偏嗜五味要有度

本文转自：中国中医药报

□ 李学军 安徽中医药大学第二附属医院 董港 安徽中医药大学

不少人的饮食口味有所偏嗜，有些人嗜酸成性，有些人素爱甜食，而有些人则无辣不欢。中医认为，饮食有五味——酸、苦、甘、辛、咸，五味对应五脏，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。然而，对其中某一味有偏嗜，可能反映出身体某个脏器出现了健康问题，同样，过食五味也会影响五脏的健康。所以，想要吃出健康，五味偏嗜则要有度。

中医认为，五味分入五脏。《素问·至真要大论》中的“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”，即五味与五脏之间具有一定亲和性。如若长时间嗜好其中一味或几味，五脏功能会失去平衡，易出现偏盛或偏衰。通常来说，饮食的口味偏嗜主要与自幼养成的饮食习惯、遗传因素以及地理环境等有关，有时则是因为健康异常或者营养失衡所致。日常生活中，应警惕饮食突然偏嗜，这种变化往往是身体的“健康预警”，应及时就医，排除病变。

偏嗜酸味，应疏肝理脾

肝属木，酸入肝。酸味主收敛、涩滞，具有滋养肝脏之功。适度食酸可养阴生津、健运脾胃、滋养肝脏。嗜酸过度则会影响肝、脾、胃的正常生理功能，甚至引发消化系统疾病。《黄帝内经》记载：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”若偏嗜酸味、食酸过度，则易使肝气失于疏泄，气机调达不畅，肝气郁结溢盛，从而克伐脾土，导致脾气亏损。脾主肌肉，其华在唇，食酸过度则易使肌肉角质增厚皱缩，嘴唇失去光泽并出现外翻情况。

养生建议：①偏嗜酸味的人，平时可以选择一些酸味的新鲜蔬果，如柑橘、石榴、橙子、西红杮、葡萄、山楂等，满足自身口味喜好的同时还可以补充维生素C以增强食欲、促进消化。

②对于腌制酸菜、酸辣粉等酸性醋制品的食用则应减少，以免这类食物对胃肠道刺激过度，从而引发消化功能紊乱等胃肠系统疾病。

③应保持情志舒畅，精神愉悦，以利肝气条达；生活中要注重顾护脾胃，以增强后天之本。二者相辅相成，共奏疏肝理脾之功。

偏爱苦味，注重调理心脾肺

心属火，苦入心。苦味主泻火、燥湿、坚阴，适当摄入苦味，能够清泻心之实火，可清心除烦、解暑祛热、燥湿除满、泻火存阴、通利大便。《黄帝内经》曰：“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”“多食苦，则皮槁而毛拔。”食苦过度，则助生脾土，土气过盛，壅滞不行，易使津液与水谷之气停滞，胃肠食积不化，可出现嗳腐吞酸、脘腹胀满等症；食苦过度也易使心气受损，影响食欲；苦味之品多性寒，过食寒凉之品，引起脾胃受寒，亦会出现腹痛、便溏等情况；同时，偏嗜苦味，则会克伐肺金，易致皮肤枯槁、毛发不荣。

养生建议：①偏爱苦味的人，可因时制宜，多于炎热酷暑时进食苦味食物；或因人制宜，痰湿、肥胖、便秘者可适当食用苦瓜、莲子、蒲公英等。

②茶、咖啡是广受大众喜爱的苦味饮品，具有提神、加快新陈代谢的作用，日常可以适当饮用，但应避免贪嗜成瘾。

③过嗜苦味，易耗心气，损伤肺脾二脏。嗜苦所致气虚者，平时应注重调摄心气，可酌情使用党参、黄芪、大枣等甘温之品泡茶饮用。

偏好辛辣，需肺肝同调

肺属金，辛入肺。辛主发散、活血、行气，辛味对肺气具有宣发作用，正常食入可发散风寒、宣发肺气、行气化瘀，并能祛散脾胃湿气。《黄帝内经》云：“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”“多食辛，则筋急而爪枯。”若偏好辛辣之品，食用过多，人之筋脉易败坏、松弛，精神也易受到损伤而散失。肝在体合筋，其华在爪，过食辛辣，则克伐肝木，可导致筋脉拘急，爪甲也随之干枯；食用过度或过久还会导致肺气宣发太过，汗出过多，气机耗散，伤津耗液，汗为心之液，则心中空空然，常见症状为精神萎靡、头昏脑涨、麻木等；偏好辛辣之味，易引发胃肠道疾病及内、外痔等肛肠类疾病。

养生建议：①偏好辛辣之味者，易导致舌燥口干、咽喉肿痛等。平时应少吃辣椒、大蒜、生姜等常见的辛味食物，同时可在菜肴里酌情加一些滋润甘寒之品，如山药、白萝卜、银耳等，从而达到养阴润肺、以偏纠偏的目的。可吃甘蔗、莲藕等滋阴润燥的食物，甘蔗具有润肺滋阴、生津止渴、清热解毒之功，吃甘蔗不仅能缓解嗜食辛味导致的耗液伤津，同时也能缓解因辛辣入胃导致的便秘；莲藕则有清热润肺、凉血止血之功，是清润泻火之佳品，同时也适合消化不良、体质虚弱者服用。

②过嗜辛味易伤肺气、耗伤肺阴。根据五行相克理论，肺伤而劫夺肝阴，嗜辛者平时应注重益气润肺、滋阴补肝、肺肝同调。

偏喜甘味，宜脾肾同调

脾属土，甘入脾。甘主补益、和中、缓急，适量食用可滋补脾胃之气。《黄帝内经》曰：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”“多食甘，则骨痛而发落。”若偏嗜甘甜之品，易使脾气壅滞不通而上逆，导致心气喘闷，出现皮肤色泽发黑，进一步损伤肾气，使肾气失于衡守；肾主骨生髓，其华在发，过食甜味，则克伐肾水，引发骨骼疼痛，头发也会脱落；食用过度还会使脾胃壅滞，运化失司，食物积于胃肠，引起脘腹胀满不适，可能导致糖尿病、龋齿、肥胖等。

养生建议：①偏喜甘味者，平时在饮食摄入上可以选择具有甜味但同时含糖量低的谷类、豆类、果蔬等作为主食，如玉米、山药、红豆、南瓜等。谷类食物在具有甘味口感的同时，还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、帮助消化。豆类食物则含有较为丰富的蛋白质、氨基酸和B族维生素等，有助于提高机体免疫力。

②奶茶、蛋糕、甜品等甜腻的甘味食物要减少食用，因其大多富含反式脂肪酸，过度摄入可能会引发内分泌系统、心脑血管系统、呼吸系统等相关疾病。

③偏嗜甘味之人，发展到一定程度，往往会脾胃不足、肾气失衡，此时应首先纠正嗜甘之好，再予以调理脾胃、补益肾气之品（如山药、薏苡仁、大枣、白扁豆等），平日也要适当运动，以助消化。

偏嗜咸味，当心肾相济

肾主水，咸入肾。咸主软坚、补肾、下燥、利水，对肾具有一定的滋补养肾作用。适量食用可滋肾润燥、强腰壮骨、凉血通便、软坚散结，使身强力壮，充满活力。《黄帝内经》曰：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”“是故多食咸，则脉凝泣而变色。”若偏嗜咸味之品，食用过多，全身骨骼就会受损,肌肉就会逐渐短缩,心气也抑郁、衰弱、无力。心主血脉，其华在面，过食咸味，肾水则上克心火，抑制心主血脉的功能，进而会使血脉凝聚流行不畅，颜面色泽也由于失于濡润而发生变化。食用过度会损伤肾脏，进而造成肾功能受损，典型症状如感觉全身乏力、腰部隐隐作痛、生殖能力降低等。

养生建议：①偏好咸味之人，应清淡饮食，有意识地减少食盐的摄入量，并保持每日摄盐量不超过6克，以防“越咸越吃”的恶性循环。

②肾功能不全者应立刻纠正嗜咸之好，并进行低盐饮食；肝功能不全以及患有高血压病、心脏病的患者，日常生活中也要减少食盐以及咸味饮食的摄入。

③过嗜咸味易伤肾气、耗损肾精，使人体进一步因水不济火而致心火独亢，嗜咸者平时应注重补益肾气、填精生髓、清心泻火，可酌情配伍肉桂、生地黄、龙眼肉、茯苓以及莲子等药，以达水火既济之目的。

《黄帝内经》曰：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”总的来说，口味有偏嗜者要积极纠正饮食偏嗜，合理搭配膳食五味，使得骨骼坚正强健，筋脉柔韧有力，气血流通不滞，肌腠固密不疏，如此可化生精血，气骨精强，终得天年。