寓意长久的“吉祥”糕点

本文转自：桂林日报

龙胜瓢里九层糕：

寓意长久的“吉祥”糕点

九层糕层次分明，口感软糯、爽滑。

九层糕是孝敬老人的佳品。

苏素梅阿姨正在采摘新鲜的韭菜。□本报记者秦丽云 通讯员韦吉阳 刘胜 文/摄

中国人对美好的追求，在食物中展现得淋漓尽致，如苹果寓意平平安安，柿子寓意“柿柿如意”等。乡村淳朴的百姓，更喜欢在各种小吃中寄寓美好的祝福。龙胜各族自治县瓢里镇的九层糕，就是一种寓意长长久久、步步高升的乡村“吉祥”糕点。

在瓢里镇，做九层糕的行家里手，非该镇瓢里村的苏素梅莫属。今年63岁的苏素梅阿姨，早在20世纪90年代末期就开始跟着家婆做九层糕。而她的夫家在当地卖九层糕，已有数代人的历史。

苏阿姨的家，就在瓢里村的老街上。青石板路、木质结构的骑楼，坐在屋檐下摇着蒲扇的老人，让人感觉时间安静了下来，初秋时节的热气也消散了不少。这样的环境之中，为家人、邻里制作九层糕，心情很是美丽。

从家里拿了一个小竹筐，苏阿姨迈着轻盈的步伐，沿着小巷拐了两个弯，就到了美丽的浔江边。沿江的一块菜地里，韭菜长得正好。

“做九层糕，韭菜少不了。因为九层糕，可以说是‘韭层糕’，必须用韭菜做。”苏阿姨一边说着，一边挑选鲜嫩的韭菜采摘。不一会，一捆韭菜就把小竹筐装点得翠绿喜人。

回到家中，洗净韭菜后，苏阿姨又为准备其他食材忙起来。早在头一天晚上，她就浸泡了几斤大米。清晨，她把大米洗净磨成了米浆，并在米浆中放入适量的姜蓉、蒜蓉和盐，以此为后续加入的鲜肉去腥，并调味。

一个九层糕，要两斤大米，需配一斤梅头肉。早上去肉铺买的一斤梅头肉，早已洗净、切碎，并非剁成肉末，而是小小的四方块状。此外，木耳泡好、切碎；香菇泡好，切碎；香葱切成葱花，韭菜切成小段。各种配料倒入米浆，并搅拌均匀，就可以烧火蒸糕了。一个大铁锅，中间放着一块长方形木头隔板，板子下面放水，上面摆着一个圆形的铝锅。苏阿姨用勺子舀了两勺米浆倒入铝锅，稍微搅动米浆，让其均匀铺在铝锅上。接着，她把锅盖盖上，给灶台添加柴火。

大火蒸煮五六分钟后，掀开锅盖，热气腾腾，铝锅上的米浆已经变成了一层紧实的米糕。如此反复八次，九层糕就快要大功告成了。在蒸最后一层糕时，苏阿姨在倒入米浆后，又放了一层梅头肉肉末、葱花和韭菜段。再次揭开锅时，米香、肉香、葱香和韭菜香齐齐入鼻，引人垂涎欲滴。

在瓢里镇，每当逢年过节，或是遇上结婚、做寿、乔迁等喜事，大家都会制作九层糕。而九层糕主要由米浆做成，口感软糯，利于消化，是非常适合老年人的美味小吃。苏阿姨端着刚刚做好的九层糕，去到了老邻居宋威德的家。在宋威德老人的小院，几种鲜花开得正红。大家围着桌子一边切糕，一边聊着家常，甚是开心。

记者看到，切开的九层糕，层次分明，令人赞叹。尝一口，咸淡合适，软糯滑爽，有韧性，不粘牙。88岁的宋威德老人，在品尝了一块九层糕之后，赞不绝口。看着老人吃得开心，苏阿姨和在座的晚辈们也都开心地笑了。

在瓢里生活多年的村民告诉记者，吃苏素梅制作的九层糕已经成为他们生活中的一部分。而苏阿姨也骄傲地告诉记者，因她制作的九层糕味道特别好，很多人从龙胜县城甚至从桂林市区赶来品尝和购买。如今，她的儿女们虽然各有工作，但是也都学会了如何制作九层糕。而她希望，等儿女们到了一定年龄之后，能回老家继续制作九层糕，“希望这种美味能在我们家代代传下去，在乡村代代传下去，让更多的人品尝到这种美味，享受到生活中的好滋味”。