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“千层之花”三翻饼
本文转自：西安日报
○赵学潮
三翻饼，又名三毛酥，是澄城特产的一种既美观又寄托祝福之情的美味糕点，据说已有几百年的历史。
三翻饼最早源于何时，现已无从查考。民间传说，在清朝末年，曾任贵州监察御史的陕西澄城人姚堃回到故乡探亲；时值年关，热情的乡亲们为其送来一种精心制作的金黄色糕点，看起来呈翻裂千层之状，犹如花朵盛开，十分美观，内馅入口泌甜。姚堃品尝后，赞不绝口，了解到其制作过程为三翻三卷，于是为其取名“三翻饼”。也有说清朝同治年间，三翻饼就成为澄城当地饭馆的一道名菜，盛行于市；到了民国时期，不少达官贵人则把三翻饼作为茶点。
三翻饼用料讲究，包括精制白面粉、清油、大油、白砂糖、冰糖屑、玫瑰酱、核桃仁、花生仁、葡萄干等。三翻饼制作过程精细，包括和面、制酥、制胚、擀皮、包馅、油炸等步骤，每一步都很细密。清代饮食著作《食宪鸿秘》有“饵之属”，记载的是糕饼类的食物。其中，凡是酥皮类糕点，基本都有一个共同制作步骤：捍须开折，须多遍，则层多；从三翻饼制作过程中，也能觅得此道。
三翻饼由菜点升级为糕点，与上世纪九十年代中期在澄城成立的一家商贸公司有很大关系。这家公司把三翻饼作为主打糕点，在传统工艺基础上精心改造，批量生产，使三翻饼销量、知名度大增。如今，澄城三翻饼又与时俱进做了改良，品类更齐全，看相更美观，口味更贴近现代人习性。比如过去三翻饼用大油炸，现有改为清油炸的，还可用烤箱烤。清油炸的色泽艳丽，烤箱烤的口感上好。考虑口感的同时，如今的三翻饼色泽、寓意也好，有了五仁、豆沙、板栗、黑芝麻、莲蓉、绿豆等不同口味的选择。五仁馅的松脆，豆沙馅的软糯，板栗馅的绵甜，黑芝麻馅的柔软，莲蓉馅爽韧，绿豆馅清爽……不管如何创新，不变的是人工制作三翻饼的技术和制作流程。
在很长一段时期，三翻饼在澄城人心中都有分量，不仅是节日馈赠礼品，还会出现在红白喜事的茶食中，成为待客珍品，也是外地游客来澄城乐于选购的名品。
“千层之花”三翻饼，带着岁月的味道，寄托浓浓的祝福之情，是澄城人舌尖上的美好印记。
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快照生成时间：2023-06-28 05:45:09
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