专业亲测：洗菜去农残 哪种方法更有效？

厦门网讯（本组文/厦门日报记者 陈泥 通讯员 周娜 张金亮 黄琳）记者昨日从市市场监管局获悉，今年上半年，厦门市场监管部门在流通环节和餐饮环节共开展食用农产品监督抽检4282批次，合格率为96%。不合格蔬菜主要有豇豆、韭菜、芹菜等，不合格项目为农药残留。

蔬菜水果如何有效去除农药残留呢？清水冲洗、盐水浸泡清洗等方法管用吗？哪种清洗方式效果更好？近日，厦门市市场监管局针对抽检不合格率较高的豇豆、韭菜、芹菜，以及日常消费量较大的黄瓜和茄子五种蔬菜，采取五种不同的清洗方式，开展去农残效果比对研究检测，并公布了检测数据及相关消费提示。

市市场监管局相关负责人表示，历年抽检数据显示，我市食用农产品整体安全性较好，目前抽检发现的农药残留超标问题，多数是低毒、低残留农药；而且此次研究检测结果也显示，蔬菜农残还是可以通过清洗方法有效去除的，所以消费者其实不用太担心。

检测方法

选取豇豆、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子5种蔬菜，采用自来水冲洗、自来水浸泡清洗、2%食盐水浸泡清洗、碱水浸泡清洗、果蔬清洗剂清洗5种方式进行测试。

第一轮——自来水冲洗：模拟民间日常洗菜的方式，用10升/分钟左右流速的自来水对各组样品分别冲洗5分钟，晾干，待检。

第二轮——自来水浸泡清洗：自来水浸泡15分钟后，冲洗3遍，晾干，待检。

第三轮——2%食盐水浸泡清洗：2%的食盐水（490毫升水加10克食盐）浸泡15分钟后，自来水冲洗3遍，晾干，待检。

第四轮——碱水浸泡清洗：1%小苏打碱水浸泡（495毫升水加5克小苏打）15分钟后，自来水冲洗3遍，晾干，待检。

第五轮——果蔬清洗剂清洗：按说明配制清洗液并对蔬菜进行处理后，自来水冲洗3遍，晾干，待检。

第一回合

流通领域

在流通领域采购上述种类蔬菜，经检测，选出15批次农残明显超标的样品（检出值大于方法定量限3倍以上）。

结论

5种不同方式清洗，去农残效果从高到低依次为：果蔬清洗剂浸泡清洗>碱水浸泡清洗>自来水冲洗≈2%食盐水浸泡清洗>自来水浸泡清洗。

解读

克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯这3种农药清洗去除效果比较好。除了果蔬清洗剂浸泡清洗效果好，碱水浸泡清洗也可达到显著的去除效果。

内吸性农药的去除概率低于触杀性农药。噻虫嗪、啶虫脒、克百威、腐霉利、多菌灵都属于内吸性农药。

同种农药，用同样的清洗方式，在不同的蔬菜中，去农残效果是不一样的。

第二回合

种植领域

第一回合清洗效果比对显示，内吸性农药相对顽固，难以清除。第二回合，检测人员专门针对内吸性农药进行了一轮去农残清洗比对检测。检测人员选取5个品种蔬菜的种植农户，每品种3户，均匀喷洒含有内吸性农药噻虫嗪、啶虫脒、多菌灵的混合农药，喷药5天后采摘。

结论

5种不同清洗方式去农残效果与第一回合一致。

解读

内吸性农药采用果蔬清洗剂清洗效果较好。果蔬清洗剂清洗法的农药残留加和去除率平均为34.7%，其他清洗方式去除效果均为一般。

小贴士

去农残首选果蔬清洗剂——其次是碱水浸泡清洗、自来水冲洗、2%食盐水浸泡清洗、自来水浸泡清洗。

担心果蔬清洗剂化学残留，可选碱水浸泡清洗——碱水为食用碱（学名“碳酸氢钠”）的水溶液。

浸泡10分钟～20分钟为宜——时间太久会导致果蔬营养物质损失，尤其是水溶性营养素的损失，而且有些蔬菜可能会重新吸附溶解出的农药。

浸泡蔬菜盐水浓度至少需要2%——少了，与清水浸泡的效果无显著差异；也不能太高，否则会破坏叶片的表面结构，使叶片上的农药转移到叶片内部，农残去除效果反而更低。

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