一碗白胡辣汤里的情怀与传承

本文转自：河南日报

□河南日报社全媒体记者 马青竹

在古城开封，清晨的街头巷尾弥漫着一种特有的香气，那是开封白胡辣汤独有的味道。对于当地人来说，这不仅仅是一碗热腾腾的汤，更是一份情怀，一种乡愁。

开封白胡辣汤，也称素胡辣汤、老味胡辣汤。和其他胡辣汤不同的是，开封白胡辣汤里面不放酱油，因而汤体清亮润泽，呈半透明状，里面丝丝缕缕的手洗面筋是白胡辣汤“灵魂”所在，搭配粉条和海带丝，让人回味无穷。

坐落于开封晋安路与黄河大街交会处的“早市黄家胡辣汤”始营于1972年，50多年来坚持匠心熬制，既传承着本地人“舌尖上的老味道”，也成了外来游客品味“开封味道”的首选。

4月6日5时，汤馆前的食客已经排起长队。如今的“掌勺人”唐海凤，是这家店的第三代传人黄伟伟的亲姨。她站在一口大锅前，用大勺将熬制了几个钟头的白胡辣汤舀进青瓷碗中，再淋上香油，汤的清鲜、胡椒的辛辣、小磨油的浓香瞬间弥漫开来。一碗汤下肚，再配上一两根油条或一个“鸡蛋布袋”，满足感油然而生。

对出门在外的开封人来说，一碗热气腾腾的白胡辣汤是浓浓的乡愁和情怀。“每周回家，必来喝一碗白胡辣汤，汤里面有小时候的味道。”40岁的刘先生居住在金耀街道蓝天中央公园小区，在郑州工作的他，每周往返郑汴两地，周末回来喝汤已经成为习惯。

“1972年，最早的黄家胡辣汤店开在延庆观旁边，后来搬到了包公湖大市场早市，所以也就叫‘早市黄家胡辣汤’。”唐海凤已经在汤馆工作了近30年，她见证了汤馆的变迁。

37岁的黄伟伟，十几岁时就跟随父亲黄国富学习制作白胡辣汤的手艺，如今已是一位技艺高超的熬汤师傅。每天人们还在睡梦中时，他就早早起床开始准备食材，熬制那碗让人回味无穷的白胡辣汤。

“面筋洗好了，白胡辣汤就做好了一半。”黄伟伟说，白胡辣汤最大的特色是手工洗面筋。这可是个技术活儿，盆大的面团，经过一遍又一遍浆洗，最终在温水中幻化成絮，形成面筋，而清出的面粉汁便是构成白胡辣汤的主要汤汁。

黄家的素胡辣汤选材讲究，制作精细，经过精心熬制，再加入特制的醋，一碗碗香气扑鼻的白胡辣汤便呈现在食客面前。

“开封人都知道这家汤馆，小时候就经常去，可以说这家汤馆伴随了我的成长。”曹丽萍是开封市城乡一体化示范区金耀街道的助企干部，也是这家汤馆的忠实粉丝。这段时间，她一趟趟往汤馆跑，耐心指导其申报“开封传统特色早餐”。她说，在这个快节奏的时代，开封白胡辣汤以其独特的魅力，让人们感受到了开封的味道和历史的厚重，这不仅仅是一碗汤，还融合着开封的历史、文化和浓厚地方特色。

“让世界尝尝开封的味道。”汤馆内的大红墙壁上写着黄伟伟的梦想。如今，“早市黄家胡辣汤”已经发展了9家分店，开封市区内有5家，兰考和尉氏各有1家，山东和陕西也各有1家。

“白胡辣汤不仅仅是开封的一种传统美食，更是一种文化象征。”说起未来的发展，黄伟伟希望通过努力，让开封的白胡辣汤走向全国，让更多人了解“开封味道”，感受开封这座城市的魅力和温度。