聚势再赋能 黍酒向新生

本文转自：忻州日报

聚势再赋能 黍酒向新生

——代州黄酒专业镇高质量发展启航略记

本报记者 任逢春

地处神奇的北纬38度，忻州地域广阔、山河壮丽，田肥水美、物产丰富，名副其实的“中国杂粮之都”，成就了“闻香则醉、醉亦知香”的悠久酿造史。

如今的忻州，享政策天时、兴山河地利、沐改革春风、聚干群人和，北方黄酒的代表——代州黄酒产业，正在聚企成链、助链成群、集群成镇。

山水关聚势守正传承

时势造势，地势造酒。

忻州拥有独特的地形、多样的气候、良好的生态和悠久的耕作历史，孕育的杂粮品种多样、品质优良、营养健康。

黍子（黄米）是北方特产，是代州黄酒的酿造主原料。北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，古代州区域，土地肥沃，阳光充足，自古就是黍子的主要产地，故黍子品质属北方最好。

得益于得天独厚的自然条件，好山好水好粮酿造代州黄酒，迄今已有三千多年的历史，被赞“味醇而厚、酽而清”。历代文人雅士不吝笔墨，留下“代州金波又琼酥”“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”“塞下多艳赏不置（止）、晋酒以此为第一”等诗文盛赞代州黄酒。“南绍（绍兴）北代（代州）黄酒不赖”更是脍炙人口。

黍米、红枣、绿豆等原料，在经过浸、煮、晾、酵、榨、煎、滤等工艺流程后，成品代州黄酒酒体金黄、温和醇香、清晰透亮、甘甜适口。

经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统酿酒工艺被完整保存。

1984年、1988年，代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；上世纪90年代，“代县黄酒热”一度风靡省城太原。到2008年，代县黄酒酿造技术入选山西非物质文化遗产保护名录；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录；2021年，同属代州区域的繁峙县获中国粮食行业协会命名的“中国黍米之乡”荣誉。

专业镇赋能创新突破

悠久的特色传统，为代州黄酒产业做大做强奠定了基础。

近年来，忻州市深入贯彻全省关于农业“特”“优”高效发展、农产品精深加工产业集群发展、“康养山西”建设等决策部署，进一步扛起复兴“代州黄酒”这一历史经典产业重任，以延伸黍米产业全链条发展、打造酿品产业集群为目标，不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，着力打造具有地域特色、优良品质的北方黄酒品牌。全市黄酒生产企业日益增多，产量产值逐年增加。

2022年，代州黄酒入列全省首批10个省级重点特色专业镇，为代州黄酒复兴注入了“强心针”。

省市接续出台的促进、支持专业镇高质量发展的具体政策，为代州黄酒产业成链、成群、成镇，施足了“底肥”。

农业农村部门会同商务部门，围绕代州黄酒产业链精准招大商引大资；

市场监管部门主动服务黄酒生产企业质量检查，保证黄酒产品质量安全；

工信部门对黄酒企业老字号传承振兴等给予实质性资金奖励；

文旅部门对国省级非遗名录及传承人给予经费补助；

人社部门对创办黄酒营销实体店、黄酒技能大师工作室，培训酿酒师和品酒师给予补贴补助；

科技部门通过奖励性经费支持黄酒企业创新成果转化；

金融部门搭建服务平台，支持黄酒企业挂牌上市；

税务部门为黄酒企业、个体工商户小规模纳税人免征增值税，对符合条件的黄酒企业免征相关费用，对黄酒生产企业技术转让所得减免企业所得税……

特色专业镇这一金字招牌成为代州黄酒产业高质量发展的重大历史机遇，“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”成为战略目标，未来5年，产能将达到30万吨，综合产值突破30亿元，带动农民5000户，人均增收6000元。其中，到2025年，全市优质黍米种植基地面积可达到20万亩以上，培育年产值亿元级黄酒企业1-2家，打造全国知名黄酒品牌3-5个，黄酒产业产值达到10亿元以上。

借助代州历史文化名城，建设古城黄酒主题文化街区，依托世界文化遗产雁门关长城景区打造酒旅文化示范区，酒旅融合、产城融合将借势专业镇加快发展步伐。

产业链新生融合未来

曾经是主流中原酒，如今和白酒产业相比，黄酒却是小行业，和“南绍”相比，“北代”名有余而量不足。

黄酒生产是一个季节性比较强的工作，太热的季节不适合发酵的控制，酒容易酸败。每年大概八月十五开始酿造，到第二年五一前后就要停工，这种季节性用工同时导致熟练工很难招聘。

现代工艺为传统工艺传承发展注入新动能，机械化、智能化改造，不光解决了劳动强度问题，也极大地提高了出酒的稳定性和产品品质，精准掌控发酵温度、灭菌环节，让酿酒和传统非遗技艺实现了有机结合。

代州黄酒产业发展不仅在强化“知名度”上下功夫，更在提高“美誉度”上采取硬措施。

2017年，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会理事长孙宝国院士工作站入驻代县，为做大做强黄酒产业、打造黄酒品牌探索新路。

2018年，山西旭泰北方酿酒与江南大学合作开展的技术攻关课题《北方黄酒酿造工艺技术与设备升级》获“2018年度中国酒业协会科学技术进步奖三等奖”，企业现已具备年产北方黍米养生黄酒1万吨的能力；

2019年，第六届中国（山西）特色农产品交易博览会上，代州黄酒主题推介惊艳全场，受到省内外众多客商广泛赞誉。

2021年，山西四达酒业作为主要发起单位和起草单位，联合山西省品牌研究会、山西省功能食品研究院、山西省酿酒工业协会、山西省酒业商会、浙江黄酒学院等单位，共同制定发布了《代县黄酒（代州黄酒）团体标准》，在黄酒国家标准的基础上，主要质量指标提高到了国标的2-2.5倍，同时禁止了国标允许使用的添加剂，对生产工艺、原料、环境都做了更加严格的要求。

特别是2022年６月，忻州市委市政府在龙城太原举办“代州黄酒发展论坛”，规格高、规模大、影响广，专家、学者、媒体记者同觞共咏，《忻州黄酒产业发展规划》发布，是一次名副其实的黄酒文化思想盛宴、代州黄酒产业发展盛会；8月，2022代州黄酒文化节暨黄酒嘉年华在雁门关景区举行，更多人从此爱上代州、爱上雁门关、爱上“代州黄”，进一步深化了黄酒业界交流、促进了业界合作、谋划了产业发展；9月，代州黄酒入列全省首批10个省级重点专业镇。

如今，有着“液体黄金”美誉的黄酒产业，正受到越来越多企业家的青睐。

雁门王酒业，计划总投资66亿元的阶梯状上下两大台地酒旅融合园区建设全面铺开，10万吨有机黄酒生产项目全面上马；

雁门山酒业黄酒生产线启动生产，黄酒文化产业园项目加快推进；

雁门关酒业占地约39亩的黄酒厂区和配套设备加快建设安装，年产5000吨黄酒项目投入运行，预计今年9月即可达效；

在2022代州黄酒文化节上，“南绍北代”酒企形成融容共进、合作共赢的共识，随后的2022中国（绍兴）黄酒发展大会上，代州黄酒专业镇企业精心组织，精彩展示。

今年2月28日，代州黄酒专业镇在绍兴举办系列招商活动，代州黄酒东浦黄酒小镇形象店正式揭牌。

“南绍北代”合力振兴国粹的新篇章全面铺展开来，代州黄酒，未来可期。