致癌物质或超标2000倍，每家每户都在吃，真假该怎么辨别

火锅，就像冬天里的小太阳，给人带来满满的热量和温暖，很多人都特别喜欢它。随着时代进步，不管春夏秋冬，那些对美食有追求的人随时都想来上一顿火锅，所以火锅就成了我们一年四季都离不开的美食。

你正在渴望着一锅热腾腾的火锅，最先浮现在你脑海里的食材，一定是那片片在沸腾的红色汤汁里上下翻飞的牛肉卷和羊肉卷吧？没错，这些牛羊肉卷是火锅的灵魂之一，大家都特别喜欢它们。

吃起来，肉质紧实，裹满了你自己最喜欢的蘸酱，轻轻一咬，肉汁在嘴里四溢开来，那种满足感，简直无与伦比。但是，在我们享受美食的同时，也得小心一些潜在的问题。

首先，市面上的牛羊肉卷有真材实料的，也有掺假的。真正的肉卷，通常是由新鲜的牛肉或羊肉制成的，质地鲜嫩，口感好。而有些商家为了降低成本，可能会用冷冻肉、注水肉甚至其他肉类来制作肉卷，这样的肉卷不仅口感差，还可能含有添加剂或者细菌，对健康不利。

其次，购买肉卷时要注意看生产日期和保质期，尽量选择近期生产的，避免买到过期或者即将过期的产品。同时，正规渠道购买，比如大型超市或者信誉好的肉制品专卖店，相对更安全可靠。最后，学会辨别真假肉卷的小技巧也很重要。

比如，真的肉卷颜色自然，不会有过于鲜艳或者不正常的颜色；切开后，内部结构清晰，没有明显的水分或杂质。通过观察包装上的成分表，了解里面的肉类比例，也是判断真假的一个方法。

总之，享受美食的同时，记得保护好自己的健康。选择优质的牛羊肉卷，不仅能让火锅更加美味，也能让你吃得更安心。

新鲜羊肉的价格一般在每斤30到40块钱之间，而羊肉卷呢，也就是那些切成片儿可以涮火锅或者烤肉的，价格大概在40到60块钱之间。看起来挺合理的对不对？

可是，最近几年啊，一些自选火锅店和麻辣烫里用的羊肉卷出了问题，搞得大家心里头都不太踏实，也让很多人意识到，我们吃着的羊肉卷，可能真的不是羊肉。后来查了查，发现市面上卖的羊肉卷可不止一种。

有的是直接把新鲜羊肉切成卷卷儿的，叫“原切羊肉卷”；有的是经过加工处理的，比如加了点调料的，叫做“调理肉卷”；还有的是专门给自助火锅和烤肉店用的，叫“商用自助火锅烤肉用肉卷”；最后还有那种味道特别的，叫做“风味肉卷”。

这些羊肉卷的价格，有的可便宜了，十几块钱一斤都有。所以啊，买羊肉卷的时候可得小心点儿，别只看价格，还得看看是哪一种，是不是真的羊肉做的。

羊肉卷是怎么做出来的呢？去年，有人在检查一个很出名的火锅店时发现了一些事情。其实，很多羊肉卷是用猪肉、鸭肉和羊肉一起捣碎，然后加上一些化学东西，比如能保持水分的、让东西粘在一起的、能让颜色变漂亮的、防止食物变坏的，把这些东西混合起来做成的。

为什么他们要用鸭肉？因为鸭肉的颜色跟羊肉差不多，而且鸭肉便宜，一斤只要几块钱。他们还会加点羊肥油，这样做的肉卷闻起来有一股浓浓的羊膻味，切开后红白相间，看起来跟真的羊肉卷一样。

商家这样做是为了赚更多的钱，而这种行为就给了那些不守规矩的人机会。如果用碎鸭肉来做，成本就更低了。更糟糕的是，如果用来源不明的肉来代替，那对人的健康可是非常有害的，一点好处都没有。

在很久以前，有个地方叫辽宁，有人发现了一些假羊肉卷，这些假的羊肉卷里放的亚硝酸钠，这东西能致癌，比国家规定的标准多出了2000倍！吃多了这样的假羊肉卷，人得癌症的机会就大大增加了。那我们平时怎么防止吃到这些“美食陷阱”呢？下面教你几个小妙招：

1.看颜色闻气味真正的羊肉，肉质纹理清晰，颜色红白相间，有点淡淡的膻味但不会太刺鼻。假的羊肉卷，肉质颜色均匀，分界线整齐，气味可能会很重，有种强烈的膻味。记住这几个点，下次买肉时多留心，就能避开这些陷阱了。

纯羊肉卷，你用手去撕，会感觉到肉的纤维是连在一起的，撕开的时候，肉丝会像线一样，一条条地连着，不容易断。合成肉呢，它里面用了一些胶之类的东西把不同的部分粘在一起。你要是去撕，就会发现它很容易就碎了，一点都不结实。

煮羊肉时，真的羊肉在火锅里煮到熟透，你看得到它的纹理还很清楚，肉肉变得紧实有嚼劲。但假的羊肉呢，在锅里一煮，肉片就会变得很滑，看不到明显的纹理，而且很容易散开，吃起来就不成型了。

实际上，生产并销售这类混合肉卷的行为是被法律允许的。不过，这需要遵循严格的执行标准。依据《食品安全法》以及GB7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须经过检验检疫，并确保其产品质量合格。此外，产品的标签上应明确标注配料信息。在电商平台上，通过查看配料表，消费者可以了解到肉卷的成分。然而，在大部分的火锅店或烤肉店中，顾客面对的是切成片的肉卷，却无从得知其真实成分。因此，对于消费者来说，他们更希望监管部门能够实施更为严格的监管措施和标准。