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本文转自:连云港日报
□ 李宜庆
俗话说:“春吃黄季鱼,夏吃头刀韭。”这是比较原始朴实纯真的美食赞语。苏北鲁南一带都有吃黄季鱼的习惯。
每年三月,大量的黄季鱼群都会从南海经东海、黄海,再到与渤海交汇处产卵抛籽。途经本地黄海时,已是黄季鱼最肥美的时节。
过去,每到这个时候,农村人不论是贫富,都要想办法买些黄季鱼香香嘴。特别是清明节这天,几乎家家窗檐插柏柳,再吃上次黄季鱼。那天,大街小巷,到处都充溢着黄季鱼的香味。一家炸鱼,味传50米开外。大伙开玩笑说,只要吃黄季鱼,谁家都不偷嘴。
一些老人讲,过去买黄季鱼,不像现在,成箱买,大把抓。过去大家买的都不很多。有经验的人,要挑选一斤能称十五六条的最好。为什么呢?因为过去使用的是十六两制的称,正好,一条黄季鱼在一小两左右。如果是一斤称10条,那就是上乘的优等货了。
把黄季鱼买来以后,先用食盐麻一下,大约一个多小时时间,再用水洗一下。便放在用高粱秆做的盖子上面晾晒。这种盖子,面上有缝隙,易通风。把它放在阳光不强的通风处,一般不能暴晒。等把黄季鱼外皮晾干,并冒出黄油状的滴点来,就可以上锅用油炸了。火候要适中,炸成黄色的即可。太嫩了不香,太硬了不鲜。这样吃起来,那才是真正的美味可口了。还有一种做法,就是把黄季鱼晒得更干些,把它放在锅里烧开,再把切好的葱姜蒜放进来,加上醋,烹饪一下,这时鱼肉成片状,鱼刺一下可以全部拿出来,可以大口吃肉了。
还有一种现象,黄季鱼晾干以后,如果是晚上把它放在屋里,没有灯光的话,就会发现,它能闪出亮眼的光泽,似萤火虫的光亮。听渔民们讲,黄季鱼是会发光的。春季捕鱼,如果是海上有较大面积的闪光区,那你就交好运了。那是黄季鱼群,你去打捞,一定船船爆满,大丰收。
鲜鱼水菜,快吃快卖。渔船上岸以后,必须抓紧销售,时间长了就会变质。渔民有的是办法,他们把剩下的鱼用盐腌起来,过几天,拿出来放在席子上晒干。这时,它的名字就变了,叫咸烤鱼子。清明前后打杂鱼,当然里面也有其它一些小鱼。咸烤鱼子的吃法就更多了。
现如今,凡在外地工作的人,回来下馆子,首先会说:“来盘黄季鱼。”一次,一位在省城工作的年长朋友,和大家一起畅谈在家乡春吃黄季鱼。他说,那时他家姊妹多,家里不宽裕,清明节买黄季鱼,一人只能分一条。鱼买来了,他们围着看,挨个数。鱼做好了,卷在煎饼里。煎饼长,黄季鱼短,咬第一口的时候,先把黄季鱼向上放点,吃第二口的时候,再把黄季鱼往下拉一点,来回变动。等吃到一半以后,又把煎饼打开,把肥美的那段掉过来,放在下面,最后品尝,算是一次享受,叫呷呷嘴。讲得大家都哈哈笑起来。殊不知,在座的,凡是年岁大的,谁都有过这番经历,同感!同感!如果是跨年代的年轻人,还以为是杜撰的呢,也许会像小朋友问爷爷那样:“爷爷,那时你们地瓜干吃不饱,不会吃面包啊?”
笑声,勾起了年长者对那时春吃一点黄季鱼的美好而又辛酸的回忆。现如今,有冷库,保鲜条件好,一年四季都能吃上黄季鱼。可在他们的感觉中,黄季鱼似乎乏味了许多。正如鲁迅先生所言,“再也没有吃到像那夜的好豆。”其寓意至深。
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快照生成时间:2023-04-21 11:45:42
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