春天不懂吃蚕豆就亏了，祛湿消肿还健脾，6种经典做法，鲜甜绵软

民间有句俗语：“春天吃豆，胜过吃肉”。春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。蚕豆就是其中的一种，小时候在农村，蚕豆是贯穿整个童年的一种食物，因为蚕豆的生命力顽强，一般冬季播种下去，春天就能大丰收，而且能从春天一直吃到冬天，春季嫩蚕豆清炒、焖饭，后面蚕豆会慢慢变老，夏季接着吃卤蚕豆、葱油蚕豆等等，最后吃不完的老蚕豆还会晒干，一部分留作种子，剩下的晒干蚕豆在秋冬季节可以做炸蚕豆或者浸泡脱皮做蚕豆汤、蚕豆粽子等等，总之蚕豆的吃法是多种多样的，不同季节的蚕豆有不同的吃法。

蚕豆虽然吃法多变，但嫩蚕豆是最好的，营养价值也是最高的，所以春天一定要多吃蚕豆，春季的嫩蚕豆软软糯糯的，清香微甜，来上一口，感觉吃下的是“一整个春天”，嫩蚕豆营养特别丰富，有益气健脾、利湿消肿的功效，每100克蚕豆含9克蛋白质，19克碳水化合物，多种氨基酸，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养元素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力。

蚕豆的好处如此之多，春季要是不懂吃蚕豆就亏了，下面和大家分享6种蚕豆的经典做法，喜欢的朋友可以试试！

葱油蚕豆

食材：蚕豆 适量、盐 小勺、糖 1小勺、鸡粉少许、香葱适量。

步骤：

1、蚕豆去皮成青豆粒，蚕豆洗净后可进行焯水1分钟捞出，让其颜色鲜亮。

2、锅中多放一些油，油热后放葱段进去小火炸，炸至葱段变干变深褐色后，捞出葱扔掉，只留下葱油；

3、把蚕豆放入锅中，快速大火一直翻炒，再加一点开水焖烧1分钟左右。（因为蚕豆是煮熟的，不需要煮太久）

4、调入盐、糖和鸡粉，出锅前撒上葱花，可以多一些，增加葱香。

卤蚕豆

食材：蚕豆、食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣。

步骤：

1、做五香卤蚕豆要选择稍微老一点的蚕豆，蚕豆老嫩最简单的鉴别方法就是看它顶上的月牙湾，月牙湾是黑色的，说明蚕豆已经老了，选择这样的蚕豆做卤蚕豆会更好吃。

2、准备一些配料，食盐、生姜、花椒、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、小米辣，盐要比平时炒菜的盐稍微多一点，如果不喜欢吃辣椒，干辣椒和小米辣可以不放，还有就是香料的用量不用特别多，否则香料的香味会把蚕豆本身的香味掩盖掉。

3、准备好的所有配料倒进大火中，下入准备好的蚕豆，大火煮开，大火煮开之后转小火煮10分钟左右，蚕豆还没有特别老，鲜蚕豆很容易煮熟，蚕豆越老，需要卤制的时间越久。

4、蚕豆煮好关火之后不要着急马上出锅，可以浸泡在汤汁中，浸泡2小时左右，这样蚕豆会更加入味。

5、浸泡好的蚕豆，捞出来装盘，好吃的五香卤蚕豆完成，蚕豆绵软，带有微微的咸味。

芥蓝炒蚕豆

食材：蚕豆、芥蓝、食用油、盐、松茸调味料。

步骤：

1、蚕豆、芥蓝洗净，芥蓝根叶分开切成段。

2、热锅放油，放入蚕豆翻炒两分钟，放入切好的芥蓝，炒至变软断生。加入少量水，煮3-5分钟。

3、放入适量盐和松茸调味料提鲜。翻炒均匀即可出锅。

砂锅蚕豆

食材：蚕豆、洋葱、大蒜、干辣椒、韭菜、食盐、鸡精、胡椒粉、菜油、猪油。

步骤：

1、从老家摘了一些蚕豆，如果是外面购买蚕豆，也建议买带壳的自己回家剥，更干净卫生。

2、砂锅蚕豆需要准备一些原材料，半个洋葱切成块、稍微多一点的大蒜去皮，少许干辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，韭菜是这个砂锅蚕豆的灵魂，韭菜最好吃的季节马上就要过去了，所以趁这段时间可以和各种食材搭配。

3、锅中烧水，水开之后加适量的食用油和食盐，食盐和食用油能避免蚕豆变色，下入蚕豆，等水再次煮开，水开之后煮2-3分钟，出锅过凉水备用。

4、砂锅中加少许熟菜油和猪油，熟菜油就是菜籽油加热过之后再放凉的菜油，没有生菜油的那股味道，加猪油能让这道菜更香，下入蒜粒和洋葱，小火翻炒，翻炒出香味之后下入过凉水的蚕豆。开始调味，加一勺食盐、少许生抽、少许料酒、干辣椒倒进去，盖上盖子，焖煮大约5-6分钟。

5、嫩蚕豆前面焯水过，后面很容易就焖熟了，最后加入少许鸡精和麻辣鲜调味，翻拌均匀。

6、出锅前，加入切碎的韭菜，关火，盖上盖子焖2分钟，好吃的砂锅蚕豆完成。

7、开盖，香味扑鼻而来，蚕豆粉糯，不管是下酒还是下饭都可以。

五花肉炒蚕豆

食材：蚕豆米350克、五花肉100克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。

步骤：

1、煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。

2、给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备

3、炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。

4、小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。

5、炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。

6、炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。

7、加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。

小窍门：将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。

咸蛋黄蚕豆酥

食材：蚕豆、咸蛋黄、猪油、面粉、鸡蛋。

步骤：

1、取250克蚕豆仁、30克猪油、3克盐，加水炒干成蚕豆碎，常温冷却。

2、用蚕豆碎包裹咸蛋黄，做成馅料。

3、取100克面粉和50克猪油充分揉匀，制成油酥。

4、取120克面粉、30克猪油、20克白砂糖，加入65克温水，揉匀后醒面20分钟，制成水油皮。

5、将油酥分成12克的剂子，水油皮分成20克的剂子，用水油皮包裹油酥。

6、将醒好的面团擀成牛舌状，卷起、擀平、再卷起，开酥后擀成面皮。

7、将醒好的面团擀成面皮，包入馅料。

8、将一个鸡蛋黄打散，刷在包好的点心上，撒上芝麻。

9、烤箱180度烘烤30分钟，即可。

温馨提示：

1、蚕豆好吃，但不是所有人都适合吃蚕豆，蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者、蚕豆病患者以及嘌呤代谢障碍者不能吃。

2、蚕豆好吃，每次食用也要适量。