灌香肠时，10斤肉放1两盐还是2两盐？都不对，教您正确的比例

每到12月，全国各地的家庭都开始忙着灌香肠了。为啥选这时候呢？因为平均气温都低于十五摄氏度了，这样的温度能让灌好的香肠保持新鲜，不容易变臭、发霉。香肠可是冬天家家户户都会做的美味佳肴，年夜饭上少了它可不行。一盘香肠，象征着一家人长长久久、甜甜蜜蜜的美好寓意。

每年12月中旬，我家都会迎来亲戚们的大聚会，大家齐动手灌香肠。这样做不仅降低了成本，还能确保味道更合心意。说到香肠的味道，其实最重要的就是避免过咸。因为一旦咸了，其他的美味都会被掩盖。

每到12月，总有很多朋友问我：“灌香肠时，10斤肉该放多少盐？”经过多次试验和品尝，我发现放1两盐太少，天气热点香肠就容易变质；而放2两盐又太多，会让香肠偏咸，特别是蒸着吃时，咸味更是明显。所以，找到合适的盐量真的很关键！

做腊肉要放三两盐每十斤，但灌香肠时除了盐，还有白糖、白酒、鸡精、蚝油这些调料，其中鸡精和蚝油已经含了不少盐。所以灌香肠时，盐的量得适当减少。我建议大家灌香肠时，盐的量就在一两半到一两八之间。

如果天气比较冷，平均气温低于10摄氏度，就放一两半盐；如果气温在10到15摄氏度之间，就放一两八盐。按照这个比例来，保证香肠不会臭，味道还很好！下面，我就给大家分享怎么正确地灌香肠！

【原材料准备】：前夹肉10斤、食盐75克、鸡精15克、白砂糖100克、十三香50克、花椒粉25克、辣椒粉50克、白酒200ml。

【灌香肠的做法】：

首先，拿块干净的毛巾把前夹肉好好擦一擦。然后，把肉皮去掉，切成薄片。接下来，把食盐、鸡精、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉和白酒一股脑儿放到肉片里，搅和搅和，让调料和肉充分融合。最后，就这样放着，等个10分钟，让它腌入味。这样就好了！

第二步：先把肠衣放到温水里泡半小时，然后挤干水分。准备好灌香肠的工具，把肉都塞到肠衣里。记得要把香肠塞得紧一些，这样出来的香肠会更诱人哦！

第三步：把装好的香肠放到盆里放2-3天，然后拿到太阳底下晒7-10天，晒到完全干透就可以吃了。

【灌香肠的注意事项】：

灌香肠时，前夹肉和五花肉都是可选的，但我推荐用前夹肉。因为前夹肉来自猪的前蹄上部，这块肉因为经常活动，所以用它灌的香肠不仅味道更香，口感也更佳。

做好香肠后，别急着晒，先放那儿静置个三天左右，这样香肠会更香。现在，我来分享一个我用了好多年的香肠秘方，这个十三香配方，做出来的香肠，嘿，那叫一个香！

【十三香配方】：小茴香7克、草果5克、甘草10克、三奈6克、砂仁6克、木香5克、白豆蔻6克、白芷5克、肉桂7克、干姜8克、八角3克、香叶12克、陈皮8克、黑胡椒12克。