新闽菜的流量密码

中国消费者报报道（记者张文章）山海赐神品，闽馔味独鲜。闽菜是中国“八大菜系”中味觉体验最为丰富的菜系之一，佛跳墙、鸡汤汆海蚌、海蛎煎、土笋冻、面线糊以及沙县小吃等特色美食享誉海内外。8月28日，福建省商务厅等多部门联合举办的“新闽菜推广暨福满金秋•八闽美食嘉年华”启动仪式在福州举行，再次让促进闽菜繁荣行动掀起高潮。

开展三年行动 促进闽菜新繁荣

为充分发挥闽菜和闽味小吃闻名全国的独特优势，2021年8月，福建省商务发展服务小组发布了《促进闽菜繁荣三年行动方案》，以满足人民对餐饮美食的需求，为促进消费升级及助推福建经济高质量发展贡献力量。

闽菜繁荣三年行动的首要任务是做大闽菜企业，鼓励餐饮企业积极打造闽菜“名品”，以福州菜、闽南菜、莆田菜、客家菜4个板块为基础，结合各地特色菜肴、风味小吃和《中国闽菜精粹》入选菜品，突出“特色化、多样化、大众化”，甄选“福建菜馆”“闽菜馆”经营菜品。

近两年，福建省还持续组织开展闽菜推广活动，以八闽美食嘉年华、闽味小吃华夏行等活动为重点，开展了一批具有地域特色的闽菜推广活动，并将其打造成为推介闽菜、传播闽菜文化、体验特色旅游的重要平台。

解锁流量密码 传播闽菜新声音

新媒体时代，推广闽菜需要新的传播方式。福建利用广电网络、商务一键通、商务微信公众号等加大力度宣传“中国闽菜20道精选”、100道热菜、100道名小吃。用好微信、微博、抖音、快手等各类移动新媒体，充分运用厦航航班、高铁动车和公交地铁等广告宣传资源，拓宽宣传渠道。

到知名闽菜点“打卡”已成为越来越多游客的必选项。福建省文旅厅一级巡视员吴立官告诉记者，福建省文旅部门积极解锁闽菜美食“流量密码”，开辟营销“出圈”新路径，有效地激发和引导了旅游消费。“2022好吃好玩享福味”福建旅游美食季主题活动、《好吃好玩，福建见！》以及福建九市一区旅游美食推介片等，将八闽大地“舌尖上的味道”娓娓道来，吸引了众多网友点赞。文化和旅游部舆情传播大数据系统传播路径分析结果显示，这些活动的传播受众超过2.22亿人次。

福州还组建了由中国烹饪大师（闽菜）、闽菜项目代表性传承人等组成的名师培训队伍，依托行业协会及职业院校开设闽菜培训班。到2023年底，福建省培训闽菜厨师可达1万人次。

“一县一桌菜”推动闽菜新发展

褔建素来有着“十里不同风，百里不同俗”的多元食俗。在福建省商务厅的倡导下，“一县一桌菜”系列正陆续在福建各地开宴。

福州市长乐区展示乡宴中的闽菜。张文章/摄

目前福建各地均陆续开展了主题鲜明、形式多样的新闽菜宣传推广以及八闽美食嘉年华活动。比如，福州开展以申创“世界美食之都”为主题的系列餐饮展会活动，厦门举办“寻味厦门”鹭岛美食节活动，泉州打造“最闽南”美食城市IP，莆田结合“全闽乐购”开展美食节系列活动。

针对预制菜、小吃产业，福建省市场监管局积极推动产业发展，完善预制菜标准体系，推进预制菜品牌建设及安全监管，加强预制菜社会共治。比如，三明市依托三明市市场监管局成立了三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室，推进沙县小吃朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向转型升级，促进沙县小吃产业高质量发展。

知名闽菜佛跳墙被做成预制菜销往国内外。 张文章/摄

8月28日，福建省商务厅相关负责人接受《中国消费者报》记者采访时表示，福建将凝聚各方力量，通过展示闽菜新面貌、拓展闽菜新市场、激发企业新活力、推动预制菜新突破、树立小吃新标杆、培育闽菜新人才、构建闽菜新生态、提升闽菜新保障等多方面举措，推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展，努力把新闽菜打造成富民特色产业，更好满足人民群众对美好生活的向往。力争到2025年，全省餐饮业收入超过3000亿元，比2022年增长50%以上。