奉化千层饼：一层酥饼一层情

本文转自：中国新闻网

中新网宁波6月8日电(林波 仇洁)端午假期，漫步在浙江省宁波市奉化区溪口镇，能看到大小不一的千层饼铺遍布街头。

“来到了奉化溪口一定要品尝一下这‘天下第一饼’的滋味。”来自上海的游客李钰拿出自己的游览攻略，“品尝千层饼”是攻略清单上的“首要任务”，“咸香酥脆，味道很绝”。

于游客而言，这“乡”味是这块小小的饼带来的奇特滋味，是江南的温软与大海的雄阔结合的神来之笔；于奉化人而言，这“乡”味承载着故乡的风物与故土的人，荡在心中的是割舍不开的情怀。

奉化千层饼。林波摄

奉化有三宝，千层饼、芋艿头、水蜜桃。

水蜜桃香甜，使人留恋；芋艿头糯滑，令人忘返。千层饼，单看外表很难让人体会其妙处。不过是四四方方一小块，青皮黄瓤白芝麻，看上去些许呆板。

但若咬上一口，“咔嚓”一声，雪白的芝麻、青绿的海苔、金黄的面酥混成一股甜咸焦的滋味，在口中散开。这才知道，一层酥饼一层情，千层饼是一缕挥之不去的家乡味道。

“我很喜欢奉化千层饼，有种家的味道，香酥松脆、甜咸适口。”台胞胡玉丹来自台湾新北，2017年来到奉化工作。

“一开始是当地朋友推荐给我的，吃完以后觉得味道很棒，就推荐给了其他朋友。”在胡玉丹看来，奉化千层饼是“绝佳”伴手礼，“台湾朋友来宁波，我都会推荐他们品尝这款千层饼，然后他们也和我一样，爱上它推荐它”。

千层饼在奉化，已有上百年的历史。其最早可追溯到清光绪八年(1882年)，奉化溪口人王毛龙开设王永顺饼店。后来其弟王化龙发挥巧思，在制饼时尝试性地加了些当地特产苔菜粉，没想到制成的饼清香扑鼻、风味特殊。

以苔菜粉作为辅料制作酥饼成为定式，才有了如今这金黄透绿、独树一帜的奉化千层饼。“王永顺”的招牌，也在溪口挂了上百年，成为几代溪口人记忆中的一景。

王美森制饼现场。溪口镇人民政府供图

自14岁学艺做饼，王永顺饼店第四代传人王美森已与千层饼打了40多年的交道。

“既要传承，又要创新，老本不能忘，但也要融入新的元素。”王美森受访时表示，这几十年来，他的千层饼保留着手工制作，未曾改变，“但口味不断更新”。

“以前的人爱吃原味，后来大家偏爱苔菜口味的千层饼。”王美森表示，如今，他研制出了颇受年轻人喜欢的焦香口味千层饼，“将芝麻烤熟，保留其原汁原味，咬一口唇齿留香”。

包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……奉化千层饼味道独特，其制作工艺十分复杂，经过百年时间几代溪口人的不断探索和改良，最终确认为十三道工序。

奉化千层饼烤制现场。溪口镇人民政府供图

奉化千层饼到底有几层？

“有二十七层饼片。”王美森解释说，小小的馅团揉入小小的皮团，一擀，折三层，再一擀，折三层，便有了层层叠叠、清清爽爽的“千层”。

凝聚在奉化千层饼上的，不仅是添加故乡风物的巧思和十三道工序的精研，还有当地人在劳动中形成的朴素智慧。

例如，小口大肚的缸炉就像奉化布袋和尚能容天下事；圆口内烘烤出四方小饼寓意天圆地方的自然和谐；温暾的火焰是溪口人耐心求得的生活态度；皮馅分明的二十七层饼片是溪口人洞察而真诚的心态。(完)