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清苑区手工抻面匠心传承美味
本文转自：保定日报
□保定日报通讯员 小 萌 洋 帆
10月27日，走进清苑区李庄乡北李各庄村李明双的手工抻面作坊，晾晒架上挂满了刚刚抻成细条形状的挂面，长长的挂面映着阳光闪烁着点点银光，丝丝分明，散发着面香。今年73岁的李明双正忙着将晒好的抻面上担子。
李明双自幼跟随长辈学会了抻面手艺，一干就是一辈子。说起做手工抻面的历史，李明双无比自豪：“这个抻条挂面手艺从我老爷到我爷、我父亲、到我、到我儿子，传了五辈儿了，和面上有点儿更新，其余的步骤与我老爷那会儿一模一样。这个抻条挂面手艺，我们一辈儿一辈儿的往下传，不会丢。”
手工抻面的整个制作过程大约需要10个小时左右。每天早晨4点40分，李明双和老伴儿都会准时起床，准备25公斤面粉，经过和面、割面、入盔、上柱、分条、出洞、上担子、去面扣等8道工序，精美的手工抻面便制作完成了。这里与其说是作坊，不如说是李明双“练功”的场所，每一个步骤都需要极大的体力与耐力。
“抻条挂面每道工序里都有这个醒面过程，大家伙儿说的就是这个醒面味儿。”说到手工抻面的特别之处，李明双解释道。
如今，一项味道鲜美、工艺考究又极具乡土特色的手工抻面技艺，因一批批手艺人退出了历史舞台，而显得愈发珍贵。因其产量有限，常令人感慨“不是吃不起，而是买不到”。所以，振兴抻面手艺，将北李各庄抻条挂面推广出去，成为了老一辈的手艺人和新时代的追捧者以及当地政府的共同心愿。
李庄乡党委、政府对抻面手艺的传承与发展高度重视，为此牵头成立了清苑区首家联合社——李庄农礼，推广包括手工抻面在内的该乡13个村的特色农产品，通过微工厂加工，全媒体运营的方式，把该乡特色农产品进行市场化，把李庄农礼做成直达消费者的口碑品牌。
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