打造北方黄酒之都

本文转自：忻州日报

打造北方黄酒之都

——看代县如何酿好这坛“老酒”

雁门王酒堡。 山西雁门王酒业有限公司供图

“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”。起源于中国的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。代州黄酒作为中国黄酒代表之一，有着4500年的历史文化积淀，一粒粒金黄色的黍米，加上红枣、绿豆等原料，经过浸、煮、晾、酵、榨、煎、滤等多道工序，酿制而成酒质醇厚、色泽金黄、温和醇香的代州黄酒。

经过历史的洗礼，如今的代州黄酒，以黄酒专业镇建设为契机，聚企成链、助链成群、集群成镇，瞄准更大的消费市场，着力酿出新意，焕发新生。

雁门关内黄酒香

在古代，雁门关是中原王朝对抗北方游牧民族入侵的重要防线，北宋忠烈杨家将曾驻守代县雁门关，每逢将士出征，百姓们便端出一碗窖藏黄酒为将士壮行。

雁门关下的山西代县，古称“代州”，北宋年间，代州便是“寻常人家，酒肆遍布；盛世盛景，黄酒常伴”。北方特有的杂粮黍米，恒山山脉蕴藏的矿泉水源，以及清香型低温大曲，共同构成了“代州米”“雁门水”“代州曲”这一代州黄酒经典原料体系，经过独具匠心的酿造工艺，孕育出久负盛名的代州黄酒，被赞“味醇而厚、酽而清”。而这一坛坛代州黄酒，伴着一代代戍边将士，演绎了无数的悲壮故事，成为诠释守边将士英雄本色最好的文化符号。

如今，这坛代州黄酒，经过几千年的传承，焕发出新时代的魅力。代县县委、县政府全力推进代州黄酒产业成链、成群、成镇，擘画出“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”的未来蓝图。

2022年，代州黄酒入选山西首批省级重点专业镇，为此代县组建代州黄酒专业镇发展领导小组，成立黄酒专班，出台《代州黄酒专业镇高质量发展实施方案》《代州黄酒专业镇建设优惠扶持政策》等系列文件，通过培育经营主体、打造公共品牌等方式，着力建设具有全国影响力的黄酒产区和特色产业名镇，力争到2027年黄酒产业总产能达到20万吨，专业镇综合产值突破50亿元。

围绕黄酒产业，代县聚焦扩大产业规模、加快数字转型、培育原料基地、推进技术创新、完善基础配套、健全公共服务等重点，谋划落实“5+1+N”重点项目建设。“5”是高标准推进代州古城非遗文化街区、雁门山黄酒文化产业园、雁门王酒业10万吨有机黄酒和黄酒酒堡、雁门关酒业5000吨黄酒生产加工等五大项目建设。“1”是狠抓优质黍米基地建设，以“公司+合作社+农户”模式推进，年内建设优质黍米基地1万亩。“N”是引领带动本土黄酒企业新上若干扩产提质项目。

截至目前，代州黄酒专业镇拥有各类市场主体143家，其中酒类生产企业52家。2023年黄酒产业总产能达13万吨，产值突破3亿元。朝着既定目标，代县持续开展金融、文化、人才、品牌、标准、品质等赋能专业镇专项行动，全方位推动代州黄酒产业高质量发展。

南北交融创新意

“南绍北代、黄酒不赖”，彰显着历史上代州黄酒曾经比肩绍兴黄酒的酒业地位。绍兴市目前是中国黄酒主产区和主销区，全市现有黄酒注册企业79家，上市企业2家，其中著名的古越龙山、女儿红、塔牌、会稽山4大巨头企业齐聚于此。全市黄酒年产量60万吨，年产值超50亿元，产品销往40多个国家。

在专业镇建设的推动下，代州黄酒对标先进、守正创新、强势复出，开启振兴黄酒产业的新征程。为了增进南北产区合作、加深文化交流，推动代州黄酒产业高质量发展，忻州市政府与绍兴市政府、代县县政府与越城区政府签订“南绍北代”战略合作协议，并举办代州黄酒专业镇推介会和代州黄酒形象店（绍兴东浦黄酒小镇）揭牌仪式，开启“南绍北代”携手合作序幕。以此为契机，南北两个产区在开展形象宣传、产品促销、产品开发等方面聚力合作，进一步提升“南绍北代”在酒类市场的品牌影响力。

代县县长张志杰表示，2023年代县以实施“走出去”发展战略为突破口，让黄酒企业组团参加首届山西（大同）特色专业镇投资贸易博览会、第四届中国国际名酒博览会（春季）暨2023首届长沙国际酒业博览会、第十九届中国国际酒业博览会、2023中国企业家博鳌论坛等会展19次，并举办多场专业镇招商推介会，推进产区、酒企合作，进一步扩大代州黄酒影响力。

通过南北产区联动、抱团“走出去”参加展会等系列举措，代州黄酒企业从“单打独斗”向合力共赢转变，并结合自身实际探索破除当下消费场景不足困局的新路径。按照不同消费群体，推出不同口感和价格区间的产品，形成多个级别和风味的酒类产品矩阵；结合“高端化、年轻化”的发展路线，推出黄酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇饼干等新产品，扩大黄酒应用范畴；结合当下健康生活理念，推出苦荞黄酒、藜麦黄酒等产品，获得消费者的青睐。

酒旅融合画蓝图

今年清明节期间，旅行社为外来游客规划的代县游玩线路中，新增了黄酒厂区这一站点，让众多外地来的游客品尝地道的代州黄酒，探索代州的悠久历史和非遗工艺。

忻州市委常委、代县县委书记崔峥岭表示，让更多外来的游客走进黄酒企业，了解代州黄酒酿制工艺、品尝代州黄酒甚至购买黄酒，这一举措不仅拓宽了黄酒销售渠道，而且为提升代州黄酒知名度起到积极助力。

如何让黄酒文化资源“活”起来、“火”起来？面对这道必答题，代县借助国家级历史文化名城资源禀赋和黄酒历史文化传统，构筑2大发展轴线：南北方向构筑以雁门关5A景区、代州古城景区为重要节点，串联若干旅游景点、历史村落的酒旅融合发展轴线，东西方向构筑以产业集聚区、代县县城、东留属黄酒村、繁峙滹源黄酒为节点，集聚黄酒上下游产业的产城融合发展轴线，带动周边县市黄酒产业链发展，在全市形成一核多点黄酒产业格局。

目前，代县108国道、雁门王酒业10万吨黄酒生产项目及黄酒酒堡项目、雁门山酒业黄酒文化产业园项目……一系列加快酒旅融合的大动作正在加紧推进，让游客“驻足”的美好愿景即将成为现实。

在雁门王酒业10万吨有机黄酒生产项目建设现场，一条现代化、智能化、自动化的高端有机功能性北方黄酒生产线将于今年5月投产。

“这套黄酒生产线是我们对比了绍兴、江苏等黄酒主要产区后择优上线的，在全国都处于领先水平。”山西雁门王酒业有限公司总经理张宏斌表示，这一项目将传统酿酒工艺与现代智能制造装备相结合进行生产，并规划工业旅游参观长廊、传统手工酿造体验区，对传统黄酒进行多元化开发，打造独具特色的北方黄酒生产展示基地。待项目正式投产运营后，可实现年产黄酒10万吨，年产值30亿元。 （新华网太原4月16日电 董慧欣）