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闽南吃姜暖人胃
本文转自：厦门日报
●许晓春
“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”这是宋朝文学家苏轼创作关于生姜养生的诗，被后人称为“驻颜不老方”并收载于《苏沈良方》中。
姜原产于我国和东南亚的热带地区。作为调味品，姜的作用不可替代，因其辛辣的味道受到各地人们的喜爱，在民间被广泛使用。
在闽南，食用姜的历史也相当悠久。不同于辣椒的燥热，姜的性质温和，更适宜湿热地区的闽南人日常食用。姜不仅可以去除食材的腥味，还可以增加食材的鲜味和功效。闽南民间普遍认为，姜可以祛寒祛湿、补筋骨、通经络，是月子里的热补食品，很多女性都有坐月子吃姜粿的习惯，俗语有云：“坐月子吃姜粿胜过吃螃蟹。”
姜粿是闽南特色小吃之一，虽然是小吃，做法却很讲究，要挑选质量上乘的姜，将姜碾碎捣成姜泥，倒入糯米粉，加适量的白酒和糖，搅拌均匀揉成团，再将制成的姜粿放置在锅中用微火慢煎至金黄。出锅后的姜粿，软润糯米包裹着姜的清香和糖的甜味，让人胃口大开。一道热乎乎的姜粿，成为闽南妈妈为坐月子女儿准备的爱心滋养食物，也是链接许多人对过往岁月那份回忆的珍贵脚注。
除了姜粿，闽南还有风靡闽台的传统菜肴“姜母鸭”。在闽南不同区域，做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，而厦门的姜母鸭则是讲求干香。姜母鸭以正番鸭为主料，选用上好的黑芝麻油、老姜母及高粱酒烹制而成。老姜母，除了去腥还可以提鲜，自然更有助于祛寒养胃。一入口，姜香、鸭肉香、麻油香扑面而来，吃完唇齿留香久久不散。俗话说：“姜是老的辣，也是老的香。”一道姜母鸭，在老姜、麻油和番鸭的共同成全下，焦嫩咸香，滋而不腻，温而不燥，可谓是闽南人妙用姜的经典之作，每一口都是家的味道。
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快照生成时间：2024-03-24 11:45:03
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