记者为你尝鲜——藏在农贸市场里的杭州年味

最忙的一天，于赛华灌了2000多公斤香肠。记者 步恩撒 摄

“3分钟杀鱼，2分钟炸鱼，再等5分钟就好吃了！”

采荷农贸市场里，胖子酥鱼的老板娘张新红一边捞起油锅中翻滚的鱼块，一边笑着招呼排队的人群。她手腕一抖，热气腾腾的酥鱼“唰”地滑入秘制料汁碗中，“滋啦”一声，葱花扬撒，甜酸香气瞬间弥漫开来。

新春的脚步越来越近，杭城各个农贸市场里，被浓浓的年味裹满。相较于商超里规整划一的标准化年货，这里的自制美味更有烟火气，记者穿梭在拥挤的摊位间，听着街坊邻里的寒暄、摊主的吆喝，探寻藏在市井里的年味，解锁杭州人餐桌上地道的新春仪式感。

家家都有拿得出手的美味

“太香了！”排在队伍前端的年轻女孩举起手机，“小红书上说这家熏鱼最正宗，我排了20分钟队。”

旁边拎着菜篮子的阿姨笑着搭话：“我在这摊买了20年啦，我孩子从小吃到大。老板娘，现在你儿子来帮你忙啦？”

“是呀，最近忙不过来，叫他来搭把手。”张新红利落地装盒递给顾客。她在采荷做了20多年酥鱼，从周边居民的口碑摊，变成年轻人跟着小红书、抖音找来的网红店。

旁边的“百味坊”同样人气爆棚，刚出锅的春卷皮转眼就被抢空。店员金大姐双手不停，摊皮、取皮、叠放，一天售出上千张仍供不应求：“平时一台机器就够，这几天得两台一起开才来得及。”

家住采荷新村的冯大伯每逢过年就来“百味坊”买半斤春卷皮：“他们家的皮放到第二天都不干的，这技术‘木佬佬’好嘞。”

再往市场深处走，周玉佩的“沈姑娘酒酿”摊位前，订单不断。“要两瓶原味米酒。”“给我拿一份红曲玫瑰酒酿。”顾客的声音此起彼伏。作为江浙年夜饭的必备甜品，酒酿圆子承载着团团圆圆的美好寓意。随着新春临近，摊位生意愈加红火，一天能卖出500份酒酿、三四百瓶米酒，不仅吸引周边居民，还有一些游客慕名而来，打包一份清甜年味带回家。

这是最动人的市井欢喜

下午12点30分，文晖农贸市场里，于赛华香肠摊前难得安静下来。案板已经擦干净了，秤放回原位，挂在一旁的腊肠比前些天少了不少。

“这几天跟前阵子比，已经空很多了。”店主老于一边整理台面一边说，很多老顾客早早就预订了，这几天再来买的，是零星补货的熟面孔。

“今天找于师傅灌了20公斤香肠，这个冬天够吃了！”从滨江赶来的朱先生是于赛华的“忠粉”。从最早在闸弄口开店算起，朱先生追着老于十几年：“每年冬天灌香肠，已经习惯啦。”

店里堆满了待发的包裹：“这200公斤发义乌，这150公斤寄山东，剩下的500公斤下午客户来取。” 今年最忙的那天，凌晨3点开工，晚上8点收摊，2000多公斤肉馅在于师傅手中变成香肠，“晚上手都抬不起来了。”

23年前，木工出身的于赛华发现杭州人偏爱蒸香肠，便带着兰溪老家的手艺，和妻子在闸弄口市场摆摊，一做就是15年，市场搬迁至文晖后，老主顾也一路追随。每年立冬准时出摊，过年前一周收摊，其余9个月回老家。于赛华从不担心来年生意：“对自己的产品有底气，也感谢老客户几十年的支持。”

为了让年轻人爱上传统味道，去年老于尝试做了原味烤肠，只用盐、糖调味，不放任何添加剂。今年，他增加了玉米、黑胡椒、芝士等新口味，反响也不错：“下锅煎、空气炸锅烤十几分钟就能吃，方便又可口。”

酥鱼焦香、春卷酥脆、酒酿清甜、腊肠醇厚……农贸市场里的每一份自制年货，都藏着匠心与温情，也涌动着新春消费的活力。这些地道美味，是老杭州的年味记忆，也是新一年里，最动人的市井欢喜。