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从一张擀面皮拥有62项专利说起
本文转自：福建日报
□关育兵
一张小小的擀面皮，能有几多技术含量？告诉你，有62项专利！
这几天，在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。这里刚刚完成发往国外的3万份擀面皮订单。随着春节临近，这里的擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份，去年一年的销售额更是突破55亿元，相关从业人员超过10万人。小小一张擀面皮，支撑起一个地方大产业。
我国疆域辽阔，人口众多，孕育了许多各具特色的地方小吃。这些小吃，有的早已跨越地域界限，走向全国，乃至全世界。它们不只是美味诱人，其促进经济社会发展的潜力也同样诱人。从“地方小吃”到乡村振兴特色支柱产业，小小擀面皮，靠什么支撑起这么大的产能？最重要的，还是技术。
从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖擀面皮的整个工业化生产流程。从地方小吃发展到支柱产业，首先要大规模扩大产能，变传统手工制作为工业化生产。这其中的一个关键问题，是如何实现擀面皮由生变熟。当地从业者开发出擀面皮熟化专利技术，使擀面皮的产能翻番，每分钟一台单机可生产60公斤。另一个关键问题，工业化生产如何保证好的口感、保留传统味道？解决这个问题同样靠技术。决定擀面皮口感的核心环节是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定，当地从业者与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，可以控制最佳发酵时间、发酵温度，保证了擀面皮的口味正宗地道，保证消费者能吃到儿时的味道、家乡的味道。
科学技术是第一生产力。这个道理不但适用于新能源、新材料、信息技术、生物技术等高大上的高端产业，对地方小吃、工艺品、服装鞋帽等具有乡土特色的传统产业来说，同样适用。晋江的服装和运动鞋生产就是典型。我们还可以看到，不少地方小吃已传承多年，但即便是维持手工生产，其经营状况也并非都很如意，近年来就有一些“老字号”故步自封，产品的技术含金量不高，不能满足消费者不断转型升级的新需求，结果关门大吉。有的传统产业缺乏高科技的支持，大而不强。
一张擀面皮有62项专利的故事启示我们，传统产业也大有可为，也可以呈现出十足的“科技范”。也只有依靠科技的力量，努力精益求精、追求卓越，传统产业才能在市场中立于不败之地，闯出自己的一片天。
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快照生成时间：2024-01-28 08:45:05
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