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鱼香茄子的家常做法，步骤详细简单易学，酸甜微辣入味又下饭
食材：茄子
调料：油、猪肉末、泡红椒、姜、蒜、小葱、白糖、陈醋、味极鲜、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
咱们先说说食材，选茄子这事儿得挑长茄子，那种顶部白色部分多的，口感嫩滑，吃起来特香。去皮后，切成大约6公分长，拇指宽度的条状，别忘了裹上一层干淀粉备用。说到口感，要想茄子做得好吃，炸这一步可是关键，别的招儿都不行。还有个小提醒，茄子别加盐，加了盐它就容易出水，炸的时候可就不方便了。
传统的做法是不放肉的，但我觉得加点儿肥瘦相间的猪肉末，味道会更香。我们在肉末里加点酱油和料酒，简单拌一拌，提提味儿。
3.准备配料，真正鱼香味的灵魂配料到底是什么？其实所有真正鱼香味型的灵魂配料是川氏的泡椒，而不是郫县豆瓣。我们把泡椒剁碎，再切点姜蒜末和小葱花出来，姜蒜的比例在1：1.5左右。
4.把锅烧热了倒宽油进去，这里要注意茄子过油一定要七八成高油温，用大火快速炸出定型，油温过低会导致出水不成型，时间过长会导致茄子吸入大量的油，吃起来就会特别的油腻，所以八成油温下入快速炸至茄子表面有点焦黄的时候就捞出来，切记不能炸久了，大概时间在一分钟左右，这样过油后的茄子不仅成型好，口感也做到了不油腻，可以说那些不过油或者用煎制出来的做法，虽然看似简单，但成型和口感上远非能比。
5.锅中留少许的油，四成油温下肉末进去煸炒，炒肉末一定不要用高油温和大火，这样会让肉末快速凝结成块，导致表皮焦黄，影响口感。肉末炒干水汽，炒出油脂和香味后转中火加入泡椒末，一定要炒出泡椒的香味来，这样做出的鱼香茄子才会更香。
6.然后倒入姜蒜末进去炒香，炒香后加适量的水进去开始调味。加点酱油、盐、白糖和料酒，有一点要注意鱼香味的糖醋比例通常在1：:1左右。
7.接下来大火烧开后下入茄子，再次烧开后加入味精推匀，开始勾浓芡，最后锅边烹入陈醋，撒上小葱花，关火推匀即可。这样一道标准的家庭版鱼香茄子可能是你吃过最好吃的鱼香茄子。
1.茄子要切粗一点，去皮更加美味。
2.想要吃地道的鱼香味，一定要用地道的泡红椒，郫县豆瓣无法代替。
3.切好的茄条过油前不要加盐腌制，这样会导致出水不利于炸制。
4.糖醋比例在1:1左右，醋一定要快起锅的时候再放。
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快照生成时间：2024-05-16 15:45:28
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