今冬沈城餐饮市场暖胃暖心

本文转自：沈阳日报

天冷了，餐饮消费却“热”了——

今冬沈城餐饮市场暖胃暖心

餐馆里食客盈门。李浩摄

寒冬里，什么最让你铭记？一定是热气腾腾的美食！随着冬日来临，北方城市进入了特有的冬季餐饮“黄金期”。针对冬季餐饮市场特点，日前，沈阳市在全市范围内开启了“冬日暖心，美味沈城”餐饮促消费活动，大力培育冬季餐饮消费场景，各餐饮企业纷纷推出形式多样的冬日美食推介及促销活动。

热气腾腾的酸菜锅、羊汤、水饺，还有铁锅炖大鹅……一系列北方特色美食瞬间驱散寒气，让更多人爱上冬日里的“沈味道”。

注重养生进补

北方城市迎来冬季餐饮消费“黄金期”

如今，随着越来越多年轻人对养生的重视，冬季食补也成为消费新需求，为餐饮企业创造了新商机。

提到滋补养生，人们最容易想到鸡汤。近日在于洪区新开了一家以养生粥品为主打的饭店，推出了特惠菜品花胶炖鸡，限量供应，每天中午不到便已售罄。入冬以来，康平的羊汤馆也热闹了起来。五官营子羊汤馆的老板告诉记者，康平的羊汤远近闻名，是国家地理标志品牌，羊汤是冬季滋补的佳品，入冬以来，尤其一到周末，从沈阳市内以及其他城市专门开车来康平喝羊汤的人络绎不绝。如今的人们不仅追求美味，更注重食物的保健功效，这成为今冬餐饮消费的新特点。

此外，绿色健康的餐饮理念逐渐融入到今冬的餐饮消费中，餐企更注重菜品的健康搭配，主推清蒸、炖、煮等烹饪方式，以及低盐、低油、低糖的菜品。一些滋补的餐品、汤品进入热销期。

拓宽销售渠道

餐企越来越注重外卖生意

入冬以来，天气变冷，市民夏女士的晚饭经常靠外卖解决。“天儿一冷，真心不爱买菜、洗菜，洗碗，上了一天班，晚上回家吃现成的外卖才是最大享受！”她的这番话说出了不少上班族的心声。

随着人们对方便快捷消费方式的追求，餐饮市场的外卖需求呈增长趋势。尤其到了冬季，很多消费者选择在家中享用美食。入冬的火锅、烧烤、炸鸡等外卖餐饮消费，均在11月迎来了一波消费小高潮。

据平台数据显示，今冬以来，东北特色美食的线上销量同比去年增速显著，仅“铁锅炖”一项，全省线上销量增速达173%。尤其是第一场大雪后的“铁锅炖大鹅”，成为外卖点单爆款。此外，入冬以来，烤红薯、糖炒栗子、糖葫芦等北方冬季特色美食的外卖订单也在快速增长。

为满足消费者在冬季里对外卖服务的需求，越来越多的餐企瞄准线下线上融合，加大外卖服务比重，并注重开发更加智能化、便捷化的配送方式，推出更具吸引力的优惠活动来吸引线上消费者。考虑到冬日的气候因素及配送时长增加，商家在外送餐品防漏、保温方面更为用心，有的商家还通过赠送口罩、暖贴、热饮等来吸引顾客。

为冬日注入暖意

商家在“温暖”上下功夫

采访中记者发现，今冬的沈城餐饮市场，“温暖”才是关键词。据调查，“温暖”是冬季人们最优质的消费体验，各大餐厅除了在冬天主动为顾客提供温度适宜的热水、热茶外，今冬还推出了很多特色化服务，例如就餐赠送小吊梨汤，送滋润护手霜、暖宝宝（暖贴）等。部分餐厅设置了高温消毒碗柜，为顾客提供温热的餐具，捧在手里就非常温暖。而在就餐高峰期需要等位的时候，很多商家也提供了一些人性化的服务，如在顾客排队的位置放置电暖器、热姜茶等，用足够的温暖和热情留住顾客。

还有的餐厅专门在菜单上增加了温酒、煮红酒、围炉煮茶等项目，寒冬里温上一壶老酒，不仅为顾客带来一份温暖，更将就餐的氛围拉满。进店有暖气、上桌有热饮、餐盘有温度……今冬，沈城的餐饮商家们用美食温暖顾客的胃，用细节服务温暖顾客的心。

沈阳日报、沈报全媒体记者 王晓婷