低度酒不等于“低质”酒

本文转自：消费日报

低度酒不等于“低质”酒

新消费需求为低度白酒带来发展机遇

随着“80后”“90后”成为消费主力人群，他们个性化的消费需求、全新的消费理念、独立的价值认同感，促使消费市场加快转变的步伐。

酒类传统消费认知中的“名厂”“纯粮”“香型”等关键因素正在被逐渐淡化，取而代之的是“入口柔”“无怪味”“不上头”“不宿醉”的新消费需求。年轻人对于“好酒”的认知，更倾向于“悦己”，更希望在饮中及饮后获得更多轻松愉悦的舒适感。

□ 本报记者 贾淘文

去年1月，工信部公布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》。其中，在酿酒领域提出，针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。

数据表明，近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上，“90后”成为酒市场中新鲜的增长动力，人均消费已超整体水平。《2022年低度潮饮趋势报告》也显示，年轻消费者对低度酒的追捧带动了低度酒品类的崛起，到2025年，中国的低度酒市场规模有望达到743亿元。

在酒类消费的传统认知中，高度酒是不少“老酒迷”心中“高品质”的代名词，而低度酒则被冠以“寡淡”“单薄”的标签，甚至将“降度”简单地理解为“兑水”。长久以来，低度与“低质”画上了等号。对此，酒业专家表示，这是对低度白酒的误解，白酒品质的优劣并不能以度数高低而论，不同的白酒有不同的评判标准。

低度并非“低质”

记者查询发现，在《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两个国家标准中对高度、低度有着清晰的阐述：浓香型白酒以40度为界划分高度和低度；酱香、清香、兼香、特香等香型白酒，以45度作为高低度白酒分界。按照此标准分界，多种香型的白酒均有低度酒产品。其中，浓香低度白酒市场份额略大于其他香型。

随着低度白酒市场占有率越来越高，“降度”也成为我国白酒产业未来发展的必然趋势之一。据了解，白酒“降度”并非是近年的流行趋势，早在1964年原轻工业部就曾开始组织“汾酒试点”，将68度至71度的原酒，通过加浆工艺降至“65度±1度”，这是中国低度白酒的首次尝试。在1972年，为满足客商对低度白酒的需求，五粮液应用“华罗庚优选法”完成低度酒的实验研究，攻克了低度酒的浑浊关与质量关，将高度原酒成功“降度”到35度至38度，最终优选出39度产品，并成功推向市场。

业内人士表示，低度白酒的酿造工艺难于高度白酒。首先，低度白酒要求原酒的质量更高，否则“降度”后容易出现水解产生“水味”。其次，低度酒对工艺、加浆、水处理、过滤与原酒技术处理更加苛刻，只有这样才能确保成品酒体不水解。经过半个世纪的探究，国内低度白酒酿造工艺已经相当成熟。

好喝才是“好酒”

“一口辣酒入喉，什么心情都没有了。”今年23岁的消费者小张对记者说：“今年除夕夜，家里特意开了一瓶高度名酒，我第一口喝下去，胃部就感觉到了一种‘炸裂感’。勉强喝了两杯，就已经不胜酒力，整晚都处于‘断片儿’的状态。”

今年40岁的左先生是“白红星”的忠实粉丝，他在接受采访时对记者说：“喝低度白酒的感觉是既过瘾又舒服，即便多喝几杯，也能保持一种微醺的状态。在我看来，‘好酒’的标准就是要好喝、适口，这和价格与品牌没有任何关系。酒最终是要入口的，如果不好喝就‘啥都不是’。”

记者在北京市大兴区京都酒业门店了解到，购买散装白酒的消费者中，酒精度和消费人群的年龄呈正比，并呈现出“泾渭分明”的趋势。销售人员向记者介绍，购买50度以上白酒的顾客，大多数为50岁以上的中老年消费者，而购买低度白酒的消费者普遍为年轻人，有些年轻人为了陪长辈喝酒，会特意购买两瓶同品类不同度数的白酒。“确实，度数太高的白酒口味太‘冲’，不太适合刚刚接触白酒的年轻人，这点我们也会为顾客特别说明。”销售人员说道。

低度酒具有“宜喝不宜醉”的特点，能够为年轻消费者带来微醺的酒饮体验，对于酒场中“初出茅庐”的年轻一代更为“友好”。因此，低度白酒在年轻消费群体的“簇拥”下，迎来了发展新契机。

对此，业内人士指出，在新消费需求的背景下，酒企应为低度白酒树立产品自信，面对传统消费认知中的误区，首先让消费者明白，优质低度白酒是选用最好的基酒，生产成本高，生产周期更长，降低酒精度数后的白酒，其存酿期要比高度白酒多两年以上。同时，酒企在低度酒产品的市场推广中，应不断更新营销模式，以顺应年轻人的新消费需求，通过全新的“玩法”，着力在“低度+情境”“低度+潮流”“低度+健康”的方面做好营销文章。此外，各大酒企在白酒“降度”的转型中，还应保持产品具有低而不淡、口齿回香的特色，以科学化的酿造工艺不断提升产品品质，为年轻消费者提供更丰富的低度酒产品。