冬季御寒养生，你吃对羊肉了吗？

本文转自：金陵晚报

药用已有2000多年历史

冬季御寒养生，你吃对羊肉了吗？

□通讯员 金雨晨

金陵晚报/紫金山新闻记者 王婕妤

今天迎来二十四节气之一的冬至，一年中最寒冷的时期已经到来。寒风朔朔中，身体和胃都渴望被温暖环绕。冬季是进补羊肉的好时节，几口羊汤下肚，羊肉的香气与家的温馨交织在一起，这是冬日里最令人期待的温暖场景之一。

不过，冬季吃羊肉虽然好处多，但是食用羊肉也大有讲究。羊肉怎么吃才健康？哪些人要少碰羊肉？听听南京市第二医院营养医师王霞来科普。

营养丰富且为药膳佳品

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。作为国人的主要肉食之一，羊肉进入药用已有2000多年。医圣张仲景在《金匮要略》中记载了一则含有羊肉的养血祛寒方——当归生姜羊肉汤。原方为：当归3两，生姜5两，羊肉1斤，水煎，分4次服。具有温中补虚，祛寒止痛之功效，对于肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有治疗和补益效果。方中“当归、羊肉兼补兼温，而以生姜宣散其寒。不用参而用羊肉，所谓‘精不足者，补之以味’也。”专家解释。

而现代研究认为，羊肉肉质比猪肉更细嫩，同时胆固醇、脂肪含量，较猪肉和牛肉更低，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。“每100克食部（瘦）约含蛋白质20.5克、脂肪3.9克、热量118千卡，还富含维生素B1、B2、B6以及钙、铁、锌、硒等矿物质，羊肉所含的钙、铁等矿质比猪、牛肉高，而胆固醇则较低。”王霞介绍，羊肉中的维生素B12也非常丰富，而缺乏维生素B12可能导致贫血，因此吃羊肉有助于“补血”，改善疲劳、乏力。此外，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

作为药膳之佳品，枸杞炖羊肉有益精明目、补肾强筋之功效；参清蒸羊肉有温中益气、健脾利水、气血双补之功效；山药羊肉汤有补脾胃、益脾肾之功效；芙蓉羊肉粥，食之补肾助阳、健脾养胃、润肠通便。在营养师看来，羊肉可谓冬补“第一肉”。

不宜与醋同食 不宜马上喝茶

冬季吃羊肉优势多，但在食用过程中也是有讲究的。

“与凉性食物搭配不上火。”王霞介绍，“羊肉有很好的温补作用，又含有丰富的营养成分，但若贪多就会上火。我们要与凉性食物搭配起来食用减少上火的可能。可以与性凉或甘平的蔬菜一起食用，起到清凉、解毒、祛火的作用，如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、菱白、笋、菜心等。吃过羊肉之后，可再食用些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物。”

此外，做羊肉的时候，佐料的添加也是有讲究的，“最好放些不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊膻味。但要少用辣椒、胡椒、丁香等温辛燥热的调味品，以免热上加热。”

在饮食进补中，羊肉的黄金搭档是豆腐萝卜。“在众多配菜中，羊肉的黄金搭档要数豆腐和萝卜，因为这两种食物不仅含有丰富的微量元素，而且豆腐也能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，萝卜能发挥消积滞、化痰热的作用。”王霞介绍。

不过，王霞提醒，人们在食用羊肉后不要立刻饮茶，“茶有清热解毒之功效，立刻饮茶会产生一种叫凝酸蛋白质的物质，大量食用容易引发便秘。寒性体质的人需要注意醋的食用量，因为醋中含蛋白质、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，而与热性的羊肉同食则热上加热。”

羊肉虽好但并非人人皆宜

即便营养丰富，但王霞建议，部分人群最好避免食用羊肉。

“因上火引起的风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛、肺热、口舌生疮等人群，出现这种情况应该忌食。发热，感冒，皮肤病，急性肠炎等感染性疾病，各种慢性病急性发作期等情况下不宜食用羊肉。因为从中医的角度来说，羊肉属于‘发物’，容易诱发某些病症，会加重皮肤的过敏反应，使症状复发，甚至是加重病情。”专家提醒。

此外，热性体质人群食用需适量。“羊肉温补，大多数人均可常吃，特别是虚劳怕冷、中气不足的人群更适合；而热性体质的人则不宜多吃。因为羊肉属热性食物，本身就是热性体质的人，一旦吃多了，会出现上火、长痘、溃疡等症状，还是需要适量食用。”王霞解释。

针对手脚冰冷的老人想吃羊肉进补，又担心燥火上身时，专家建议，可以采取煲粥的方法，“将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。此粥适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸软等症状。还可以用黑芝麻搭配羊肉熬粥，适用于调理因肾阳不足引起的神疲乏力、失眠健忘、四肢怕冷、腰膝酸软等症状。”