乡村美食吸引市民下乡打年货

本文转自：长江日报

进入腊月每天订单不断

乡村美食吸引市民下乡打年货

黄焖圆子。

长江日报记者蔡梦娅 摄

村民制作手工糍粑。

江夏法泗紫园农业腌制的腊鱼颇受欢迎。

□ 长江日报记者蔡梦娅 余康庭 实习生胥一然

通讯员尹维才 文剑 张啸 梅宇 韩湫如

过了腊八就是年。临近春节，家家户户都开始筹备年货。腊肉腊肠、腊鱼腊鸭、糍粑豆丝、肉圆藕夹、瓜子花生、蚕豆麦果……在武汉乡村，不少有特色、有乡味的传统美食成为热卖的年货，吸引市民下乡大采购。长江日报记者近日走进部分乡村，寻访有“乡”味的年货。

■ 天然晒场纯手工腌制腊货

“腊鱼20条、腊鸡15只、紫园香米30袋……一起打包好，今天下午3点送到纸坊街。”1月24日，在江夏区法泗街道紫园农业的晒场里，“95后”新农人罗成林正在整理团购订单，安排工人打包送货。他笑着说：“进入腊月后，每天订单不断，今天就有5家单位团购要送货。”

紫园农业在金水河畔有3000平方米的天然晒场，地势平坦开阔，环境好无污染。去年12月初开始，晒场里便挂满了腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠等腊货，还有豆丝、红薯粉等手工农产品。罗成林介绍：“我们的腊货都是纯手工腌制，在太阳下自然晾晒，制作一批通常需要一周到半个月时间。和机器风干的腊货相比，自然晾晒的腊制品肉质更筋道。”

目前紫园农业生产十多种农产品，其中腊鱼卖得最俏。“法泗是鱼米之乡，水域面积广，生态环境好。斧头湖里的野生湖鱼肉质细嫩，是我们做腊鱼的最佳原材料。”罗成林表示，每年11月开湖后，附近村民就会前往打鱼，每年公司要采购三四万斤活鱼，手工腌制的腊鱼、糍粑鱼、风干鱼等产品，年年供不应求。

除了腊鱼，紫园农业的腊鸡腊鸭也是俏销品，每年要卖出近万只，龙年春节前的存货仅有千余只了。“我们的腊鸡腊鸭都是周边农户自家散养的土鸡土鸭，吃玉米谷物长大。”罗成林介绍，为了保证原材料的天然生态，紫园农业与法泗街道三河村、八塘村、大路村、永丰村、庆丰村等近十个村湾的30多家农户达成稳定的购销合作关系，带动村民增收。

■ 香酥黄焖圆子当天买新鲜食材当天做

“嗞”的一声响，一颗颗肉圆子在油锅里不停翻腾，不到10分钟，就变得金黄，肉圆的酥香味扑面而来……1月23日，记者来到蔡甸区索河街道龚家渡土菜一条街，正巧赶上翔飞酒楼在制作黄焖圆子。

“掌勺的老师傅已经做了二十多年黄焖圆子，每天都能卖完，广受好评。”翔飞酒楼老板娘朱丹介绍，黄焖圆子是酒楼的必点菜之一，经常有客人吃完一盘，还要再来一盘打包带走，还有客人吃过一次之后，就经常打电话来订货。家住蔡甸城区的李先生已经连续八年在这里订购黄焖圆子，一订就是150斤，作为春节福利发放给员工。

黄焖圆子怎么做才能又酥又香？除了老师傅的手艺，更重要的是优质的原材料。朱丹介绍，酒楼的黄焖圆子并非纯肉圆，还添加了索子长河的草鱼鱼肉，“只取草鱼肉最厚、最嫩的地方，剔除鱼骨和鱼皮，2斤猪五花肉搭配1斤草鱼鱼肉，炸出来的圆子更加软糯、酥脆，更适宜老人和孩子食用”。

据了解，索子长河草鱼是国家地理标志产品，也是黄焖圆子独特口感的关键原料。“索子长河草鱼口感鲜美、肉质细腻，生长环境天然无污染。”朱丹说，“我们每天会在索子长河附近的渔民手中购买活鱼，当天买当天做，保证食材的新鲜。”

“平日里我们每天会预备20斤圆子当作酒楼备菜，进入腊月后，预定订单慢慢变多，38元一斤，最近每天能卖出100多斤。每年小年前后生意最火爆，多的时候一天能卖出800斤。”朱丹笑着说，希望索河黄焖圆子的香气，能飘上更多人的餐桌。

■ 手打糍粑成乡村招牌年味

糍粑是黄陂三大传统特色美食之一，打糍粑也成为黄陂人春节前的重要特色活动。1月23日，记者在黄陂区蔡店街道李文三村体验了一场打糍粑活动。

“糍粑成团，全家和睦团结；糍粑香甜，生活甜蜜幸福；糍粑成圆，和和气气、团团圆圆……”活动现场，大家将蒸好的糯米倒入石臼，村民四人一组，边打糍粑，边唱着节奏感十足的“糍粑祝福歌”。经过一番忙活，热腾腾的糍粑做好了，村民聚在一起，将大块糍粑分成小块，有人现场就蘸着白糖吃了起来，格外欢乐。

“市面上卖的大多是机器打的糍粑，我们自然是觉得手工糍粑更加糯软有嚼劲。在黄陂，家家户户开始打糍粑、吃糍粑，才算过上红火年！”村民李小明一边吃着糍粑，一边笑着说。

做手工糍粑，要经过“泡”“蒸”“打”“揉”等多道工序。村民李宗咏介绍，制作手工糍粑，首先要将上等糯米舂洗干净，至少浸泡24小时，再用松树枝当柴火，用土灶生火，蒸上一个小时，这时的糯米会非常香甜。将蒸熟的糯米倒入石臼，趁着糯米饭散发热气时，用杵棍有节奏地捣搅，大约十分钟后，颗粒分明的糯米便会被打成泥状，将其放在案板上撒上些糯米粉，一揉一拧一搓，做成厚薄均匀的块状，手工糍粑就做好了。

“每年春节前夕，全村老少都会约定到几户村民家分批次打糍粑，迎新春，这也成了大家心里放不下、忘不了的‘年味’。”李文三村党支部书记李飞洲说，一年一度的打糍粑活动不仅受到本村村民的热捧，还有市民特地来村里体验，顺便购买手工糍粑、豆丝、鸡蛋、腊鱼、腊肠等年货，“村里的土特产每到年关时俏得不得了”。