南京人乘公交车跨省买粉丝

本文转自：南京日报

用竹竿悬挂晾晒粉丝。 李家义 摄

室外粉丝晾晒场。 李家义 摄

工人们熟练地捞出粉丝。 李家义 摄

□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞

“口口红薯味，声声粉条香。乡村里最醇和的味道，不禁想起童年时代的纯真。”李家义在手机上认真地编辑了这样一段文字，发送了“朋友圈”，配上粉丝厂最新的生产图。作为马鞍山市博望区新集镇洪庙村党支部书记，每年的12月初，他都会发一条朋友圈，宣传洪庙村的手工粉丝。“今年我们有了乡村工厂，新建的粉丝厂年加工粉丝可达50吨。”李家义兴奋地说。

南京、芜湖客户来订购

又到了吃粉丝的季节了。在马鞍山市博望区新市镇，每到这个时候，农田里的红薯成熟后，就会出现家家洗红薯、户户挂粉丝的场景。

“在新市镇，随处都能看到挂粉丝的农户。买上一些，可以吃到过年。”家住南京溧水的吴大妈叫上了几个姐妹，一起在S9石湫站附近乘坐博望—S9石湫专线，然后转乘博望603路公交车来到了新市镇，一人拎了一大包粉丝回家。“公交车一个多小时就到了，博望—S9石湫专线还能刷南京市民卡。”吴大妈说。

新市镇地处丘陵地带，村民多有种植红薯的传统，且产量高、品质佳、出粉率高，每逢寒冬时节，村民们都会将收获的红薯制成红薯粉丝。“村里祖祖辈辈做粉丝，每年寒冬时节，村民们都会将刚收上来的红薯制成红薯粉丝。”李家义告诉记者，粉丝除了供应当地市民，还有南京、芜湖的客户来订购，南京过来购买的一般都是老客户，吃惯了新市镇的粉丝。

新建粉丝厂让生产上规模

手工制作红薯粉丝的工艺很复杂，挖洗、碾红薯、过滤、沉浆、晒浆、煮浆、牵粉、晒粉、扎粉……洪庙村有30多户村民种红薯，几乎家家都做粉丝。土灶、土法，该村种红薯、做红薯粉丝的历史可追溯到100多年前。

今年，一家属于村集体经济的粉丝厂建了起来，是博望区财政衔接推进乡村振兴补助资金项目，项目总占地面积7800平方米，其中厂区2000平方米，建有粗加工、精加工等车间以及展示中心，同时配备了相关设备生产线、粉丝晾晒场、污水处理设施等，年加工粉丝可达50吨。

粉丝厂由三个村和一家农业公司合作开办，其中，洪庙村入的是技术股，占股42%，另外两个村，澄心村、新农村以资金入股，各出资50万元，分别占21%的股份，农业公司占16%的股份，主要负责销售。

“费力气的用机器，关键的技术还是传统的手工，所以我们的粉丝口味并没有改变。”李家义介绍说，比如勾芡环节必须手工，生产师傅会根据红薯粉的干湿程度“凭手感”勾芡，“这个是长期经验积累下来的，不是称量可以替代的，称量达不到最好的口感。”

村里建工厂

振兴有奔头

在洪庙粉丝厂的生产车间，弥漫着浓郁的红薯粉香味。在机器一锤锤地敲打下，搅拌好的粉团变成一根根粉丝从漏勺下流出，散落到热锅里烫熟。经过凉水冷却，工人们熟练地捞出粉丝，用竹竿悬挂晾晒。

“现在正是红薯粉丝加工的旺季，每天早上6时就开始生产了，前几天刚接到了1.5万公斤的粉丝订单，在加班加点制作粉丝。“李家义介绍说，今年以来，粉丝厂共收购了红薯近20万公斤，预计能产10万公斤左右的淀粉，捞制成粉丝7.5万公斤左右，按照每公斤7.5元的市场价，除去成本，年底预计能给村集体带来至少30万元的收入。

小粉丝成为乡村振兴的“金条条”，家门口的工厂不仅壮大了村集体经济，还方便村民就近就业。一个个土红薯，经过精深加工后出村进城，不仅身价翻了翻，还丰富着百姓餐桌。统一生产、统一包装、统一销售，乡村工厂推动着特色产业链升级，为“一村一品”带来了新的发展模式。