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口子窖：春分万物生，“醉”是制曲好时节
本文转自：人民网-安徽频道
这个时节，万物复苏，百花待放，天地阴阳相谐，酿酒微生物也开始活跃起来。在口子窖匠心独运的酿造工艺中，“制曲”被视为一年酿造周期的华美开篇。春季空气温湿，此时制曲有助于曲块生成各种有益的微生物，是制作菊花红心曲的最佳时节。
春分万物生，“醉”是制曲好时节。口子窖供图
曲为酒之骨，决定白酒的风味和酒香的关键，就在于酒曲，好曲才能酿成好酒。菊花红心曲以小麦、大麦、豌豆为主要原料，经过润料、粉碎、搅拌后压制成砖块状，曲块制作完成后，会被送进曲房进行发酵。曲房内的微生物在春季活动愈发旺盛，种类和数量大量增加，这为菊花红心曲的发酵提供了理想的自然条件。送到曲房后，需要有经验的制曲师傅进行9—12次传统人工翻曲，以控制曲坯逐渐升温，自然发酵成熟36天。出房后，还需经过3—6个月的悉心防潮存储，优化曲中有益微生物及酶类物质，保证酒曲质量，保证酒香纯粹。
菊花红心曲。口子窖供图
菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺，全国独树一帜，被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。作为糖化发酵剂，采用“拉皮”“上垛挤潮”等古法制成，曲块剖面具有独有的“两圈一点红”的特征：棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹。酒曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒得以保留延续千年的独有风味，是成就口子窖酒独特风格的灵魂。
在传承700年的元明老窖池中，经过精细处理的原粮与菊花红心曲相互交融，通过长期的自然发酵，粮食的精华在酒醅中得以完美提炼，自然之味更显醇厚芬芳，使口子窖最终的酒体更醇和，酒香成分更丰富，香气更雅致。
在这个万物复苏、春意融融的季节，细品一杯口子窖，领略其中的工艺传承和匠心精神，积蓄向上的力量，紧跟春的脚步，行走在繁华间，微醺在春光里。（口子窖）
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快照生成时间：2024-03-20 17:45:08
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