分享几道芡实的营养吃法，秋季养脾胃，滋肾精，别忘了它

秋天金气盛，让我们肾气不足，脾胃差的人倍感不适。这段时间，是燥气与湿气在相互缠绕，让我们身体进入一种非常尴尬的处境，湿气重，我们便不敢随意滋阴，补充津液，生怕一不小心加重了湿气。

但是一味地祛湿，又担心加重燥热，特别麻烦。而且秋天我们不光要健脾，还要兼顾着肾，肾主水，是负责吸收再利用脾胃输送来的废水，把没用的废水排出去的。

不知道如何兼顾两者的朋友别着急，有这么一种适合秋天吃的果子，能兼顾脾肾，它就是芡实。

芡实俗称鸡头米，是一种睡莲科芡属一年生水生草本植物，是荷花的“远方亲戚”，它的花萼部位长着果实，很像一个鸡头的形状，每个“鸡头”里藏着六七十粒珠圆玉润的芡实米。

生活在南方的孩子，记忆里最香甜的莫过于一碗甜甜的芡实汤，清亮的汤色，黄色的芡实，晶莹剔透，泛着光泽，芡实生长在水田中，这一片片叶子如圆盘一样，长着锋利尖锐的刺，农民们穿着雨靴，带着手套，披着晨光，收获着果实。

要是说起芡实，论祛湿能力，它比红豆薏米更甚；论滋养肾气，肾精，它比山药还强；论收敛安神，它比莲子还要好上几分。

是一种被埋没的补益佳品，芡实又叫“不老米”，古人称它“婴儿食之不老，老人食之延年”，具有补而不峻，防燥不腻的特点，而且价格亲民，在南方，大家会用芡实来煲汤，尤其是在秋季补养，芡实是首选之物。

芡实在秋天采摘，常吃芡实的人，体内湿气少，脾胃也好，肾气也足，女人，老人，小孩都适合吃，芡实有南北之分，生熟效果也不同，我们既要知晓芡实，又要吃得明白。

北芡实又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。南芡实主要产自湖南，广东，皖南以及苏南一带，生芡实滋养肾气肾精，而熟芡实则健脾开胃。

芡实也是上品食材之一，色白如莲子，细如珍珠，生长在池塘间，扎根在河底的淤泥中，最得坤土之气，而且芡实的花朵颜色为紫色，这意味着芡实得天地间的离火之气多，性为暖。

这种特性就决定了芡实入脾土，对脾胃好，不光如此，《本草从新》说它能“补脾固精”。我国历史上，有一位大文豪，兼具养生者，他就是芡实的忠实食客，虽仕途坎坷，屡遭贬谪，但他花甲之年仍红光满面，身体健壮，神采奕奕，才思敏捷，他最喜爱的就是一道芡实粥。

没错，这位大文豪就是苏东坡，曾在自己的《东坡养生集》书籍中就提到：自己的的养生之道中有一条是吃芡实。除了煮粥食用，苏东坡还有一种吃芡实的方法，时不时取煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。

每天吃上10~30颗芡实，日复一日，年复一年。

在《红楼梦》中，有一次，贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样鲜货，一个是红菱，另一个就是芡实，可见芡实颇受古人们的欢迎。

我们都知道秋季比较干燥，芡实是可以润燥的，但是又不会生湿，不寒凉，所以特别适合秋季吃。

关于芡实的吃法，也有许多种，我们可以效仿东坡先生，直接煮熟后干嚼着吃，取一粒放到嘴巴里，含着，等到津液满口才嚼碎咽下，因为津液是我们脾肾所化，这样相当于获取了芡实完整的能量，对脾肾的养护也是极好的。

另外分享几道芡实的营养吃法，秋季养脾胃，滋肾精，别忘了它。

东坡先生的芡实粥

准备芡实200克，糯米150克，白砂糖20克，芡实最好用新鲜的，先把芡实研磨成膏一样，把糯米淘洗干净，两者同煮成粥，吃的时候加入少量的白糖调味。

芡实桂花汤

准备芡实，桂花，冰糖和清水，芡实用清水浸泡，冲洗后备用，干桂花2勺，把芡实和清水倒入锅中，大火煮开后加入冰糖，继续煮10分钟后，加入干桂花，关火焖5分钟即可。

淡淡的桂花香，伴着芡实的软糯，越吃我们的身体越好，连带着皮肤都水灵细腻，而且芡实中含有多种维生素，蛋白质，为我们身体能够提供能量，吃起来甜丝丝的不滋腻，比油腻腻的肉汤强太多啦。

芡实莲子山药粥

芡实还可以和其他的白色食材强强联合，比如莲子，山药，白扁豆，银耳等等，可以滋阴润肺，这道芡实莲子山药粥，能兼顾脾肾，而且做法非常简单。

先把山药洗净，去皮，切块备用，莲子和芡实泡水，糙米淘洗干净，锅中的清水煮沸后加入所有的食材，熬煮半小时以上，软糯可口，带有谷果的清香。

芡实核桃粥

如果喜食荤食，那么可以试试这道芡实核桃咸骨粥，准备猪骨200克，核桃肉30克，芡实和大米100克，把猪骨先焯水，用盐腌制1天，放到冰箱里腌制哦，之后洗干净备用，把芡实和核桃肉拍碎，锅中加适量清水，水开后把大米，核桃，芡实和猪骨一起放进去煮，1小时即可。

带有肉香和果香的粥食便做好了，我们都知道咸味入肾，这道粥对于收摄肾精来说十分不错，很适合起夜频繁的中老年人食用。

如果中老年人牙齿松动，吃不来硬物，不喜嚼食，也可以把芡实，核桃打成糊糊来喝。

芡实核桃红枣糊

准备芡实30克，红枣6颗，核桃20克，红枣去核，家里有破壁机的，可以把食材直接打粉，有豆浆机的，也可以直接打成豆浆来饮用，之后可以加一些蜂蜜调味。

蚌含珍珠

如果我们对美食有兴趣的朋友，可以试试复刻曹雪芹老先生曾经烹制过的一道菜肴“蚌含珍珠”，用到的就是芡实和鲫鱼。

相传曹雪芹十九岁的时候，曾在苏州的姑父家小住，有一天在逛鱼市的时候，看到乌背鲫鱼跳的十分欢快，转头又看到小贩在吆喝卖芡实，他就突发奇想，想用这两者来烧菜。

于是回到家里，让厨师刮去鱼鳞，掏出内脏，在鲫鱼的北上开了个口子，把雪白的芡实一粒粒塞入鱼腹，调好佐料，上锅清炖，炖熟后一尝，鱼肉鲜嫩，芡实香糯，这两者味道融合在一起，香气袭人，随即大笔一挥，写出了蚌含珍珠四个大字，这道名菜便流传至今。

除了汤粥荤食，芡实还可以做成糕点来吃，比如现在风靡一时的芡实糕，就是以芡实为主料，在此也分享出做法哦。

紫米芡实糕

准备芡实100克，大米200克，紫米50克，糯米粉100克，红枣8颗，白糖和红糖适量。

把芡实，大米，紫米洗净后晾干，打成细粉过筛，分开打粉。红枣去核，之后用破壁机打成枣泥，把白糖，大米粉，芡实粉和糯米粉搅拌均匀，之后再把白糖，大米粉，芡实粉，糯米，与紫米粉，红糖，枣泥一起搅拌均匀。

容器中刷油，准备一些白色的混合米粉铺在底部，上面铺上紫色的枣泥粉，最上面再压上白色的混合米粉，之后压实，一定要压紧实，上锅蒸半小时就可以了。

如果懒得自己折腾糕点，我们也可以吃点现成的！这款茯渭糕，就是把芡实和一些健脾胃，固肾气的食材搭配在一起，制成糕点，吃起来软糯细腻，有淡淡的谷果香。

配料有怀山药，茯苓，莲子，薏米，芡实，白扁豆，山楂，红枣，麦芽，人参等食材，调和味道也是用的养胃的麦芽糖，摒弃了传统白砂糖制糕，不易生湿气，食用油用的是亚麻籽油，低脂健康。

其中茯苓，薏米都是祛湿的，山药健脾养胃，而且有益脾肾，山楂又是化积的，酸酸甜甜还能调和味道，红枣滋养气血，麦芽健脾养胃，还能化淀粉类的积滞，人参补气补虚，营养比起单用芡实，要更加全面。

低温烘焙的制作工艺，可以避免食材中的营养被高温破坏，而且制出来的糕点糯叽叽的，很好嚼，中老年人也能咬得动，嚼的烂，口感层次丰富。

而且里面都是独立小包装，一颗一小袋，更容易储存，天气潮湿炎热也不怕变质，密封性很好，开袋即食，想起来的时候就能立马吃到嘴里，也省去了烹制过程，毕竟江南地区的高温，让人实在没有勇气下厨房。

这样一款既营养又能解馋的小零食，就非常适合在秋天吃啦，每天吃的分量不要超过3颗哦，孕妇和小朋友不宜食用。

如果我们喜欢椰香味道的，还有一款小糕点，用的也是芡实制作而成，外面裹满了椰蓉，香喷喷的，而且0添加，无防腐剂，无色素，无香精，也不添加蔗糖，无糖又低脂，口味更赞！

配料有芡实，薏米，山药，茯苓，莲子，银耳，百合，牡丹花，藕粉和椰蓉，都是一些滋阴健脾的食材，采用超微破壁研磨技术，所有的食材打成非常细腻的粉质，这样吃起来才顺滑。

里面这些食材有很好的润燥效果，像是银耳，滋阴润燥，很适合体热的朋友，百合养阴清热，山药健脾祛湿，茯苓和薏米祛湿降浊，外面还裹了一层椰蓉，让平淡的糕点口感有了惊喜感，光是闻着就十分香甜。

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开袋就能闻到椰子的香味，掰开后还有一条条紫色的，这是牡丹花哦，淡淡的花香，搭配着谷物的原香，吃起来不干不硬，老幼皆宜。

同样也是独立包装，开袋即食，每天来上2颗，润燥又健脾。秋天我们的餐桌上，别忘了加上这道小小的芡实，给我们的脾肾多一些滋养。