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手工糍粑糯又香
本文转自：益阳日报
会“拉丝”的手工糍粑。刘馨予摄
益阳日报全媒体记者 刘馨予 通讯员 宋垚
“笃、笃、笃……”12月19日，南县茅草街镇文明村村民江云长家里，传来一阵阵有节奏的敲打声，稍走近些，就能嗅到一丝清甜米香。这是江云长夫妇在忙着捣制手工糍粑。
冬天打糍粑、吃糍粑是许多地方的风俗。临近年关，无论是自己食用还是招待客人，糍粑都是美味又暖心的选择。江云长家做糍粑已经8年了，每年10月至来年3月是他家糍粑最“俏”的时候。“糍粑有好口感，关键在掌握好蒸的火候和打的力度。糯米提前一天泡好，沥干水上锅大火蒸40分钟左右换小火，这样蒸出来的糯米晶莹透亮、软硬适中、香甜可口。接下来趁热打……”江云长兴致勃勃地分享他的秘诀，经过“千锤百炼”的糯米变成瓷实、黏软、有韧性的糯米团，再一捏一拧一搓一压，就做成了圆溜溜的糍粑了。“糍粑的做法简单，吃法却很多，煎着吃、煮白菜、煮甜酒、炒腊肉、烤着吃……甜咸皆可，口味各异。”江云长的妻子边介绍边拿出锅具，铺上一层薄猪油，煎起了糍粑。没过几分钟，糍粑抛开了冰冷的“面具”，光滑的表面泛起焦黄，内里变得柔软，随着热气膨胀豁开一个口子，猪油香混着米香四散开来。“这样就可以吃了。”江云长接过妻子手中的锅，将糍粑装盘递给记者。蘸着白糖咬上一口，外壳酥脆，内里软糯，拉丝不断，满嘴甜香。
想着除夕之夜，烧着火炭，家人围坐，窗外细雪绵绵，炉上糍粑烤得晶莹，冬日的寒冷便被这惬意驱散了。
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快照生成时间：2023-12-24 11:45:18
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