总有一碗岁月的汤是你喜欢的（乡味）

本文转自：保山日报

□ 陈永军

保山人喜欢喝汤，喝的汤花样多、做法简单，一碗小小的汤汁，历经岁月沉淀，演绎出不一样的味道。不管多冷的天气，如果喝上一碗热乎乎的汤，顿时感觉全身暖洋洋的。

口曲锅水。一般人没有喝过，用柴火灶煎炒回锅肉或者是洋芋、洋丝瓜、莲藕等含淀粉的食物，煎炒的食物起锅后，油油的铸铁锅里含有糊糊的淀粉的焦香味，这个时候舀半瓢水倒入锅中，只听见“口曲”的一声，锅里刹那间冒出白烟，水面上漂浮着淡淡的油，等水烧开就可以当汤喝了，有点淡淡的清香。口曲锅水严格意义上来讲不能叫汤，但是在艰难岁月里喝过的人很多，人们用它来烫一碗甑子饭，放点咸菜，一样稀里哗啦地吃个精光，保山人节俭的生活习惯，真是应了那句“烫饭三年买马骑”呀！

米汤。现在城市里用电饭锅煮饭，都喝不到米汤了，如果在农村用甑子蒸饭，就必须用筲箕来沥煮过的米，筲箕沥尽的煮米水就是浓稠的米汤，不用勾兑调料，直接喝。小时候吃不起糖，喝上一碗浓稠甘甜的米汤是最快乐的记忆了。米汤又叫米油，小时候长辈经常跟我们讲一个故事，说从前有一个憨厚朴实的小伙子，在缺衣少食的年代，他非常孝顺父母，为了不让父母饿肚子，他做饭的时候，米饭都给父母吃，自己只喝米汤。有一天，天空乌云密布，狂风怒号，雷声滚滚，小伙子去哪里躲雨，闪电就劈在哪里，吓得他脸色苍白，跪倒在地上连连磕头求饶：“老天爷，你有眼吗？我一直孝顺父母，善待别人，没有做过亏心事呀！怎么叫雷神来劈我呢？”只听见空中传来一声怒吼：“你为什么只给父母吃米饭，不让他们吃米汤，米汤是米油，不能独吃独占！”小伙子终于明白了，说明了情况并保证以后再也不敢这么做了。这是我小时候听过的最惊悚的故事了，也由此知道了米汤的珍贵。长大才知道《本草纲目拾遗》也说过：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”

子母汤。人世间母亲对孩子的爱高于天不可量，深过海不可测！任何语言都难以描述。但是保山人做了一个汤叫子母汤，主料有青毛豆和臭豆腐，佐料有猪油、盐。其基本做法是将清洗干净的青毛豆舂成粗瓣，不可舂成碎粒状，臭豆腐用手捏烂备用，把猪油放在热锅上，锅里冒烟的时候先将臭豆腐放入锅中煎炒至焦黄色，再放入青毛豆和臭豆腐混合炒香，最后放入一瓢水煮至沸腾，汤色乳白，绿白相间，放点盐起锅即可食用，大概是民间觉得臭豆腐是用黄豆做的，豆做豆腐，豆腐中含有豆，于是叫它“子母汤”，喝上一碗，香到上头！至真至纯至美的母爱，被保山人用一碗简单的汤定义了，但是，三生难报母亲恩呀！

青龙过江汤。豪迈大气的名字，其实是一碗最简单不过的汤，几根萝卜叶干腌菜，拍碎的小米辣、大蒜、姜，切碎的大芫荽（老缅芫荽）、小芫荽、葱、盐、味精放入大碗中，倒入沸水即可成汤，萝卜叶干腌菜在开水中徐徐舒展，隐隐约约，像一条舞动的小青龙，味道酸爽香辣，可做下饭神器。

飘汤油火筒包汤。火筒，柴火灶的助燃器具，用白花泡桐树的支杆来制作，长约60厘米左右，树芯里有棉状物，把粗铁丝在火上烧红，用力插进白花泡桐树的树芯，穿通过后，一头用刀削成扁嘴方便吹火。在对着柴火灶吹火的时候，腮帮子就会鼓起来，灶里的柴就会噼啪作响燃起来，一边吸气一边吹火筒，腮帮子瘪一下鼓一下。不吹的话就会浓烟弥漫，呛得人眼泪汪汪，非常有趣。飘汤油火筒包汤的主料是揉搓的含壳的青蚕豆包、剥壳的蚕豆、剥皮的蚕豆芯三类，葱、姜、蒜、盐、味精、猪油、干腌菜等调味料，先把青蚕豆包、蚕豆、蚕豆芯煮熟，再放入猪油、腌菜及调味料煮沸后即可。只见汤里飘着淡淡的猪油，还有青蚕豆包、蚕豆、蚕豆芯，鼓的鼓，瘪的瘪，结合吹火筒的情景，想着生活的酸甜苦辣咸，就取了一个趣味十足的汤名——飘汤油火筒包汤，用勺子舀一碗，喝汤吃豆，两样都不耽误。

保山人的汤还有三鲜汤，用鸡蛋做成皮状后切丝、菠菜焯水后切段、新鲜的猪肉和腰花切成薄片状后汆一下，倒入熬煮的“鸡火汤”（用母鸡和老火腿小火慢煮而成）中，成为宴席中的一个汤菜。“玻璃汤”则只需在“鸡火汤”里放点葱花和姜末，还有羊肉汤、牛肉汤、鱼汤、红豆汤、南瓜汤、菌子汤、白菜豆腐汤……不胜枚举。吃饭要喝汤呀，饭前喝汤，胜开药方。

往事依依，人间烟火，总有一碗岁月的汤是你喜欢的！