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鱼香茄子的家常做法,步骤详细简单易学,酸甜微辣入味又下饭

类别:健康 发布时间:2024-05-16 13:10:00 来源:康之道

食材:茄子

调料:油、猪肉末、泡红椒、姜、蒜、小葱、白糖、陈醋、味极鲜、料酒、味精、淀粉

制作步骤:

咱们先说说食材,选茄子这事儿得挑长茄子,那种顶部白色部分多的,口感嫩滑,吃起来特香。去皮后,切成大约6公分长,拇指宽度的条状,别忘了裹上一层干淀粉备用。说到口感,要想茄子做得好吃,炸这一步可是关键,别的招儿都不行。还有个小提醒,茄子别加盐,加了盐它就容易出水,炸的时候可就不方便了。

鱼香茄子的家常做法,步骤详细简单易学,酸甜微辣入味又下饭

传统的做法是不放肉的,但我觉得加点儿肥瘦相间的猪肉末,味道会更香。我们在肉末里加点酱油和料酒,简单拌一拌,提提味儿。

鱼香茄子的家常做法,步骤详细简单易学,酸甜微辣入味又下饭

3.准备配料,真正鱼香味的灵魂配料到底是什么?其实所有真正鱼香味型的灵魂配料是川氏的泡椒,而不是郫县豆瓣。我们把泡椒剁碎,再切点姜蒜末和小葱花出来,姜蒜的比例在1:1.5左右。

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4.把锅烧热了倒宽油进去,这里要注意茄子过油一定要七八成高油温,用大火快速炸出定型,油温过低会导致出水不成型,时间过长会导致茄子吸入大量的油,吃起来就会特别的油腻,所以八成油温下入快速炸至茄子表面有点焦黄的时候就捞出来,切记不能炸久了,大概时间在一分钟左右,这样过油后的茄子不仅成型好,口感也做到了不油腻,可以说那些不过油或者用煎制出来的做法,虽然看似简单,但成型和口感上远非能比。

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5.锅中留少许的油,四成油温下肉末进去煸炒,炒肉末一定不要用高油温和大火,这样会让肉末快速凝结成块,导致表皮焦黄,影响口感。肉末炒干水汽,炒出油脂和香味后转中火加入泡椒末,一定要炒出泡椒的香味来,这样做出的鱼香茄子才会更香。

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6.然后倒入姜蒜末进去炒香,炒香后加适量的水进去开始调味。加点酱油、盐、白糖和料酒,有一点要注意鱼香味的糖醋比例通常在1::1左右。

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7.接下来大火烧开后下入茄子,再次烧开后加入味精推匀,开始勾浓芡,最后锅边烹入陈醋,撒上小葱花,关火推匀即可。这样一道标准的家庭版鱼香茄子可能是你吃过最好吃的鱼香茄子。

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1.茄子要切粗一点,去皮更加美味。

2.想要吃地道的鱼香味,一定要用地道的泡红椒,郫县豆瓣无法代替。

3.切好的茄条过油前不要加盐腌制,这样会导致出水不利于炸制。

4.糖醋比例在1:1左右,醋一定要快起锅的时候再放。

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快照生成时间:2024-05-16 15:45:28

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