缙云丨李秀玲：外公的凉面

外公的凉面

文/李秀玲

如果说，这世上还有一碗比重庆小面更让我喜爱和不舍，那就是凉面。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前。而传闻武则天出生在利州（今四川广元），于是广元被人们叫做“女皇故里”。

我在喜欢吃凉面之前，从未去过广元，不知道这是当地的特产。我只知道，凉面是我外公的拿手好菜之一。

小时候，父亲在昆明当兵，一年回重庆一次，母亲在厂里当三班倒的电话员。我被放在外公外婆家，整天像只缠人的小狗，围着外公转；更像只鼻子灵敏的小狗，守着灶台找吃的。

炎热的夏天，外公看我蔫哒哒地趴在凉板上，食欲不振、无精打采。他把铜烟杆放在布鞋底子敲了敲，灭掉了叶子烟。一边起身一边对我细声地说：“囡囡，走，外公给你做凉面去。”

双眼一亮，外公做的凉面，我喜欢。

跟着外公到了厨房。厨房有口大水缸，伸出的屋檐下过去一点就是别家的墙，日头照不进来，比堂屋凉快。外公把大锅揭开，舀了几瓢水倒进锅里，加点柴火，几分钟水就开了。他拿出一撮水面放进锅里，回头唤我：“快去我屋里床上把大蒲扇拿过来”。我趿拉着塑料凉鞋跑到外公外婆黑漆漆的屋子，灯也不开，扑进大床找到大蒲扇，然后又跑回去。一个没注意，左脚绊住右脚，扑通一身摔倒在地上。

心心念念我的凉面，哼都不哼一声，我从地上爬起来冲到厨房。外公已经把面条挑出来放在灶台上的筲箕里，筲箕下放了一个瓷盆，接住滴滴答答的面水。他转身从碗柜里拿出一瓶生菜油，对我说：“我来倒油，你来扇。”

我点点头，看着外公把生菜油倒进去，两只小手举起大蒲扇使劲地扇。外公用筷子快速地挑面，抖抖，再挑面，再抖抖，不让面凝固在一起。

连扇了十多下，我就没力气了。散着热气的面还没挑散，外公一把拿过蒲扇，左手扇，右手挑。

几分钟后，外公额头上也微微冒出了汗水，但面却是一根根服服帖帖地在筲箕里，生菜油的金黄色沾在面上，狭小的厨房有了一道鲜亮的焦点。

外公把瓷盆里的水倒掉，再把筲箕里的凉面倒进盆里。爷孙俩站在橱柜前，嘀嘀咕咕，大脑袋和小脑袋时不时凑在一起，认真地选择作料。

其实选择并不多。我从小不怕辣，辣椒必须放。酱油、醋、味精、大蒜、依次放进盆里。还差什么，哦，白糖。这可是最佳的、必不可少的一味佐料，融入面中比味精还鲜美。外公一点也不着急，他把作料慢慢地调匀后，色香味就出来了。

我在一旁急匆匆地拿着两双筷子、两个碗，外公端着瓷盆在我身后，来到了堂屋

外公让我先吃，挑一筷子送进嘴里，面条劲道丝滑、有韧性，白糖和醋混在一起，酸酸甜甜真好吃。夏天的闷热暑气在一碗充满爱心的凉面前迅速消退。

这个又酸又甜的味道，一直存在我的记忆里。难以忘却的不仅仅是那碗美味的凉面，还有外公对外孙女的舐犊之爱。

后来，台式电风扇代替了蒲扇。我端着面，站在风扇面前，它摇头，我也跟着移动。可是，身边，已没有了我的外公。虽然，这时有了比菜油更香的麻油。虽然，我已学会了自己做凉面。但是，我总不由自主地想起我的外公，想起我们曾经一起做凉面的时光。

一碗酸酸甜甜的凉面，加了麻油，似乎多了一丝苦涩。

每到夏天，街上的面摊都摆出了凉面。可是，他们不是用生菜油调的。谁还有那闲工夫，慢慢烧水，慢慢加生菜油，慢慢吹风调匀，慢慢地陪着一个喜爱的人做她喜欢的事。

街上卖的凉面大部分都是蒸熟的。蒸锅掺水，上面放个蒸隔，把水面放在蒸隔上，盖上锅盖，不一会儿就蒸熟了。

省事又省时。也省略了一份浓浓的爱。

这种没过水的凉面，面条里面是硬的，作料融不进面条里，一点都不入味，硬邦邦地，吃了还胃疼。怎么就一直寻不到和童年那碗凉面相同的味道呢？

我一边嫌弃，一边满大街地找凉面。每次吃之前想得肝肠寸断，吃之后肝肠尽悔，发誓再也不吃了。可没过几天，又忍不住买一碗来吃。

我还经常指点人家打佐料。外公教我的，白糖和醋要多，这是凉面的精髓，是刻在灵魂的记忆，是不需要经过大脑就会脱口而出的话语。

今天37度，是今年仲夏到目前为止最热的一天。我给朋友送水果过去，她知道我爱吃凉面，早早地给我打了个包。

端回家，打开碗，熟悉的味道溢满整个口腔，我忽然想起了小时候的那个炎夏，那把大蒲扇，那碗瓷盆装的凉面，那个长着眼袋、满脸皱纹，却一直对我笑的老人。

泪水，倏地落下。

每吃一口凉面，就想起我的外公。吃下千千万万根凉面，心中也就怀念外公千万遍。

亲爱的外公，你和凉面，永远都是我心中至爱。

作者简介：李秀玲，重庆市南岸区作协副秘书长，供职于南岸区市场监督管理局。

图片来源：视觉中国

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