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大厨亲授猪油熬制秘籍，白嫩香醇，再也不怕腥味和苦味！
猪油，又称荤油、大油，是许多美味佳肴的灵魂之一。它不仅在糕点、馒头等烘焙中发挥着关键作用，还能为青菜、烧烤素菜增添香气。然而，很多人在熬制猪油时常常遇到颜色发黄、腥味重、糊味苦味等问题。今天，大厨将分享三个关键技巧，让你轻松熬制出又白又香、不腥不苦的猪油，而且还可以保存一年不变质。
第一步：准备猪板油，清洗焯水
首先，选择猪板油，如果没有可以使用其他带有脂肪的猪肉部位。将其清洗干净，切成小块。将冷水放入锅中，加入几片姜和葱段，倒入适量料酒。将猪板油放入锅中焯水1-2分钟，去除浮沫后捞出冲洗干净。这一步可以除去杂质，减轻腥味。若量较小，也可以省略焯水过程。
第二步：用水加热慢慢熬化肥油
另起一锅，将猪肥肉放入，倒入一碗清水，撒入少许食盐，再切几片姜和葱段。以中小火慢慢加热，待水烧开后转大火。清水很快蒸发掉，带走一些腥味。肥油逐渐被熬化，猪油增多。
第三步：控制猪油渣颜色，及时过滤
当姜和葱段变焦黄时，可取出扔掉。大部分肥油熬出后，转中小火继续加热。猪油渣变成金黄色后，可关火。加入少量花椒，利用余温炸出香味。最后趁热将猪油过滤，去除沉淀和杂质。
三个小窍门，熬制出完美猪油
第一招：猪肥肉焯水
猪肥肉量较大时，特别要进行焯水处理。这一步不仅可去除血渍和杂质，还能减轻腥味。熬制的猪油颜色也更白。
第二招：加水熬制
一开始就加入水，不仅不会炸锅，水的蒸发还能带走腥味和异味。同时，熬制的猪油颜色更白。如果直接用油熬制，最后颜色会发黄。
第三招：注意猪油渣的状态
当猪油渣颜色变成金黄时，及时关火。如果继续熬制，猪油颜色会变黄，且可能出现糊味和微苦味。
好了，以上就是猪油熬制的详细方法和技巧。猪油富含蛋白质、维生素、氨基酸和脂质，独特的香味无法被其他植物油所替代。猪油炒青菜更是香气四溢。但要注意不要多食，以免导致发胖。愿大家在烹饪过程中掌握这些小窍门，熬制出的猪油既美味又健康。
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快照生成时间：2024-07-22 08:45:04
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