假牛羊肉卷到底咋“合成”的？销往哪去？| 来听新闻

要闻速览

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○2023年全国海洋伏季休渔期全面结束

○我国技能人才总量已超2亿人

○又有109名缅北电信网络诈骗犯罪嫌疑人集中移交我方

○注意！买这些药不需要开处方了

前几天，巴奴子品牌超岛自选火锅羊肉卷掺假事件引起全网关注，目前后续赔付仍在进行中。涉事门店超岛北京合生汇店对记者表示，目前门店处于闭店状态，店里已将所有食材送检。而反映赔付进展的超岛自选火锅抖音账号显示，截至9月14日11:00，超岛已完成赔付订单5268笔，剩余未赔付订单2968笔。这一事件也揭开了合成肉卷生意的盖子。

仿牛羊肉卷如何调成的？除了掺鸭肉，有的还会注水

记者调查发现，类似上述卖合成肉卷的商家并不鲜见。记者在多个购物平台发现，有多名商家正在售卖合成肉卷，上面标有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火锅自助餐商用”等字样。有的混合羊肉批发价可低至4.65元/斤，而纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右。

那么，上述这些合成肉卷来自哪里，又是如何“合成”的呢？

吉林松原市某肉类食品有限公司负责人张先生告诉记者，混合肉卷由鸭胸肉混羊肉或者牛肉，再加少量的牛羊脂肪制成，具体比例多少，得看餐馆的需求。“假如是一吨的货，牛肉搁600斤，鸭胸肉搁不到1400斤，再加一点牛脂肪，调完之后口感跟纯牛肉没区别。”

除了掺鸭肉，这些合成肉还会被注水。上述卖家表示，注水可以让肉的口感和颜色更好。

问及价格，张先生表示，若是选择注水30%的混合牛肉，价格在2.7万元/吨，如果注水量在60%-70%的混合牛肉，价格是2.3万元/吨。

张先生表示，很多餐厅为了降低成本，会选择混合牛羊肉，如果是经营火锅店，建议选择注水少的混合牛羊肉。该负责人表示，该公司的混合肉远销海南、广东等地。

与合成牛肉类似，合成羊肉里面也掺鸭肉。

山东济宁某食品有限公司的负责人宋先生告诉记者，该店售卖的混合羊肉鸭肉和羊肉的比例在7:3左右，价格为9300元一吨。宋先生向记者表示，混合羊肉的味道与色泽与纯羊肉基本一致，“顾客肯定看不出来”。

这些合成肉卷都销往哪里呢？

宋先生表示，混合牛羊肉供给浙江、江苏以及广东的商家较多，“快餐店要得多，因为混合牛羊肉口感好，便宜。”宋先生还称，自己产品手续正规证件齐全，可随时出货。

合成羊肉卷批发价可低至4.65元/斤

那么，混合牛羊肉卷利润空间有多大，才能让一些餐厅敢于以假乱真呢？

记者计算后发现，以宋先生提供的价格为例，混合羊肉价格可低至4.65元/斤，而记者采访其他商家后了解到，纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右，后者是前者的7.5倍之多。

超岛羊肉掺假爆料人曾在视频中指出，超岛羊肉卷的价格在80元/斤，按照此零售价格计算，混合羊肉卷每斤利润更高，最高可达六七十元。

记者发现，不少用户在社交平台上表示，自己在平价自助火锅店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和气味有异常，应为合成肉卷，也有人表示，“这个价格就别想吃到真羊肉。”

一位曾从事火锅店经营的人士告诉记者，市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行业“潜规则”，“市面上的新鲜羊肉，差不多在30多元一斤，自助餐店是不可能卖得起的。有时候新鲜羊肉的品相反而不比混合羊肉冷冻切片后好看，现在大家一般会买便宜的羊肉，然后使用增香剂，味道甚至比新鲜的羊肉还要香。”

一位自助火锅店店主回复网友关于店内所售肉卷原料的问题，该店主对此并未避讳：“这些肉卷超市学名叫复合小肥牛，简称鸭肉卷。”

记者以消费者的身份走访了北京多家平价自助火锅店，部分店员表示，若要吃羊肉卷需要单独付费，一盘200克的羊肉卷价格在20-30元。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐厅出现掺假羊肉的原因有三：混合羊肉卷的利润空间极大，这让很多商家选择铤而走险；其次，餐厅内部管理及采购出现问题，质量把关不到位，导致非纯羊肉出现在餐桌上；最后是外部监管不够严格，导致餐厅羊肉掺假事件屡禁不止。朱丹蓬指出，国家允许鸭肉混合牛羊肉生产，但餐厅在售卖时，应明确告知消费者食材原料组成，否则将侵犯消费者的知情权。

来源：新京报等

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