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《健康自有天助:24节气滋补养生家常菜》作者:王其胜
立春
养生原则:养肝护阳
春季养肝正当时
立春阳气生发,养肝能护阳。“肝喜调达而恶抑郁”,中医认为,肝脏与草木相似,所谓调达,就是指肝像树一样喜欢不受约束地生长,不喜欢受压抑。春天到了,草木在春季萌发生长,肝脏在春季功能也更活跃,排浊气、畅气血,肝气起到了引导气血从里向外调动的作用。春季正是调养肝脏的大好时机,因此,养生以养肝护肝为主。
养肝重在疏泄
中医学五行还认为肝的生理特点主疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达,故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。养肝要戒怒,因此在立春时节,要力戒暴怒,即使生气也不要超过3分钟,要尽力做到心平气和、无忧无虑,从而使肝火熄灭,肝气正常生发、顺调。同时,养肝更忌情怀忧郁,做到心胸开阔、乐观向上,保持心境恬愉的好心态。所以春天到了,人也要保持愉快的心情,穿着宽松舒适的衣服,多去户外散步,这样才能与大自然生发的春气相呼应。
立春食补:宜辛甘发散,忌酸收之味
不宜吃酸味食物
饮食调养方面要考虑到春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,因此要忌食酸收之味。
适当多吃补肝养肝的食物
平时应有目的地选择一些补肝养肝的食品,如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等,灵活地进行配方选膳。
多吃青绿色蔬菜
饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发,进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜,如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效,可多吃。
春季常吃芽菜
春季最常见的生发性食物莫过于芽菜,芽菜在古代被称为“种生”,常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢?《黄帝内经》中讲:“春三月,此谓发陈。”发,是发散的意思;陈,就是陈旧的意思。《黄帝内经》把万物发芽的姿态不叫发新而叫作发陈,是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来,可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。
萝卜是常见的生发食物
萝卜古代称芦菔,有诗云:“芦菔根尚含晓露,秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为,萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困,还有助于软化血管、降血脂、稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。
起居养生:晚睡早起,春捂防寒
春季养生提倡晚睡早起
早春时节睡眠上应遵循“晚睡早起,与日俱兴”的原则。如何晚睡早起呢?即便晚睡,也要在晚上11时之前上床,到了早晨,可以比冬季起得早一些,到户外去散步,放松身体。
应注意春捂防寒
立春时节养生主要就是防风邪,特别是乍暖还寒的时候,最好不要过早地减少衣物,仍应该注意保暖、防风,以免患上流感。
立春养生健康菜
木耳炒山药
材料
水发黑木耳150克,山药200克,枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉各适量。做法
1山药去皮,洗净,切片,用沸水焯一下;黑木耳洗净,撕成小朵;枸杞子洗净,稍泡。
2锅内倒入适量植物油烧至六成热,炒香葱末、姜末、蒜末,放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒,加入少许盐、山药片炒熟,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。
材料
芹菜丁250克,黄豆30克,大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1芹菜丁入沸水中焯至变色,捞出,过凉,沥水。
2黄豆洗净,泡涨,捞出;放入锅内,倒入适量清水煮沸,放入桂皮、大料、盐,大火煮至黄豆熟烂,捞出,沥水。
3将芹菜丁、黄豆加味精与辣椒油拌匀即可。
豆腐皮炒韭菜
材料
豆腐皮200克,韭菜150克,红椒丝、葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、植物油各适量。
做法
1豆腐皮洗净,切成丝;韭菜择洗干净,切成段。
2锅内倒入植物油烧热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末炒香,倒入豆腐皮丝均匀翻炒一下,加入韭菜段、红椒丝、盐、酱油、白糖,炒至入味即可。
香椿芽拌肚丝
材料
鲜猪肚250克,香椿芽50克,盐、味精、香油、辣椒油各适量。
做法
1香椿芽择去老茎,切成段,洗净,入沸水中焯一下,捞出,过凉,沥水,放盘中。
2猪肚清洗干净,与适量清水一起入锅煮熟,捞出,过凉,切粗丝。3将香椿芽段、熟肚丝加入盐、味精、香油和辣椒油调味,搅拌均匀即可。
素焖四季豆
材料
四季豆300克,冬笋条100克,植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法
1四季豆洗净,切段。
2锅内倒入植物油烧热,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,放入四季豆段、冬笋条煸炒,再加盐煮沸,用中火焖熟,待汤浓时,加少许味精调匀,再用水淀粉勾芡,出锅时滴少许香油即可。
荠菜猪肝汤
材料
鲜猪肝、荠菜各150克,葱段、姜片、料酒、盐、味精、高汤、香油各适量。
做法
1猪肝洗净,去掉肝筋,切成宽柳叶片,放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀,腌渍片刻;荠菜洗净。
2锅置火上,加入高汤煮沸,放入猪肝片和泡猪肝的水,煮沸,撇去浮沫,加入荠菜、盐、味精,拣去葱段、姜片,起锅淋入香油,盛入汤碗中即可。
肉丝芹菜汤
材料
猪瘦肉200克,芹菜丝100克,胡萝卜丝50克,香菜叶、葱丝、水淀粉、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。做法
1猪瘦肉洗净切丝,加水淀粉、料酒腌渍;芹菜丝焯水,过凉,沥水。2锅内倒入油烧至六成热,放入葱丝煸香,放入胡萝卜丝煸软,盛出。3锅内倒入清水,大火烧沸后放入猪瘦肉丝,加芹菜丝、胡萝卜丝,大火煮沸后,加适量盐和鸡精调味,撒上香菜末即可。
杏仁山药汤
材料
杏仁100克,山药250克,白糖适量。做法
1杏仁反复用水冲洗干净;山药洗净,去皮,切成长3厘米的段。2锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入山药段、杏仁,大火煮沸后转小火煮至山药段、杏仁均熟,加白糖煮1分钟即可。
黄豆芽肉丝汤
材料
黄豆芽500克,猪瘦肉丝100克,荸荠50克,姜丝、植物油、酱油、盐、水淀粉、香菜段、高汤各适量。
做法
1黄豆芽择洗净;荸荠去皮,洗净,对切两半。
2锅内倒入植物油烧热,炒香姜丝,放入猪瘦肉丝滑散开,倒入高汤煮沸,放入黄豆芽、荸荠块,煮沸后改小火煮10分钟,加盐、酱油调味,最后用水淀粉勾芡,撒香菜段即可。
芹菜肉末粥
材料
大米100克,芹菜、猪肉末各40克,盐、鸡精、植物油、酱油各适量。做法
1大米洗净,放锅中,加清水,熬成大米粥;猪肉末用酱油和少许植物油拌匀;芹菜洗净,切成末。
2锅内倒入植物油烧至两成热,放猪肉末炒散,放入芹菜末煸炒片刻,倒入大米粥中搅拌均匀,大火煮沸后,加入盐、鸡精调味即可。
海带山药粥
材料
水发海带150克,山药100克,大米50克,盐适量。做法
1海带洗净,切小块,小火煮熟,捞出;山药去皮,洗净,切成小块。2大米淘洗干净,放入沙锅,加水,用大火煮沸,再改小火熬煮至粥将熟,加入山药块、海带块煮熟,加盐调味即可。
玉米面菠菜粥
材料
玉米面80克,面条50克,菠菜100克,盐适量。做法
1菠菜择洗净,入沸水锅中焯水,捞出,沥干,切段。
2锅内倒入清水烧沸,加入玉米面,煮沸。
3下入面条,煮至面条熟透,加入菠菜段、盐调味即可。
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快照生成时间:2024-10-08 17:45:04
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