话说重庆 “二两小面”

本文转自：重庆晨报

□施崇伟

“二两小面”是重庆人的口头禅和一日生活的起点。满满一碗，汤面里加牛肉或肥肠，搅动着鲜红的油辣子，片刻间风卷残云，愉快的一天便有滋有味地开启了。

一位外国留学生第一次感受重庆小面。老板问他：“来二两小面？”他用手机一查，一两才50克，于是他要了10两。结果端上来一大盆，他傻了眼：“两”是什么？“二两”究竟有多少？

留学生说的是中文，老板听得懂。但他问的问题，老板说不清。如果要说清，说来话也长。

这得先从两千多年前的一个故事说起：秦始皇统一六国后要统一度量衡，工作交给了丞相李斯。李斯在顺利制定了钱币、长度等标准后，却在重量方面没了主意。究竟要把多少两定为一斤才好呢？他向秦始皇请示。秦始皇写下了四个字：“天下公平。”李斯百思不得其解，突然计上心来，他把“天下公平”的笔画数作为标准，于是定出了一斤等于十六两。

其实，“两”的来历比李斯的“奇思妙想”还要早一千年。据说先人观察星象发现北斗有七星，南斗有六星，再加上旁边的福禄寿三星，正好是十六星。古时候，人们认为北斗七星主亡，南斗六星主生，福禄寿三星分别主一个人一生的福、禄、寿。做买卖的商人如果短斤少两，会少福、禄、寿。因此，一斤对应星象十六两。

还有一种说法：中国是个农业国，从前有一种粮食叫“黍”，就是现在的小米。人们以黍作为度量衡的基本单位，把100粒黍连在一起的长度就是1尺，100黍的重量就定义为1“铢”。古代的乐器是铜管做的，铜管也可以作为装黍的容器。将黍装满一铜管，倒出来一数，大约是1200粒，也就是12铢，两个铜管24铢，就称为“两”，就是两个铜管装的黍的重量。

新中国成立后，由于16两在计量时极不方便，才改为现在的1斤等于10两。再后来，度量衡也随时代进步，与国际化接轨，我国也采用国际单位制千克和克，一两等于50克。

重庆的“二两小面”没有换算成“克”来计量，似乎是计划经济年代留下的烙印。那个年代，出门下馆子不仅得花钱，还得有粮票，钱是食物的价值，粮票则代表了购买的资格。粮票上的计量，就是以“斤”“两”标示的。

斤两是重量单位，但餐馆里也没有哪家要用秤来称。北方吃包子，一两有3个；江南卖生煎，一两是4个；一两饺子通常有六七个；重庆小面，二两就是一碗……

重庆的“二两小面”说的是干面粉的重量。川渝地区的面条大多用的是碱水面，称之为“水面”。“一斤水面三碗半”是重庆小面界多年来的行规。一斤干面粉和成碱水面，一般是加三两水，和好的面是一斤三两（650克），理论上，二两小面也就是130克。面庄老板的“二两小面”是凭手感抓的，以顾客大概能吃饱作为手感的标准。“二两”小面并不是标准的二两，体现的是重庆随性、自然的市井文化。

从重庆“二两小面”说起，扯到了上下几千年，中国文化的重量可不是“半斤八两”那么轻巧。

（作者单位：重庆有线电视网络公司）