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吉林烧烤不完全测评②丨泥烤篇
本文转自：吉林日报
扎根白山松水间的吉林烧烤，也获得了吉林人文历史的滋养。泥烧就是一个很好的范例。在吉林，最有名的泥烧，当属泥烤方式制作的伊通烧鸽子，烧烤店中也称之为“黄泥烧鸽子”。
所谓泥烧，指的是将食物用泥浆包裹后，连同泥土一起进行焙烤的烧烤形式。相比传统的明火“烤”，黄泥裹住的食物不直接接触火焰，更能保留食物原汁。黄泥经过加热后，形成相对密闭的空间，导热均匀还可形成“微压”的熟制环境，更有利于食物快速成熟。也正因为此种烹饪特性，泥烤常被用于烤鸡、兔子、鸽子等有一定体积，需要长时间加热的肉食。
在伊通，人们用黄泥把鸽子糊住后，在炭火中慢烤的方式熟制鸽子。以黄泥为介质，鸽肉升温慢、水分流失少，风味物质保留得多，因此特别受欢迎。
中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高记忆力，降血压，调整人体机能等保健作用，坊间早有“一鸽胜九鸡”的说法。“烧鸽子”的加入，让伊通的“烤场”成为名副其实的“养生局”。
以“烧鸽子”闻名的小城伊通，还拥有烧烤“CBD”——一毛街。这条原名庆德街的南北小街不长不短，含“鸽”量奇高。小街两侧，烧烤店、烧鸽店鳞次栉比，家家有绝活，户户有拥趸，早已成为外地人来伊通的“打卡地”。
当地人告诉记者，20世纪90年代初，小街的李姓住户在街头第一家做起了烧烤生意，由于临近食杂店，总有市民驻足，花几毛钱买肉串下酒。因为肉串价廉物美，李老板打开了市场，生意日渐红火。邻居们看到商机，又有几家效仿。随着时间推移，烧烤店在庆德街逐渐聚集，形成了规模效应，一个自发形成的“烧烤一条街”初具雏形。由于最初，每家的肉串儿只卖一毛钱，人们逐渐淡忘了小街原有的庆德街名称，统称为“一毛街”。
夏日到来，以烧烤为代表的休闲餐饮迎来销售旺季。今年6月，美团发布了《2022—2023年中国烧烤产业大数据报告》，其中显示， 东北风味烧烤开始呈现由北向南“辐射发展”的趋势。细分品类上，以淄博烧烤，鹤岗小串为代表的“小城”风味日渐成为众多消费者的热门打卡选择。伊通烧烤也迎来市场的小高峰。美团平台上，2022年烧烤品类门店数规模约51万家，增速远超正餐大盘。烧烤市场规模预计到2026年将会接近4000亿元。乘着市场加速复苏的东风，小城伊通的黄泥烧鸽子“飞”向了更加广阔的市场。
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快照生成时间：2023-07-06 21:45:03
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