5块钱1把，吃得贵不如吃得对！清热去燥，加点咸猪骨连盐都不用

春日乍暖还寒，天气变化反复，人们最容易出现上火、燥热的症装，我们通常称之为“春燥”。别慌嘛！若是你最近也是嗓子干痒难受，咳嗽频繁困扰，这个方子赶紧收藏学起来！

粤菜注重养生，每一款汤都有它的独到疗效。今天要向大家推荐的这道汤品，就是粤菜经典中的一道生滚汤，广式饭馆里也有推出。一般来说是由咸骨搭配一些番薯、胡萝卜或者白贝等等，熬煮成醇厚踏实的汤底后，再放入鲜嫩的春菜，下锅生滚而成，春菜依然保留了翠绿的颜色，入口很滑，丝丝回甜。我这是针对顺时而食做了个改良版本的，汤底里还藏着一些煮得软烂绵密的眉豆，但只要你一尝，便会明白其中的妙处！

广东人爱吃咸骨，提前一天将龙骨、脊骨或是排骨买回来，洗净后抹上重盐，放冰箱里腌制过夜，拿出来煲粥、煮汤都是一流。盐为味之王，猪骨中的氨基酸，和盐中的钠离子形成钠盐后，鲜香美味便淋漓尽致地呈现出来了，没有丝毫的油腻腥气，肉质还紧实鲜香。成菜后的肉贴在骨头缝上，一定要吸得骨头滋滋作响，吸进嘴里迸发出来的骨香和肉香，肉的纤维介于鲜肉和腊肉之间，很绵很密，很有嚼头！即使是再不爱吃猪肉的人，都会喜欢。眉豆提前浸泡2小时，与处理好的咸骨一起下锅，煲至软烂，有了它的加入，汤汁变得浓稠，还多了一股迷人的豆香。春菜，其实是芥菜的变种，在广东的一些地区也把它叫作“凤尾春芥菜”，和芥菜很相似，菜茎修长，叶子呈椭圆形。春天吃春菜，清火解毒，开胃消食，由于岭南地区气候湿热，所以广东人特别爱吃新鲜芥菜，拿来清炒或是煮汤都挺好。春菜中微微的清苦，吸收了咸骨和眉豆的香醇，格外青翠淋甜。汤是广式汤，面上有些许浮沫，看着不算清澈，但也绝不影响口感！肥而不腻的猪骨，搭配上粉粉绵绵的眉豆，以及青青翠翠的春菜，一味厚重，一味软糯，一味清咧，三种朴素食材的相互碰撞，成就了这道可家常可宴请待客的经典菜品。

这道汤制作起来也简单，口感清香咸鲜，喝起来清清爽爽，一点儿也不油腻，具有清热明目、开胃消食、温中利气的攻效，对于预防春燥有很好的食疗效果，还可以增进食欲。

好了，各位看官，掌勺时间到！咸骨眉豆煲春菜食材清单：猪前排1根，春菜250克，眉豆30克，生姜3片，盐适量。做法与步骤：1.购买排骨时请卖家帮忙斩成大块，带回来洗净沥干水，加入大量盐，戴上一次性手套抓拌均匀，放置冰箱里冷藏腌制24小时或以上。Ps：这里的盐可以多些，让排骨更加入味，效果更佳。

2.眉豆洗净，提前浸泡2小时；生姜也切片备用。

3.将腌制好的排骨冷水下锅，氽烫3-5分钟，至出现血沫后捞出并冲清洗干净。Ps：腌制好的排骨再进行焯水处理：一是焯去血水，二是减少部分咸味。

4.另起锅，加入处理好的咸骨、眉豆和姜片，再加入适量的清水，加盖用大火烧开后转小火熬煮40分钟。

5.熬汤底的过程中，将春菜择洗处理干净，切成3-4厘米长的段，菜梗和叶子部分要分开来。

6.等汤熬至奶白色后先放入春菜梗，调大火开盖煮3-4分钟后，再放入春菜叶继续用大火开盖煮1-2分钟，至春菜软淋。Ps：煲春菜时不要加盖，否则会发黄；可以根据自己的口感来确定春菜的烹饪时长。

7.咸骨中的盐分足够这锅汤了，不需要额外放盐哦！

8.盛一碗汤，捞几块咸骨，再来一些丝丝回甜的春菜，还未尝就先闻到那股美妙的清鲜香味！

9.虽然只有简单的盐腌制调味，不仅汤好喝，里面的料也十分好味！春菜的苦味被咸骨和眉豆的醇厚中和，咸骨的孔隙吸足高汤，滋味独到！

--目目小叮咛--咸骨可以购买市面上售卖的咸烧骨。也可以用排骨、脊骨或龙骨等均匀抹上盐，放置冰箱腌制1-2天而成，腌制过程中千万不要吝啬盐，煲汤前要焯水冲洗掉表面多余的盐分。芥菜选用春菜或茎杆较大的水东芥菜都可以，如果没有的话，选用其他品种的芥菜也是可以的。咸骨煲汤时间的长短可以根据个人喜好进行调整，煲的时间越长，骨头就会越淡，汤就会越咸。咸骨的咸度已足够，本汤不需要再额外加盐调味。汤汁拌面又是一道美味哦。春日的郁燥，口鼻喉里火急火燎，只要耐下性子熬上一锅【咸骨眉豆煲春菜】，两碗下肚，全身都舒坦了！可是，鲜味还在嘴里打转，回味悠长，喉头都是咸骨的鲜香，春菜的软淋甘润......大道至简，简单的食材用心做，不需要复杂的调味也能让人吃得满心欢喜！