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郎川月饼赠游子
本文转自：安徽日报
■ 本报记者 罗 鑫 本报通讯员 余克俭
“巧出饼师心，貌得婵娟月。”初秋的清晨，凉意未消，郎溪县新发镇东夏社区的永胜糕点坊早已热气蒸腾。那一口熟悉的中秋味道，正是郎川游子遥寄明月的相思。
循着丝丝缕缕的月饼香，记者寻到这里。刚出炉的月饼色泽金黄，芝麻和着冰糖的清甜香气扑鼻，令人垂涎欲滴。老师傅张登保正在全神贯注地制作着下一炉月饼。
张登保今年62岁，16岁开始做学徒，制作手工月饼。小店方寸间，倏忽四十余年。从揉酥、揉皮到包酥、破酥，从配馅、包馅到烘烤，张登保已经信手拈来。手指间的艺术看似不经意，却是千万次重复锤炼的技艺，是数十载光阴沉淀的记忆。
“老月饼最大的特点是酥，外层的酥皮得薄透宣软，破酥的方式和力道很关键。”正在忙碌的张登保告诉记者，“当然月饼好不好吃，最重要的还是拌料。我们选用了芝麻、青梅、红绿丝、葡萄干、金桔等，每天天不亮就起来现炒，要保证每一口月饼都是新鲜地道的美味！”
做月饼是个体力活，虽然上了年纪，张登保依然中气十足，丝毫不见疲累。月饼烤制时，他一直守在烤箱旁，观察着月饼的变化。当月饼烤至两面金黄，便要取出、晾凉。再将十来张油纸有序叠放，待月饼温度适宜时，每张摆放十个月饼。油纸一卷一折，短短几秒，一筒月饼最终完成。
“我家月饼是老手艺老味道，方圆数十里也就我这一家了。”张登保告诉记者，对他而言，做月饼不仅是手艺的传承，更是保住家乡的味道、守住儿时的记忆。
四十年不变的油纸包装和传统配方，让人望之可亲、闻之心喜。如今，虽然市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限，可传统手工月饼依然是游子们心头忘不掉的那抹“白月光”。
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快照生成时间：2023-09-30 05:45:01
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