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大河网讯 大金链子小手表,一天三顿小烧烤。随着郑州市本轮降雨结束,天气持续晴好,路边的烧烤摊位又逐渐多了起来,每到晚上的时候,总是烟雾缭绕,香气扑鼻,人满为患。约几个亲朋好友,来一场野味十足的烧烤,那种边聊天边品尝美味的感受,总是让人回味无穷。
但是根据科学家多年来的研究调查,可以肯定地说,烧烤食物对人体健康有着极大的威胁。那是不是就再也不能吃了呢?当然不是,在美味面前,谁都有享受的权利,但是为了健康,我们可以选择更为安全的烧烤方式。
郑州市中心医院肿瘤康复科主治医师郜辉介绍,烤串虽然好吃,但是它油腻辛辣,烧烤的调料容易刺激消化道黏膜,引起黏膜损伤,而且食物不容易被消化和吸收,会加重肠胃的负担。肉类在高温烘烤时,脂肪熔化滴落到炭火上,会产生大量烟雾,其中主要就是苯并芘,它是世界卫生组织明确的Ⅰ类致癌物,存在细菌、寄生虫感染风险。
据了解,世界卫生组织曾历时3年对烧烤的危害进行研究,最后发现吃烧烤等同于吸烟。许多由烧烤产生的致癌物质都是在肉类中产生的,而烧烤蔬菜或水果却不会产生,因此烧烤时多吃些类似青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬果不仅不会致癌,而且这类蔬果中含有的膳食纤维和维生素C可以阻碍某些致癌物如亚硝胺的生成。
郜辉建议,在选择吃烧烤时,为尽可能减少有害物质的摄入量,烤制时要勤翻面,如有烤焦的部分尽量去除,烤得越黑的部位致癌物含量越高,所以应将烤焦部位去掉再吃。
“吃烧烤时搭配水果蔬菜既可解油腻,也能做到营养均衡,蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质并将其带入粪便排出,防止有害物质被吸收进入血液,蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。”郜辉说,吃烤肉的时候也可添加一些柠檬汁、蒜汁作为调料,这些都可以阻碍致癌物的生成,也可以将酒类饮料换成富含维生素C的饮料,如橙汁等,又或者搭配绿茶,可以缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。(尧青 祝传鹏)
编辑:张龙(小)
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快照生成时间:2023-08-05 06:45:08
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