“纵使尝得百味 不及岚皋砂锅一碗”

本文转自：安康日报

通讯员 马安妮 周威 张杰

在许多岚皋人的记忆中,有这么一家开了二十多年的夫妻砂锅店,来吃过的人都会说上一句:“就是这个味!”沿着岚皋大桥路一直走,就能找到这家记忆中的砂锅老店——阿健砂锅。

阿健和娟子是“阿健砂锅”的老板和老板娘。每天早上,阿健会提早前往店铺熬上一大锅大骨汤,再回家与娟子一起去市场采购最新鲜的食材,此时才6点刚过。

早市人流如织,瓜果蔬菜摊位沿巷子两侧一字排开,有晨练、遛弯的市民逛早市,还有像娟子、阿健这样的餐饮从业者清早便赶到这里,只为采购从田间地头直达早市的新鲜蔬果。

“新鲜的食材、醇香的焖肉、浓厚的大骨汤、秘制的辣椒酱是我家砂锅经营这么多年的秘籍。”采购完一天的食材,夫妻俩便来到店铺做着营业前的准备工作,清洗蔬菜、焖肉、切配料、制作秘制辣椒酱。

九点不到,店里就迎来了第一位客人,一位大爷点了一份招牌排骨砂锅。

浓浓的大骨汤作为砂锅的汤底,将蔬菜切丝,掺着木耳丝、豆芽、米线等各类配菜放入汤锅内。大火炖煮,搭配卤焖入味的排骨,再放入两勺秘制的辣椒酱和些许秘制调料,一份爽、滑、辣、烫、鲜的排骨砂锅便做好了。

问起大爷为何这么早就来吃砂锅,大爷只道一句:“好吃!”

对于素来热爱美食、讲究吃喝的岚皋人而言,砂锅就好似安康的蒸面、汉中的热面皮、武汉的热干面。

“我们这儿砂锅品类有十几种,有牛肉的、肥肠的、排骨的,吃素的话还有三鲜的,能满足顾客各种口味、各种需求,所以男女老少都爱吃,就跟平时吃饭一样,像是一种家的味道。”娟子说。

临近中午饭点,店铺逐渐热闹了起来,顾客纷至沓来,娟子和阿健也忙碌了起来。娟子负责招呼客人、点餐算账,阿健则在后厨忙着制作。

“娃娃就是喜欢吃他家的砂锅,一个周可能要吃两三回吧。主要是菜新鲜,再一个卫生环境也好。”顾客耿永召一边招呼着小女儿一边说。

“他们这个砂锅店最早开在新街,开了有20多年,以前的时候经常在新街吃,现在离得近了,就经常到这边来吃。”顾客姚磊回忆道。

阿健早先是做美发的,谈起为何改行做起了砂锅生意,他不禁笑道:“一切都始于年轻时的倔强。”

1997年,阿健在一家砂锅店吃出了虫子,便与店家理论,对方对食品卫生安全的不屑使阿健放出了狠话:“等我开起砂锅店,你就给我把门关掉!”

“做餐饮,都是吃进肚子里的,卫生安全马虎不得。”就这样,阿健在年轻气盛的二十来岁毅然放下了美发的手艺,带着娟子一头“扎进”了砂锅里。

那家砂锅店是否还在经营不得而知,但“阿健砂锅”靠时间、靠食材、靠厨艺,也靠糅合在乡愁情怀里的味道“支棱”了起来,并且这一“支棱”就是26年。

“纵使尝得百味 不及岚皋砂锅一碗。我现在50多岁,我的目标是干到60来岁,身体允许的话就干到70岁,我想把这个味道传承下去,让更多的人尝到岚皋砂锅的味道。”阿健说。

如今,阿健和娟子已经带出了20余名徒弟,他们学成之后有的留在了岚皋本地,有的去了安康、西安,还有的在江苏昆山开起了砂锅店。

“看到徒弟们个个都开起了店,独立经营并且生意也好,赚到了钱,特别是把岚皋砂锅的味道都带出去了,我们很开心,感觉实现了人生价值。”这份属于阿健和娟子的砂锅味道走出了岚皋,让身在外地的岚皋人多了一份纾解乡愁的方式,也让更多五湖四海的朋友尝到了岚皋味道。

近日,阿健和娟子还携菜品“岚皋砂锅”通过了“安康味道”名小吃的认定。

“这是我们的事业,要把这份事业做好做大做强,还要把岚皋砂锅的品牌打响,让它走出岚皋,让更多的人品尝到这个味道。”对于这份荣誉,阿健和娟子十分珍惜,对未来做好砂锅事业、传承美食文化更是充满了干劲。