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二十四节气·小份菜推荐丨冬至：当归生姜羊肉汤 益气补血温中健肾
“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九。”时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。在这个寒冷的季节里，我们可以如何安排饮食呢？
重庆市文明办、上游新闻、重庆文明网日前邀请了五斗米大酒楼厨师长杨维政为大家推荐一款益气补血、温中健肾的当归生姜羊肉汤。
冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，也是中国民间的传统祭祖节日。在古代民间有“冬至大如年”的讲法。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。
如今，许多地方也有冬至喝羊肉汤的习俗，而当归生姜羊肉汤就是一道以当归、生姜、羊肉为主料制作的药膳，具有益气补血、温中健肾的功效。
如何才能做好这道菜呢？杨维政介绍，需要先把药材、香料泡水，香菇泡发，将准备好的萝卜切滚刀焯水备用。
然后，将羊肉改成手指宽长条焯水，药材改刀备用；锅中下油，放入姜、葱、小洋葱炒成金黄色，再下羊肉，倒入料酒炒干水分后，加入蚝油，老抽，芝麻酱，药材炒匀，加入料酒及食材三倍的清水，放入香料，开大火10分钟，转中火15分钟，小火15分钟，过程中去浮沫。
随后，羊肉汤倒入炖锅，去掉香料，加入萝卜、香菇，烧开后去浮沫，炖至羊肉软烂；加入盐、味精、鸡粉等调味即可。
杨维政称：“羊肉性温，老少皆宜，是冬天滋补的好食材。”
上游新闻记者 徐勤
编辑：夏洪玲责编：林祺审核：吴忠兰
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快照生成时间：2023-12-22 00:45:07
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