今年月饼产销额预计增长5%

本文转自：中国工业报

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今年月饼产销额预计增长5% ■ 中国工业报记者 马 艳

中秋佳节将近，作为中秋传统美食的月饼也将迎来销售旺季。8月17日，由中国焙烤食品糖制品工业协会 （以下简称中焙糖协）主办的2023（第二十九届）中国月饼文化节开幕式在京召开。会上，中焙糖协发布了 《2023年中秋月饼行业趋势》报告（以下简称 《报告》），对今年以来我国糕点行业总体发展形势、中秋月饼市场运行特点进行了详细分析，并对行业未来发展趋势进行了展望。

《报告》称，今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增涨幅度应比线下增长幅度大，但利润率较低。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右，利润率会略有下降。

传统主流产品仍占主要地位

月饼产品有很强的地域性，特色鲜明，加上丰富的原材料和现代的技术、工艺，已成百家争鸣之势。《报告》称，广式、苏式、京式在全国流行且仍占据绝对的市场占比，地方特色、药食同源等差异化的月饼产品是企业新品研发的方向，市场占比逐年上升。

广式多以莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、流心奶黄等为主，苏式多以百果、鲜花、果仁等为主，京式月饼以果仁、豆沙、枣蓉等为主。地方邦式月饼凸显地方文化，食材地域性强、运用合理，颇受消费者青睐。如云贵地区的云腿月饼、玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼，广东与广西南部交接处，茂名、吴川、合浦等地区的金腿五仁大月饼，四川的川式麻辣味月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，陕西的秦饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。

《报告》指出，在新品开发方面，一是从饼皮颜色及形状入手，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等，让月饼的表现形式更加丰富，充满了丰富的想象力。二是从馅料的口味、搭配、营养、健康等方面入手，开发了芋泥奇亚籽月饼、桃山皮奇异果白玉天就流心月饼、油泼辣子月饼、黑松露流心奶黄月饼等；三是为响应国家 “健康中国”及 “三减”等行动，低糖低油产品也受到相当多消费者追捧，如糖醇月饼、低糖减糖月饼等；四是运用中西结合的理念和技术制作的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。此外，多层馅心的产品技术也得到了广泛应用，生产出了层次分明、口味丰富的月饼产品，如福建大月饼等，这些营养美味的月饼产品共同促进了中秋消费市场繁荣。

绿色低碳成包装设计热点

今年是GB23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》及其第1号修改单在月饼行业实施的第二年。中焙糖协称，将继续配合市场监管总局等部门进行标准宣贯普及，月饼及相关包装行业企业均已在去年采标贯标，将绿色简约、低碳环保理念落到实处。

《报告》指出，今年包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化为主，结合地方特色、文旅产业、企业文化及时尚热点，整体简约大方。骨干企业在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。在包装形式上还是以多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品销售额占比不高。

在文化自信背景下，新国潮概念深入人心。《报告》认为，月饼生产企业将继续挖掘相关文化基因，加快设计研发新形象，采取新宣传方式，进一步加强与消费者，尤其是年轻消费者的共鸣。