雁门关下黄酒香

本文转自：忻州日报

忻州地域广阔、山河壮丽，田肥水美、物产丰富，地处神奇的北纬38度，是名副其实的“中国杂粮之都”。辖内代县北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，自古就是黍子（黄米）的主要产地，也成就了“闻香则醉、醉亦知香”的悠久酿造史。

正是这一传统酿造技艺的传承，让代州黄酒产业成为该县带动农民脱贫、促进乡村振兴的新引擎，也是近年该县推动转型发展着力破解的课题。如今的忻州，享政策天时、兴山河地利、沐改革春风、聚干群人和，北方黄酒的代表——代州黄酒产业，正在聚企成链、助链成群、集群成镇。

山水关聚势 守正传承

啤酒、黄酒、葡萄酒是世界最古老的三大发酵酒，黄酒一直伴随着源远流长的中华文化，酿酒技术独树一帜。由于酿造黄酒的原料不同，形成了南北两派，俗称“南绍北代”，南派黄酒以绍兴黄酒为代表，北派以代州黄酒为代表。

代县人对黄酒特别看重，宋代张能臣在《酒名记》这本名酒的专著中，将“金波”“琼酥”位列其中；《代县志》记载，杨家将驻守雁门关，每逢出征，当地百姓即以自产黄酒犒军，宋代民间就已普遍酿制黄酒了；金代名仕，礼部尚书赵秉文，曾有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的名句，这首诗的金波便指代州黄酒。传承了千年的黄酒酿造技术，在2011年成功入选山西省非物质文化遗产名录。

代州黄酒发展至今，工艺流程基本传承了古老的酿造技术。代县县委、县政府重视黄酒产业，全县先后发展起15家黄酒生产企业，并于2019年成立代州黄酒协会；2022年代州黄酒团体标准在国家公共信息平台发布，为代州黄酒高质量发展保驾护航。

走“特”“优”之路 创新发展

悠久的特色传统，为代州黄酒产业做大做强奠定了基础。近年来，我市深入贯彻全省关于农业“特”“优”高效发展、农产品精深加工产业集群发展、“康养山西”建设等决策部署，进一步扛起复兴“代州黄酒”这一历史经典产业，以延伸黍米产业全链条发展，打造酿品产业集群为目标，不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，着力打造具有地域特色、优良品质的北方黄酒品牌。全市黄酒生产企业日益增多，产量产值逐年增加。

2022年，代州黄酒专业镇入列全省首批10个省级重点特色专业镇，为代州黄酒复兴注入了“强心针”。省市接续出台的促进、支持专业镇高质量发展的具体政策，为代州黄酒产业成链、成群、成镇，施足了“底肥”。

不仅如此，在加快推进代州黄酒专业镇高质量发展的大背景下，一大批酒企积极响应政府要求，抓住机遇，顺势扩张，在黄酒专业镇项目建设中注重和产业园区规划相结合、与历史文化名城保护相结合、与文旅康养产业相结合，进一步提升建设品质和区域核心竞争力。借助代州历史文化名城金字招牌，打造代州非遗文化街区，将黄酒元素充分融入古城历史文化；依托世界文化遗产雁门关长城景区打造酒旅文化示范区，以酒旅融合、产城融合驱动专业镇高质量发展。

从“抱残守缺”到“鼎故革新”

代州黄酒产业发展离不开品牌建设、内在品质的提升以及产业链的延伸。作为发展特优农业的重中之重，我市于2022年举办了“代州黄酒发展论坛”，把振兴黄酒产业放在建设太忻一体化经济区、推进产业转型升级的大局中来谋划推进，共同把黄酒打造成为魅力忻州呈献给世界的一张名片。雁门山、滹源、四达、贵喜、代王、代康、老高家等黄酒产品行销晋北、晋中以及内蒙古、河北、北京、天津、辽宁、陕西等10多个省市。

历经岁月洗礼，黄酒沉醉醇厚，代州黄酒传承着祖辈古老的精湛技艺，沿袭着这方水土的历史文化，更把九塞之首雁门关保家卫国的人间大义体现到产品精髓中，使这份诚信至上、天道酬勤的工匠精神代代相传，让人们在飘香的美酒中品味着人生内涵，丰盈着精神世界。

（据新华网）