我和鸡架的故事

本文转自：沈阳日报

□阑珊

沈阳夏秋傍晚的街头，一声声“烤鸡架”“鸡架香”的叫卖声传得很远。冬日的“老四季”抻面店，整日飘出烀鸡架的肉味香，不断挑战着人们的味蕾，老沈阳人或是外来客，都忍不住进店排队买上两只，就着老雪（雪花啤酒）慢慢品尝。正所谓：“鸡架乾坤大，老雪日月长，吃尽人间美味，唯有鸡架留香”。

沈阳人为什么对鸡架情有独钟？这是因为沈阳地处东北，冬季天气寒冷，在计划经济取消之前，食物种类单一匮乏，鸡架的价格比较低，接地气；北方人食用性温的鸡肉后，产生了大量的副产品——鸡架；20世纪70年代末80年代初，沈阳养鸡业快速发展，同时下岗潮也让许多人失去了经济来源。爱喝酒聊天的沈阳人，下酒菜便锁定了鸡架。老沈阳人研制了鸡架的煮、烤、炸、熏、炒等多种烹饪手法，也就是市面上常见的煮鸡架、烤鸡架、炸鸡架、熏鸡架、炒鸡架等。煮鸡架，是用鸡汤熬煮出的鸡架，香而不腻，搭配上榨菜末、香菜末，再来点辣椒油，完美！烤鸡架则是将腌制过的生鸡架，直接放在炭火上烤熟，再刷辣酱撒上孜然、辣椒面和芝麻，绝了！熏鸡架的烹饪步骤要特殊些，酱卤之后，再将鸡架用茶叶等调料进行熏制，鸡架内部酱料的味道配上烟火气，香味独特。炒鸡架的味道更加浓郁，配着一丝甜辣的孜然味，颇受年轻人喜爱，几乎都能带着骨头嚼食。此外，凉拌的、炭烤的、五香的、铁板的、椒盐的……沈阳鸡架的做法只有想不到，没有做不到。啃鸡架的“灵魂”在于“嗦啰”。特别是“嗦啰”鸡肋条骨，喝啤酒别有一番滋味。

记得20世纪80年代末，在单位食堂饭后的娱乐活动就是打扑克、玩篮球，有时人多上不去场，听一位食堂的大姐说“北边有一家养鸡场，卖鸡架、鸡血”（当时鸡肉不对外卖，是计划内订单，即使是外卖，大学毕业生月工资标准五六十块钱，也消费不了几只），于是我们几个年轻人相约，骑了1个多小时，每人花两元钱买了5个鸡架满载而归。回到家以后，母亲还没下班，我自己动手把5只鸡架全放在大白锅里，放上八角、大料、葱姜蒜开煮，没多长时间，香气扑鼻，于是用盐、味精、辣椒油、芝麻、香菜来了个拌鸡架，用大盆端上桌，全家人围坐品尝，其乐融融，父亲还喝了白酒、啤酒，那场景我至今难忘。

1996年搬家到沈阳南市场，夏天天气热，饭后大家都会在楼下乘凉，总看到一群年轻人坐在外面，光着膀子，啃着鸡架，喝着啤酒，他们都是经商的人，白天挣钱、晚上喝酒，比我们这些上班族要潇洒得多。

南市地区经商人多，与沈阳南市场的历史地理位置有关，南市场旁的八卦街，那时是寸土寸金的商铺聚集地。中街、太原街在它面前，都只能黯然失色。沈阳最早的老四季抻面总店离南市场仅一街之隔，附近居民吃鸡架近水楼台。这些年轻人每天如此吃喝，引起了我的好奇，从他们身边路过时，鸡架确实香味四溢。

于是到周末，我也常去“老四季”买上两只鸡架，还有赠送的榨菜末、香菜末、辣椒油拌着吃，口齿留香，回味无穷。从此，老四季鸡架，成了难忘的记忆，挥之不去。现已不在那住了，但有时路过南市场十三纬路时，我还是要停下车来，买两只鸡架回去，重温美好记忆。

记得有一次到北京参加培训学习，大家都来自全国各地，邻座的一位男士来自江苏，他知道我来自沈阳后，马上热情起来，说：“沈阳啊，我知道、我知道，你们就爱吃鸡架子，香啊！”他见我很诧异，笑着说：“我1992年考入沈阳塔湾的中国刑警学院，在学校夏天热，睡不着，我们男生晚上就跳墙出去，吃鸡架子、喝老雪；沈阳的鸡架，老好吃了。我毕业10多年，仿佛是昨天发生的事情。”分别时，我热情地邀请他到沈阳吃“鸡架子”。

2022年，沈阳大爷让沈阳鸡架火了一把，他的新冠确诊流调报告引起了网友热议，纷纷表示“这简直就是沈阳美食攻略，看沈阳大爷的行程记录，生生把人看饿了”。此份流调报告中，沈阳大爷两天三顿鸡架的记录，不禁让网友发问：鸡架到底有多好吃？沈阳鸡架也借此冲上了微博热搜。“没有一只鸡，能活着走出沈阳！如果有，鸡能走，鸡架留下！”这个玩笑背后是有事实支撑的，沈阳是全国最大的鸡架消耗中心。

在2023年“十一”黄金周期间，沈阳一度成为全国旅游的网红城市，大批游客慕名而来，沈阳的鸡架也因此再次升温。沈阳小河沿早市、老四季面馆火爆出圈，沈阳鸡架荣获中国特色旅游商品大赛金奖，成为外地游客纷纷排队抢购的网红产品，为沈阳增人气。鸡架已经成为沈阳这座城市的一张美食名片，也是游客来沈阳通常会品尝的地标美味，甚至吃鸡架在沈阳已经衍生成了一种文化。