牙；猪舌头既紧密又疏松，是活肉中的“活肉”。

肥腻的猪头肉、与老笋一同入锅，以煮肉之汁汤当水，大火烧开，文火慢炖。这老笋猪头肉，也是金华民间最家常的年菜。

跟着婺味年夜饭来淘“金”

有猪过年，不用愁钱。“年猪”表示着人们对来年的美好期望。让人垂涎欲滴的猪头肉里，有哪些金融力量在发挥作用？

食材是美食的灵魂。为了解决传统养殖行业贷款难、抵押难问题，各银行为养殖户量身定制融资方案。

1.生猪活体抵押贷

永康农商银行为生猪养殖企业打造了“银行+生猪活体抵押+政策性保险”为模式的 “生猪活体抵押”贷款，打通了生猪活体抵押在产权登记、日常监管和风险管理等方面的“梗阻”。

兰溪农商行推出“生猪活体抵押贷”是针对疫情发生以来，生猪养殖户资金周转日趋紧张的局面，以存栏活体生猪抵押的畜牧贷产品，以每头生猪不超过1000元确定最高贷款额度，拓宽了农业经营主体的融资渠道。

金华两头乌 时补法 摄

2.畜牧贷

金华成泰银行推出的畜牧贷，面向小微企业、农民专业合作社、家庭农场、自然人等养殖经营主体，以禽、畜为抵（质）押，发放用于生产经营等用途的贷款。针对生猪活体抵押开展可行性评估，从圈舍、活体、土地承包经营权以及自动化养殖设备等角度入手，创新抵押物类型，提升养殖产业资产的信贷变现能力。养殖户凭存栏生猪作为抵押资产，即可获得相应的贷款。

3.活畜抵押贷

义乌农商银行推出活畜抵押贷款，为畜禽养殖大户、家庭农场、农民专业合作社、农业社会化服务组织、小微农业企业、规模经营业主、农户等提供的，以借款人自身或第三方合法拥有的猪、牛等活体畜禽作为抵（质）押担保，用于支持畜禽饲料购买、附属产品生产经营与加工等经营活动。

今天的《淘“金”年夜饭》到此结束，下一道年菜想吃什么，在浙江新闻客户端找到这条，并在留言区告诉我们。