秋天吃饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅多吃几次，贴秋膘又解馋

最近这几天，连着下了好几天的连阴雨，雨虽然不大，但是空气却明显降低了很多。出门的时候，已经能感觉到一丝秋意了，这样的天气，让人不不由自主的会想起吃饺子。

众所周知，饺子是中国最受欢迎的一种面食，不管是南方人，还是北方人，都特别喜欢吃饺子。入秋后天气越来越凉爽，大家的心情好自然胃口也就好，在北方，入秋后有吃饺子的习俗，一是顺应节气“贴秋膘”，二是顺便解馋过嘴瘾。

刚好秋季又有很多可以做饺子馅的蔬菜，包饺子吃也是随手就来的事情。秋季吃饺子，很多人会选择应季蔬菜，而像是韭菜、白菜，芹菜，茄子之类的就很少有人吃了。

随着秋季的到来，韭菜逐渐失去了其春天的鲜嫩，纤维变得粗糙，味道也不再鲜美，甚至可能散发出不愉快的气味。有句俗语“六月韭，臭死狗”，形象地描述了农历六月之后韭菜品质的下降。与此同时，夏季种植的早白菜在这个季节也面临挑战，容易受到虫害影响，导致农药使用量增加，从而带来较高的农药残留问题，因此不推荐食用。

芹菜在夏末秋初也面临相似的问题，它不仅容易受到虫害，还容易出现内部组织变质的情况，如糠心、黄心或烂心。买回家的芹菜往往纤维粗大，农药残留问题也不容忽视。至于茄子，在这个季节也逐渐老去，种子变得坚硬，口感大打折扣。

秋天吃饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅多吃几次，贴秋膘又解馋。现在，我把这3种菜馅饺子的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

1.猪肉莲藕馅饺子

详细做法：

准备馅料：选取新鲜的五花肉，将其仔细地清洗干净，去除表面的杂质和筋膜。先把五花肉切成薄片，再改刀切成细丝，最后慢慢剁成细腻均匀的肉末，放入一个干净的大碗中备用。接着，准备莲藕，用刮刀将莲藕的外皮彻底刮去，确保表面光滑无残留。然后将莲藕切成薄片状，再切成细丝，最后切成大小均匀的小丁。把切好的莲藕丁放入盛有肉末的大碗中。将葱切成细碎的葱花，姜去皮剁成极细的姜末。

调味：把葱花、姜末加入到装有肉末和莲藕丁的大碗中。随后，倒入适量的酱油，酱油的量要根据馅料的多少进行调整，以确保能够均匀上色和增添鲜味。接着，加入适量的盐，盐的用量要适中，既能突出馅料的味道，又不会过于咸。

撒入适量的胡椒粉，胡椒粉的辛辣味能够为馅料增添一份独特的风味。再加入少量的糖，糖能够起到提鲜的作用，使馅料的味道更加鲜美。最后，倒入少量的料酒，料酒能够有效地去除猪肉的腥味，让馅料的味道更加纯净和鲜美。用筷子沿着一个方向不停地搅拌馅料，使各种食材和调味料充分融合，并且让莲藕充分吸收调味料的味道，搅拌至馅料变得粘稠且有弹性。

包饺子：准备好饺子皮，将适量的馅料放在饺子皮的中央。然后，用手指蘸一点水，沿着饺子皮的边缘涂抹一圈，这有助于饺子封口时更加紧密。先将饺子皮的中间部分捏紧，然后从一侧开始，逐渐向另一侧捏出褶皱，直到整个边缘都被捏紧，确保饺子封口严密，没有缝隙，防止煮饺子时馅料漏出。

煮或蒸：如果选择煮饺子，先在锅中加入足够的水，大火将水烧开。水开后，轻轻地放入包好的饺子，注意不要一次放入过多，以免饺子粘连。待水再次沸腾后，加入少量的冷水，这样可以防止饺子皮破裂，同时让饺子内部熟透。重复加入冷水两次，直到饺子浮起在水面上，表明饺子已经煮熟，可以捞出。

营养分析：

猪肉：猪肉是优质蛋白质的重要来源，其所含的必需氨基酸能够满足人体的基本需求。同时，猪肉中富含铁元素，对于预防缺铁性贫血至关重要。此外，锌元素有助于维持免疫系统的正常功能，维生素B12对于神经系统的健康和红细胞的生成具有不可或缺的作用。

莲藕：莲藕富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够增强免疫力，抵抗自由基对细胞的损害。钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能，还能调节血压。莲藕中的抗氧化物质有助于延缓衰老，保持身体健康。

葱姜：葱和姜不仅为馅料增添了独特的风味，还具有促进消化的作用。它们中的活性成分能够刺激胃液分泌，帮助食物的消化和吸收。此外，葱和姜具有一定的抗炎和抗菌特性，有助于增强身体的抵抗力，预防疾病。

2.牛肉口蘑洋葱蒸饺

详细做法：

准备馅料：精选新鲜的牛肉，用清水冲洗干净表面的血水和杂质。将牛肉放在案板上，先切成薄片，再切成细丝，最后用刀反复剁成细腻的肉末。把剁好的牛肉末放入一个大碗中备用。选取新鲜的口蘑，用湿布轻轻擦拭表面的灰尘和杂质。去掉口蘑的根部，然后将口蘑切成均匀的小丁。洋葱去皮，切成小块后再切成丁。

调味：把切好的口蘑丁、洋葱丁放入装有牛肉末的碗中。加入适量的盐，盐的用量要根据食材的总量和个人口味进行调整，以确保味道恰到好处。撒入适量的黑胡椒，黑胡椒的浓郁香气和微微的辛辣味能够提升馅料的风味。倒入适量的酱油，酱油不仅能够为馅料增添颜色，还能带来醇厚的味道。

接着，加入少量的橄榄油或牛油，油脂的加入能够使馅料更加滑润和香气扑鼻。如果喜欢蒜香味，可以加入一些蒜末，蒜末的独特风味能够为馅料增添一份浓郁的香气。用筷子或戴上手套，将馅料充分搅拌均匀，使各种食材和调味料充分融合，味道相互渗透。

包饺子：取出准备好的饺子皮，将适量的馅料放在饺子皮的中央。按照包饺子的常规方法，将饺子皮的边缘捏紧，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好包出不同形状的饺子，如月牙形、元宝形等。

蒸饺子：在蒸锅中加入适量的清水，放上蒸架。将包好的饺子整齐地摆放在蒸盘上，注意保持一定的间距，以免蒸制过程中饺子粘连。盖上蒸锅的盖子，用大火将水烧开。水开后，转为中火继续蒸约10-15分钟，直到饺子熟透。蒸制的时间可以根据饺子的大小和馅料的多少适当调整。

营养分析：

牛肉：牛肉是一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，富含多种必需氨基酸，对于肌肉生长和修复具有重要意义。其中丰富的铁质有助于血红蛋白的合成，预防贫血。维生素B群参与能量代谢和神经系统的正常功能，对于维持身体的正常运转至关重要。

口蘑：口蘑热量低，富含维生素D，有助于促进钙的吸收，维护骨骼健康。此外，口蘑中含有的硒等微量元素具有抗氧化作用，能够增强身体的免疫力，预防疾病。

洋葱：洋葱含有丰富的抗氧化物质，如硫化物，具有抗炎和降低心血管疾病风险的作用。它还能够帮助调节血糖和血脂水平，对于维持心血管健康具有积极意义。

3.芦笋木耳虾仁煎饺

详细做法：

准备馅料：挑选新鲜、饱满的虾仁，去除虾壳和虾肠线。将处理好的虾仁放在案板上，用刀轻轻剁碎，但不要剁得过于细碎，以保留一定的口感。选取鲜嫩的芦笋，用刮刀削去底部较老的部分，然后切成均匀的小丁。将木耳用温水泡发，泡发后去除根部，清洗干净，切成细小的丁状。

调味：把剁碎的虾仁、芦笋丁和木耳丁放入一个大碗中。加入适量的盐，盐的用量要适中，既能突出食材的鲜味，又不会让味道过于咸。撒入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛香能够为馅料增添独特的风味。倒入少量的料酒，料酒能够有效地去除虾仁的腥味，提升馅料的整体口感。最后，滴入几滴香油，香油的香气能够使馅料更加诱人。用筷子将馅料充分搅拌均匀，让调味料均匀地包裹在食材上，使味道充分融合。

包饺子：准备好饺子皮，将调好的馅料适量地放在饺子皮的中央。按照包饺子的方法，将饺子皮的边缘捏紧，确保封口牢固，防止馅料在煎制过程中漏出。

煎饺子：在平底锅中倒入适量的食用油，用中小火将油加热至温热。将包好的饺子逐个放入锅中，排列整齐。保持中小火煎制，直到饺子的底部开始变得金黄酥脆。此时，沿着锅边缓缓倒入少量的清水，迅速盖上锅盖，利用蒸汽将饺子的上部蒸熟。继续煎制几分钟，直到水分完全蒸发，饺子底部变得更加酥脆，呈现出诱人的金黄色。

营养分析：

虾仁：虾仁是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益。维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼发育。此外，虾仁还含有多种矿物质和维生素，对维持身体的正常生理功能具有重要作用。

芦笋：芦笋富含维生素K，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。维生素C和叶酸有助于提高免疫力，促进细胞的生长和修复。其所含的抗氧化物质能够抵抗自由基的损伤，预防慢性疾病的发生。

木耳：木耳热量极低，富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，木耳中的多糖类物质有助于调节免疫系统，增强身体的抵抗力。