南湖区第四届“匠心杯”厨艺大赛挑动你的味蕾

本文转自：嘉兴日报

“厨”类拔萃 “艺”鸣惊人

南湖区第四届“匠心杯”厨艺大赛挑动你的味蕾

■记 者 徐梦倩

通讯员 薛 红 卞春伟

摄影 记者 徐志达

本报讯 五彩响油鳝丝、冰糖河鳗、蜂蜜手撕鹅、禾城三塔肉、象形松鼠鱼、南湖菱歌莲蓬盏……昨天下午，南湖区第四届“匠心杯”厨艺大赛在新嘉街道月河客栈举行。这是一场品味禾菜的盛宴,也是一场舌尖上的狂欢。来自全区的15家餐饮单位的厨师同台竞技、一展厨艺，以“禾味·月宴”为主题，为禾城市民展示不一样的嘉兴美食。

比赛现场，参赛选手们纷纷拿出看家本领，用流畅的刀工、娴熟的翻炒、精致的摆盘将普通食材转化为一道道色、香、味俱全的美味佳肴，用美食的“小窗口”展示南湖文化的“大形象”。

来自禾城小厨娘的五彩响油鳝丝是第一道参赛菜品。

“这道菜的原料是一两左右的小鳝鱼，这样的鳝鱼肉做出来会比较鲜嫩、细滑，上面搭配了姜丝、葱丝、鸡肉丝、火腿丝等五种配料，所以叫五彩响油鳝丝。”禾城小厨娘汇金广场店厨师长桂岭杰学了12年厨艺，他向记者介绍，这道菜是“南湖十八碗”中的代表菜之一，也是嘉兴本帮菜的C位担当，做好这道菜最讲究的是火候，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好地保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味，做到“咸中带甜，酥而不烂”。

本次大赛特别邀请3位专家评委、6位嘉宾评委及16位由劳模工匠、道德模范、居民代表组成的现场大众评委，分别从参赛作品的创意、味感、观感、质感、食品安全等方面进行品评打分，评选出他们心中的“厨王”作品。

浙菜宗师、元老级中国烹饪大师、浙江餐饮业终身成就奖获得者俞炳荣连续四年担任比赛的专家评委。“江南菜的特色是清淡不寡淡，讲究咸甜适中、肥而不腻。今年的参赛作品明显比往届更讲究、更有创意，摆盘也更加精美！”他告诉记者，中国的饮食文化源远流长、博大精深，而一道道美食，不仅是唇齿间的美味，更是地方风情的浓缩，需要鲜活地传承下去，推动区域美食文化高质量发展。

经过火热比拼和激烈角逐，江南名庄等五家参赛单位的作品获得最佳创新奖，禾城小厨娘等五家单位的作品获得最佳传承奖，禾城太太大酒店等四家单位的作品喜获特金奖，沙龙国际宾馆荣获第一名五星金牌奖。

人间烟火气，最抚凡人心。作为嘉兴市的主城区，南湖区吹响了城市创新区建设的冲锋号，其中明确提出要繁荣发展夜间经济。如何才能把夜经济这把火燃得更旺？餐饮行业的发展正是题中之义，是集聚人气的重要载体。

千百年来，源远流长的江南水乡特色文化，孕育了南湖区独特的地方饮食文化，南湖的美食是禾帮菜系列的重要组成部分，兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。近年来，南湖区连续几年举办厨艺大赛，推动餐饮行业高质量发展，加快促进餐饮消费能级提升,营造全区“讲美食、学美食、评美食、展美食”的浓厚氛围。

“随着南湖区城市创新区建设的推进，现代服务业蓬勃发展，‘匠心杯’厨艺大赛成为技能比武赛道上最有看点、最有‘味道’的特色项目之一，每一届的厨艺比武都能吸引全区众多餐饮企业的踊跃参加。”新嘉街道党工委副书记韩朱东表示，本次比赛以“禾味·月宴”为主题，指定嘉兴本地菜肴为参赛作品，鼓励在传统食材下进行演绎创新，既是对厨师烹饪本帮菜地不地道的一次考验，也是对南湖美食名片的又一次宣传推广，选手们用“厨艺”弘扬工匠精神、用唇齿间的美妙传递共富味道，为大家带来一场美食与文化的交融之旅，共同打造南湖美食的“匠心”品牌。